生活好的重要标志就是吃得好，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你对哪些地方的美食印象最深？下面是小编为大家整理的“盐水鸡肫”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鸡肫1500克，香菜150克，料酒25克，盐10克，味精2克，花椒15克，桂皮10克，大葱15克，姜15克，香油15克
盐水鸡肫的做法步骤：
1.葱、姜拍破，香菜摘洗净。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋，洗净，下入开水锅内氽捞出，洗净血沫，装入陶器内，放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升，上笼蒸2小时左右取出，晾凉，将鸡肫切成约1厘米厚的片，摆入盘内，拼香菜，淋香油即成。
小贴士：
鸡胗又称鸡肫。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
97mSw.com相关阅读
鸡肫串烧
食材明细：
1，鸡肫3个，2，烧酱适量，白芝麻少许，山椒粉少许。
鸡肫串烧的做法步骤：
1、鸡肫由中间切开后洗净，除去黄此，再洗净。把鸡肫切成两半，6等份，鸡肫边缘切花痕；
2、用热油将鸡肫炸3秒钟待用；
3、用2支柴串各插入3块鸡肫，放置烧网上，刷上烧酱，撒上白芝麻、山椒粉即可。
香菇焖鸡肫
食材明细：
水发香菇(125克)，猪肉(325克)，鸡肫(8只)，鸡翅膀(4只)，京葱末(13.5克)，姜米(13.5克)，黄酒(50克)，白糖(6.5克)，酱油(20克)，盐(6，.5克)，味精(少许)，鸡油(6.5克)，浓汤(250克)。
香菇焖鸡肫的做法步骤：
一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。
二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成４块，用开水烫烂（约一小时）。
三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。
麻辣鸡肫毛豆
食材明细：
毛豆，1/2斤，鸡肫，10个，调味料Ａ：盐，1/3大匙，调味料Ｂ：辣椒蒜泥酱，1/4杯，糖，1大匙，香油，2大匙。
麻辣鸡肫毛豆的做法步骤：
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3～5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
盐水鸡(1)
食材明细：
主料： 鸡肉 ，
盐水鸡的做法步骤：
1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进砂锅内，放水须浸过鸡肉
2.多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒
3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了（佐料汁做法：姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣）
腊味肫
食材明细：
鸭肫600克，酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克
腊味肫的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。
炸荔枝肫
食材明细：
鸭肫500克，鸡蛋75克，料酒10克，胡椒粉2克，味精2克，盐3克，酱油20克，大葱4克，姜3克，芡粉25克，花生油250克，香油5克
炸荔枝肫的做法步骤：
1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信《盐水鸡肫》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！