韭黄炒鳝片

食材明细：

主料：：鳝鱼2条，青椒1个，韭黄1小把，

辅料：：姜半小蝶，红椒1个，料酒2勺，酱油1勺，油适量，蒜半小蝶，盐适量，

青椒韭黄炒鳝丝的做法步骤：

1.准备好材料；

2.热锅凉油， 用姜蒜丝炝锅；

3.爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒；

4.翻炒变色后烹入适量的料酒；

5.再翻炒几下后加入酱油翻炒上色；

6.倒入青椒丝翻炒，直至其变色；

7.再倒入韭黄进去翻炒（抱歉这张照片糊了，所以没放上来）， 最后加入盐调味即可 。

8.端上桌了。

小贴士：

1.先用姜蒜丝炝锅， 再爆炒鳝鱼丝； 2. 变色后加入的料酒去腥， 酱油上色； 3. 先放入不易熟的青椒丝进去翻炒， 再加入韭黄进去翻炒； 4. 最后加入适量的盐调味即可。

食材明细：

黄鳝4条，茭白1根，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量

炒鳝片的做法步骤：

第1步黄鳝杀好，去骨，（这一步可以请卖家代为处理）去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净

第2步蒜、姜切片，葱白葱绿分切段坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅

第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒

第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅

小贴士：

心得分享：1、做鳝片，不用太大的黄鳝，挑最细小的即可。2、不用煮很久时间，鳝片煮软了影响口感。

食材明细：

大鳝鱼(700克)，酱油(20克)，黄酒(20克)，菱粉(7.5克)，白糖(7.5克)，胡椒粉(少许)，大蒜末(少许)。

生炒鳝片的做法步骤：

一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切

成蝴蝶式的片子。

二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。

食材明细：

鳝鱼750克，韭黄100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，大蒜(白皮)15克，胡椒粉1克，盐3克，猪油(炼制)50克，味精2克，黄酒10克

韭黄爆鳝丝的做法步骤：

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；

2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；

3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 韭黄择洗干净，切段，备用；

5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；

6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

小贴士：

1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

今天就给大家推荐一道简单、美味的养生小炒---青椒韭黄炒鳝鱼丝。鳝鱼的营养丰富。鳝鱼含有维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，常吃能保护视力；鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，我们之知道它是脑细胞不可缺少的营养，常吃能补脑健身，增强记忆力；它还很含有降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，常吃能调节血糖，糖尿病患者可食之。

材料：

鳝鱼2条，青椒1个，韭黄1小把，姜蒜1小蝶，红椒1个，料酒2勺，酱油1勺，油盐适量，

青椒韭黄炒鳝丝的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料；

步骤2，热锅凉油，用姜蒜丝炝锅；

步骤3，爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒；

步骤4，翻炒变色后烹入适量的料酒；

步骤5，再翻炒几下后加入酱油翻炒上色；

步骤6，倒入青椒丝翻炒，直至其变色；

步骤7，再倒入韭黄进去翻炒（抱歉这张照片糊了，所以没放上来），最后加入盐调味即可。

步骤8，端上桌了。