“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的麻辣鸡肫毛豆(2)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
毛豆1/2斤，鸡肫10个，
调味料Ａ：1/3大匙，
调味料Ｂ：1/4杯，糖1大匙，香油2大匙
麻辣鸡肫毛豆的做法步骤：
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3∼5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
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麻辣脆爽----盐水鸡肫(1)
食材明细：
主料：鸡肫400克
辅料：小米椒适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，青花椒适量，料酒适量，高汤适量
配料：盐适量，香油适量
麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤：
1，鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。
2，葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
3，取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。
4，抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。
5，入上汽蒸锅中蒸25分钟。
6，取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。
小贴士：
1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
毛豆闹鸡(2)
食材明细：
主料：鸡胸肉，毛豆，蒜末，植物油。1.盐，蛋白，太白粉，胡椒，麻油。2.米酒，盐，味精。
毛豆闹鸡的做法步骤：
1、滚水加少许盐，将毛豆煮熟，以冷水漂凉，鸡胸肉切成小丁粒，用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟，备用。
2、热油先爆香蒜末，加入鸡丁炒熟，加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。
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