中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“爆炒鸡肫杂的做法”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
说起鸡杂，很多人认为是上不了台面的食材，甚至把它丢弃。其实，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它含有的胆固醇不像畜类那样高，且含丰富维生素和铁质，适当吃鸡杂，可以补血益智，对身体大有好处，对于女性和贫血人士来说更是补益佳品。
材料：
鸡肫七八个，鸡肝一付，鸡心一付，生姜适量，蒜头适量，青红杭椒各一个，泡椒适量，酸豆角一小把，食用油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖少许，
爆炒鸡肫杂的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肫去掉筋络，清理干净，切薄片（我这些材料是一只鸡的，不够又买了几个鸡肫）鸡心切开去掉内部血块切薄片，鸡肝切片，这两样放在一起。生姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，泡椒切碎，酸豆角切小丁。
步骤2，把鸡肫放入烧开的水中焯烫，洒一勺料酒进去，见鸡肫变白立刻捞出沥水。
步骤3，热锅热油，下姜蒜泡椒下去炒香。
步骤4，下入酸豆角丁炒出酸香味。
步骤5，下入鸡肫大火爆炒，洒一勺料酒炒匀。
步骤6，洒适量老抽上色，翻炒后下入鸡心鸡肝翻炒。
步骤7，加适量盐，见鸡肝变色，下入青红椒圈翻炒，并加入适量生抽和少许白糖，炒至椒丁变软关火即成。
步骤8，香辣入味，颜色鲜艳，口味层次丰富。下饭佐酒最佳。
步骤9，成品图。
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芹菜鸡肫
食材明细：
主料：：鸡肫12个，芹菜1棵，
辅料：：干红辣椒5个，海南黄灯笼椒1匙，酱油适量，生粉适量，盐适量，味精适量，姜适量，
芹菜鸡肫的做法步骤：
1.鸡肫用生粉、少许酱油、盐，腌渍20分钟！
2.芹菜切丝！
3.锅里放油和姜爆香，下入红干辣椒5个左右，放入先前腌好的鸡肫，翻炒至变色，下入芹菜丝！放入少许盐，剁椒（8个左右切沫）、或是一茶匙海南黄灯笼椒，2选1，继续翻炒、即将炒熟前加入少许味精，然后欢乐的起锅吧！
爆炒鸭杂
食材明细：
主料：：鸭杂适量，洋葱半个，青椒两个，
辅料：：酱油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，生姜适量，大蒜适量，白糖适量，蚝油适量，
爆炒鸭杂的做法步骤：
1.鸭杂用盐搓洗一会，锅里烧开水，放入鸭杂烫一会。
2.捞出鸭杂切成小块备用。
3.锅里下油，放入生姜大蒜豆瓣酱洋葱翻炒。
4.放入鸭杂翻炒。
5.加入料酒酱油耗油白糖略炒。
6.下入青椒翻炒均匀。
7.快炒熟时放入小葱翻炒。
8.装盘
小贴士：
（由于豆瓣酱、酱油都挺咸，所以不用加盐也可以，看个人口味添加。）
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