花椒鸡

食材明细：

主料： 鸡腿 400g，

调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 黑木耳 适量， 蒜蓉辣酱 适量， 麻椒 适量，

花椒焗鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净去骨，切成条状。

2.配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。

3.鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。

4.蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。 不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。

5.锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。 同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。

6.放入葱姜蒜炒香。

7.放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。

8.放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。

食材明细：

主料：：鸡肉半只，

辅料：：南瓜半斤，青椒1个，开水400ML，

配料：：花椒80g，干辣椒15个，大葱6段，姜片6片，老干妈豆鼓辣酱4汤勺，糖适量，盐1茶勺，

麻辣花椒鸡的做法步骤：

1.准备所有的材料。

2.热锅爆香姜片跟葱段。

3.把洗净的鸡肉倒入用铲子不停的翻炒，大概5分钟。

4.再倒入洗净的花椒喝干辣椒继续翻炒2分钟。

5.倒入老干妈豆鼓辣酱、糖盒盐、搅拌均匀后倒入开水。

6.大概5分钟后倒入南瓜喝青椒，搅拌后继续煮5分钟。

7.待汤汁略收干即可。

食材明细：

鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克

花椒鸡的做法步骤：

1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；

2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；

3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；

4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；

5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；

6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

小贴士：

1. 鸡块不要切太大；2. 选用当年仔鸡；3. 蒸时不要漏气。

食材明细：

仔鸡500g，青辣椒250g，鲜红辣椒50g，莴笋250g，青花椒（新鲜花椒）200g，老姜片4片

爆炒花椒鸡的做法步骤：

青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。

仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。

炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士：

如果买不到新鲜的花椒，可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。

选择仔公鸡，因为仔公鸡的肉质细嫩，烹饪起来更入味，吃起来味道更足。

青花椒香味独特，清麻微辣，是入菜的绝好调味料。

食材明细：

鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）

花椒醉鸡的做法步骤：

大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。

烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。

将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

小贴士：

也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。

鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。

绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。