美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方差异化常常体现在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你印象最深的地方美食有哪些？经过收集，小编整理了麻辣鸡肫毛豆，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
毛豆，1/2斤，鸡肫，10个，调味料Ａ：盐，1/3大匙，调味料Ｂ：辣椒蒜泥酱，1/4杯，糖，1大匙，香油，2大匙。
麻辣鸡肫毛豆的做法步骤：
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3～5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
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鸡肫串烧
食材明细：
1，鸡肫3个，2，烧酱适量，白芝麻少许，山椒粉少许。
鸡肫串烧的做法步骤：
1、鸡肫由中间切开后洗净，除去黄此，再洗净。把鸡肫切成两半，6等份，鸡肫边缘切花痕；
2、用热油将鸡肫炸3秒钟待用；
3、用2支柴串各插入3块鸡肫，放置烧网上，刷上烧酱，撒上白芝麻、山椒粉即可。
香菇焖鸡肫
食材明细：
水发香菇(125克)，猪肉(325克)，鸡肫(8只)，鸡翅膀(4只)，京葱末(13.5克)，姜米(13.5克)，黄酒(50克)，白糖(6.5克)，酱油(20克)，盐(6，.5克)，味精(少许)，鸡油(6.5克)，浓汤(250克)。
香菇焖鸡肫的做法步骤：
一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。
二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成４块，用开水烫烂（约一小时）。
三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。
毛豆闹鸡
食材明细：
鸡胸肉，毛豆，蒜末，植物油，1.，盐，蛋白，太白粉，胡椒，麻油，2.，米酒，盐，味精。
毛豆闹鸡的做法步骤：
1、滚水加少许盐，将毛豆煮熟，以冷水漂凉，鸡胸肉切成小丁粒，用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟，备用。
2、热油先爆香蒜末，加入鸡丁炒熟，加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。
腊味肫
食材明细：
鸭肫600克，酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克
腊味肫的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。
炸荔枝肫
食材明细：
鸭肫500克，鸡蛋75克，料酒10克，胡椒粉2克，味精2克，盐3克，酱油20克，大葱4克，姜3克，芡粉25克，花生油250克，香油5克
炸荔枝肫的做法步骤：
1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
盐水肫花
食材明细：
鸡肫250克，精盐3克，姜，葱各10克，料酒10克，花椒2克，鲜汤50克，香油10克，味精0.5克。
盐水肫花的做法步骤：
鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。
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