整鸡

食材明细：

鸡1500克，口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克，胡椒粉1克，味精2克，盐8克

清蒸整鸡的做法步骤：

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

3. 火腿切薄片；

4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

食材明细：

主料：：小公鸡一只，

辅料：：姜四五片，葱白两三段，八角两个，

清炖整鸡的做法步骤：

1.姜切片，葱切段

2.鸡洗净装砂锅里，加满水，放姜葱八角。一次加够水，中间再加会影响味道。

3.盖盖，把火开到最小最小，炖两个半到三小时。这时鸡肉都已离骨，营养全到汤里了。

4.满家里都是香气，垂涎欲滴！

食材明细：

童子鸡600克，鸡蛋清60克，花生油75克，茴香2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，姜10克，糖色5克，酱油20克，椒盐15克

锅烧整鸡的做法步骤：

1. 将鸡先用开水氽透，放在盆里；

2. 把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好；

3. 料包、葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里，上笼蒸烂后取出；

4. 将鸡身上的水分擦干；

5. 把鸡蛋清和粉面调成糊糊，加点糖色，涂在鸡身上；

6. 鸡下热油锅炸透捞出，用刀拍拍，撒上花椒盐即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

净膛鸡1只(重约1000克)，葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤，水淀粉个适量，油5克，葱油10克。

葱扒整鸡的做法步骤：

1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。

2、起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。

3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。）

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，生姜15g，大蒜子7个，洋葱半个，大葱1/3根，柠檬1个，

辅料：：食盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，醋少许，白糖少许，老抽少许，蜂蜜15g，

柠香烤整鸡的做法步骤：

1.三黄鸡剖洗干净去掉内脏、头、爪子和屁股，洗干净放在100:6的盐水中泡2个小时，这样鸡肉会更入味，嫌麻烦的也可以不泡；

2.生姜切片放在少许热水里泡出汁，大蒜子其中3个切末，半个洋葱切碎，大葱切片，半个柠檬切片，将这些统统放进容器，半个柠檬挤出汁到容器内，继续加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、醋、白糖；

3.将泡好盐水的鸡放进去抹匀调料，按摩10分钟，然后把大蒜子和部分香料放在鸡的肚子里，合紧放进保鲜袋，再把剩下的香料和汁水倒进去，夹紧保鲜袋晃一晃，平放进容器然后放入冰箱冷藏一夜；

4.腌制好的鸡用旋转烤叉叉好，用牙签把鸡肚子封上；

5.用厨房纸吸干表面水分，吹风机冷风吹表皮8分钟，用锡箔纸将鸡脖子、鸡尖和鸡腿等容易烤焦的地方包裹住，再用牙签固定好翅膀和腿；

6.烤箱190度上下火预热好后把叉好的鸡放进烤箱，最下面一层放个铺了锡箔纸的烤盘接汁水和油，选择上火加转叉加热风循环的功能，190度烤70分钟；

7.腌制鸡的酱汁取一些出来，加少许老抽和15g蜂蜜调成汁，每20分钟左右给鸡刷一次；

8.成品；

9.成品。

小贴士：

腌制好的鸡用旋转烤叉叉好，用牙签把鸡肚子封上；