“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《鸡肫豆》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
干黄豆一碗，盐适量，生抽适量，白糖适量，茴香二只，香叶二片
鸡肫豆的做法步骤：
第1步一碗干黄豆洗净。(也可一次多做点)加三碗凉水。
第2步倒入锅里盖锅盖大火烧滚。(滚后开小火烧一小时)滚后加盐生抽白糖二只茴香二片香叶小火烧一小时。
小贴士：
今天烧的鸡肫豆味道也很好，值得一试，既可当零食又可下酒还可配粥或配泡饭。如要有嚼劲就烧四十分钟，我觉得烧一小时正好。记得以前也烧过，叫笋夫头，把春笋黄豆加老抽烧成浓浓酱色用高压锅蒸得烂烂滴。也许每个人的口味不同，有人喜烂，有人喜嚼劲。老卜青菜各有所爱。
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黄豆鸡肫
食材明细：
鸡肫500，克，黄豆50，克，酱油20，克，白糖10，克，味精3，克，黄酒20克，葱5，克，姜5，克，桂皮2，克，八角3，克，清汤500，克。
黄豆鸡肫的做法步骤：
1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕
去筋膜，洗净待用。
2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄
酒、味精，再将鸡肫放入。用旺火烧沸后，转小火烧约1个小时，至肫酥后捞起，待冷却后，切成0.3凰米厚的片，装盆便成。
菠萝鸡肫
食材明细：
鸡肫300克，菠萝150克，青椒30克，柿子椒15克，植物油20克，白砂糖15克，盐2克，淀粉(玉米)10克，醋15克，番茄汁20克，料酒15克，大蒜(白皮)5克
菠萝鸡肫的做法步骤：
1. 菠萝冲净沥干，切块；
2. 青椒、红椒洗净，去籽切块；
3. 鸡肫用盐擦洗干净，斜切成十字花刀，放入开水中煮3分钟，盛起沥干；
4. 锅内倒油烧热，爆香蒜片、鸡肫、青椒、红椒及菠萝，加料酒焖5分钟；
5. 加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所谓制好的芡汁勾芡，翻炒几下即可。
酸辣鸡肫花
食材明细：
鸡肫500克，冬笋50克，泡菜50克，鸡蛋50克，猪油(炼制)100克，大蒜(白皮)50克，料酒25克，盐5克，味精2克，辣椒(红、尖、干)15克，酱油15克，香菜15克，淀粉(玉米)15克
酸辣鸡肫花的做法步骤：
1. 鸡肫切开两边，将两侧的白色筋皮剔去洗净，大的切成两块，用蛋清，湿淀粉和盐浆好；
2. 冬笋、泡菜、红辣椒都切成末，大蒜切成花；
3. 将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花用锅炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油；
4. 锅中留少许余油，下入冬笋，红辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，酱油，盐，味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和蒜末，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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