香菇焖鸡肫

每一个人都喜欢美食，美食充分地体现了地域的差异。每个城市的旅游热点，经常是美食店，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你有哪些念念不忘的美食呢？小编特别编辑了“香菇焖鸡肫”，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

水发香菇(125克)，猪肉(325克)，鸡肫(8只)，鸡翅膀(4只)，京葱末(13.5克)，姜米(13.5克)，黄酒(50克)，白糖(6.5克)，酱油(20克)，盐(6，.5克)，味精(少许)，鸡油(6.5克)，浓汤(250克)。

香菇焖鸡肫的做法步骤：

一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。

二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成４块，用开水烫烂（约一小时）。

三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。

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鸡肫串烧

食材明细：

1，鸡肫3个，2，烧酱适量，白芝麻少许，山椒粉少许。

鸡肫串烧的做法步骤：

1、鸡肫由中间切开后洗净，除去黄此，再洗净。把鸡肫切成两半，6等份，鸡肫边缘切花痕；

2、用热油将鸡肫炸3秒钟待用；

3、用2支柴串各插入3块鸡肫，放置烧网上，刷上烧酱，撒上白芝麻、山椒粉即可。

麻辣鸡肫毛豆

食材明细：

毛豆，1/2斤，鸡肫，10个，调味料Ａ：盐，1/3大匙，调味料Ｂ：辣椒蒜泥酱，1/4杯，糖，1大匙，香油，2大匙。

麻辣鸡肫毛豆的做法步骤：

(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3～5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。

(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。

(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。

腊味肫

食材明细：

鸭肫600克，酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克

腊味肫的做法步骤：

1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；

2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；

3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；

4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；

5. 即可蒸熟，切成薄片食用。

凉焖鸡

食材明细：

童子鸡2500克，琼脂35克，香油35克，料酒50克，糖色50克，味精5克，八角10克，桂皮25克，大葱40克，姜35克，大蒜(白皮)35克，盐15克

凉焖鸡的做法步骤：

1. 将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方形块，清水洗净；

2. 将鸡块放入开水锅浸透，另换开水；

3. 鸡块内放入大料、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片、鸡块、洋粉烧开，用微火焖烂；

4. 将锅中鸡块捞入盆中，拣出佐料，把鸡汤过罗；

5. 倒入勺内，上火以盐、糖色调好口味和颜色；

6. 放入味精、香油，将汤倒入鸡块盆内，使汤与鸡块匀称；

7. 晾凉后，放入冰箱，即成鸡冻。

焖香鸡

食材明细：

母鸡500克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，香油10克，植物油50克，白砂糖15克，酱油30克，淀粉(玉米)15克，黄酒15克，味精3克，肉桂3克，大葱10克，姜10克，盐10克

焖香鸡的做法步骤：

1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；

2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；

4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；

5. 葱姜洗净，切块；

6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；

7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；

8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

小贴士：

1. 焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；2. 自然收浓汤汁，自来芡者更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

香菇醉鸡

食材明细：

肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。

香菇醉鸡的做法步骤：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成.

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