“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了盐水肫，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鸭肫1200克，盐15克，味精3克，黄酒25克，花椒3克，桂皮10克，大葱25克，姜25克
盐水肫的做法步骤：
1. 鸭肫洗净剔去老皮，下沸水锅氽一下水，捞起，洗净血秽；
2. 将鸭肫放入盛器内，加入清汤（500克）、精盐、味精、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸1小时左右取出；
3. 待其自然冷却后，将鸭子肫改刀装盆即可。
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盐水肫肝
食材明细：
鸡肫1000克，鸡肝1000克，盐20克，料酒10克，大葱10克，姜5克
盐水肫肝的做法步骤：
1. 将刷洗干净的鸡肫，用硝、盐适量，用力揉拌均匀；
2. 鸡肝用硝打冷战匀不揉，停20分钟；
3. 待硝透入肫、肝后，再用盐拌和，拌均匀后肫放在下，肝放在上，盖好压住，放在通风阴凉处，腌渍三天左右；
4. 腌好后，用清水洗净，将肫与肝分别放在2个盆内，加入水、稍没过肫、肝，再加入料酒、葱、姜上屉蒸，肫蒸2小时；
5. 肝蒸一小时，先后取出，浸在原卤汁中，食用时取出装盘即可。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
盐水兰花肫
食材明细：
鸭肫500克，姜20克，大葱20克，花椒2克，盐25克，黄酒25克，味精3克
盐水兰花肫的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净后，剞上兰花刀纹；
2. 鸭肫用精盐、硝水（25克）腌制1天后放入沸水锅中焯水，然后洗净捞出；
3. 往锅里倒入清水1000克，并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料，用大火烧沸；
4. 再用小火煮熟后加入味精，捞出装盘，浇上卤汁即可。
麻辣脆爽----盐水鸡肫(1)
食材明细：
主料：鸡肫400克
辅料：小米椒适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，青花椒适量，料酒适量，高汤适量
配料：盐适量，香油适量
麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤：
1，鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。
2，葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
3，取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。
4，抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。
5，入上汽蒸锅中蒸25分钟。
6，取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。
小贴士：
1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
鸡肫煲仔饭
食材明细：
米，鸡肫，盐，酱油，料酒，生粉，姜丝，油，葱花
鸡肫煲仔饭的做法步骤：
1.米洗好后，提前用浸泡1个小时.(米提前泡过，就比较容易煮熟. 不容易燋底.)
2.鸡肫切成花，鸡肝切片，放盐，酱油，料酒，生粉，油，姜丝拌匀腌15分钟.
3.在沙锅的内壁抹上油，(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里. 先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小，等饭开妈冒泡，起饭眼时，把腌好的鸡肫鸡肝放进锅里，用筷子拨散后，合上盖用小火继续焖5-10分钟(听到没水声，只有吱吱响就差不多了.)
4.然后熄火，再焖 10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了，
鸡肫豆
食材明细：
干黄豆一碗，盐适量，生抽适量，白糖适量，茴香二只，香叶二片
鸡肫豆的做法步骤：
第1步一碗干黄豆洗净。(也可一次多做点)加三碗凉水。
第2步倒入锅里盖锅盖大火烧滚。(滚后开小火烧一小时)滚后加盐生抽白糖二只茴香二片香叶小火烧一小时。
小贴士：
今天烧的鸡肫豆味道也很好，值得一试，既可当零食又可下酒还可配粥或配泡饭。如要有嚼劲就烧四十分钟，我觉得烧一小时正好。记得以前也烧过，叫笋夫头，把春笋黄豆加老抽烧成浓浓酱色用高压锅蒸得烂烂滴。也许每个人的口味不同，有人喜烂，有人喜嚼劲。老卜青菜各有所爱。
炝肫肝
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝100克，香油10克，盐3克，姜5克，味精1克，胡麻油5克
炝肫肝的做法步骤：
1.鸡肫片去鸡内金，切成小片，鸡肝切小片；姜去皮洗净切成末备用。
2.锅里放水烧开，放入肫片煮熟，肝片焯一下，捞出晾凉沥水待用。
3.鸡肫、鸡肝装盘，放入盐、香油、热花椒油、姜末、味精、食用时拌匀即可。
小贴士：
鸡胗又叫鸡肫。
黄豆鸡肫
食材明细：
鸡肫500，克，黄豆50，克，酱油20，克，白糖10，克，味精3，克，黄酒20克，葱5，克，姜5，克，桂皮2，克，八角3，克，清汤500，克。
黄豆鸡肫的做法步骤：
1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕
去筋膜，洗净待用。
2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄
酒、味精，再将鸡肫放入。用旺火烧沸后，转小火烧约1个小时，至肫酥后捞起，待冷却后，切成0.3凰米厚的片，装盆便成。
猪肚肫冬菇
食材明细：
猪肚500克，香菇(鲜)200克，盐5克，姜5克，大葱5克，黄酒20克，醋10克
猪肚肫冬菇的做法步骤：
1.将猪肚翻过来，放醋、精盐2克擦洗去黏液，入沸水锅中焯透，用刀刮去油，再翻过来，用热水冲洗干净，控去水，放砧板上，用刀切成块，再入沸水锅中氽一氽，捞出，用清水漂清。水发冬菇洗净，去蒂，挤去水。
2.沙锅置火上，倒入上汤，下猪肚块、冬菇烧沸，加绍酒、姜片（切片）、葱白段（切段），盖上盖，炖至猪肚酥烂时，放入精盐3克，拣去葱、姜，带垫盘上桌食用。并佐以姜汁醋。
小贴士：
本品需上汤约1250克。
凉拌肫肝
食材明细：
鸭肫60克，粉皮50克，黄瓜50克，鸭肝50克，香油15克，酱油25克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，醋1克，胡椒粉1克
凉拌肫肝的做法步骤：
1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；
2. 鸭肝也切成薄片；
3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；
4. 将黄瓜用精盐腌渍；
5. 粉皮用开水烫过；
6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；
7. 把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；
8. 将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；
9. 再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；
10. 放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。
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