牛眼睛菌

补钙养颜冬日靓汤牛棒骨菌菇汤

第一次煲牛棒骨汤，一丁点肉星都没有的大骨头没想到能煮出这么香的汤来，牛棒骨富含丰富的骨胶质，不仅能补钙还有美容功效，加上鲜美的菌类，美美的来一碗。放凉的骨头汤下次再用的时候，可以事先撇去汤面多余的油脂，煮面炖菜都很棒。炖骨头汤时别忘了加适量醋促进钙质排出。

食材：牛棒骨、香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜。

配料：葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞。

1．棒骨洗净后焯水，去除多余血水和油脂。

2．各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。

3．砂锅中倒入足量清水，放入适量葱段、姜片、花椒大火烧开，烧开后下入焯过水的牛棒骨，倒入少许醋。

4．待放入棒骨的砂锅再次烧开后，放入几颗香菇，盖上锅盖转小火煲6075分钟左右。

5．到时间后，下入其余各类菌菇，放适量盐继续煲1520分钟。

6．出锅前10分钟左右再放入枸杞即可。

金针菇营养价值

每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]

小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

食材明细：

材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤：

(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑茵汁。

特别关照

a．黑茵(TRUFFLE)，又称“拱茵”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉。

b．牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。

第一次煲牛棒骨汤，一丁点肉星都没有的大骨头没想到能煮出这么香的汤来，牛棒骨富含丰富的骨胶质，不仅能补钙还有美容功效，加上鲜美的菌类，美美的来一碗

材料：

牛棒骨，香菇，平菇，鸡腿菇，金针菇，蟹味菇，蕨菜，葱段适量，姜片适量，醋适量，盐适量，花椒适量，枸杞适量，，

牛棒骨菌菇汤的做法的做法步骤：

步骤1，棒骨洗净后焯水，去除多余血水和油脂。

步骤2，各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。

步骤3，砂锅中倒入足量清水，放入适量葱段、姜片、花椒大火烧开，烧开后下入焯过水的牛棒骨，倒入少许醋。

步骤4，待放入棒骨的砂锅再次烧开后，放入几颗香菇，盖上锅盖转小火煲60—75分钟左右。

步骤5，到时间后，下入其余各类菌菇，放适量盐继续煲15—20分钟。

步骤6，出锅前10分钟左右再放入枸杞即可。

食材明细：

材料牛柳、黑菌片、芦笋、红椒、洋葱、玉米粉、玉桂粉、百里香、黄油、牛奶、鸡蛋、红酒、黄汁、胡椒

炭烤牛柳配黑菌汁的做法步骤：

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟。

(2)芦笋取笋尖，红椒切成粒，分别焯水；玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼。

(3)洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓，再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠，用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味。

(4)用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味，玉米饼煎熟至色金黄，待用。

(5)牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋等，淋上(3)即可。

特别关照

a、黑菌又称“拱菌”，在法国菜中享有“黑钻石”的美誉。

b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美观。

食材明细：

牛里脊肉200克 鹅肝150克

土豆（黄皮）50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱（红皮）20克 黑菌35克 ： 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克

鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤：

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；

4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；

6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。