1.鸡瓜菜(2)
食材明细:
主料:仔鸡脯肉350克
辅料:甜焖瓜75克,笋尖35克,木耳10克,青豆7.5克,蛋清25克
调料:姜15克,绍酒20克,精盐7.5克,红辣椒3克,水淀粉20克,白糖25克,葱25克,味精2克,芝麻油15克,花生油500克(实耗油75克)
鸡瓜菜的做法步骤:
1、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁。
2、甜焖瓜用清水泡洗干净,切成1厘米大小的丁,其它配料同样切成丁状,生姜切成末。
3、净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。
4、取一小碗,放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉,调成汁待用。
5、炒锅置火上烧热,放花生油烧至四成热(约100℃)时,放入鸡丁划油,呈白色时倒出沥油。
6、原锅上火放少许油,投入葱姜炸香,放入配料煸炒,倒入调料汁烧沸,放入鸡丁翻炒,淋芝麻油即成。
2.凉拌鸡瓜
食材明细:
主料:鸡爪1斤
调料:白醋适量,盐焗鸡粉适量,麻油适量,盐适量,糖适量,鸡粉适量,蒜蓉适量,芫荽适量,葱花适量,青椒适量,红椒适量,柠檬汁适量
凉拌鸡瓜的做法步骤:
1,准备材料。
2,鸡爪洗干净,鸡爪开水入锅,加入白醋煮大约五分钟,熄火泡五分钟。
3,捞起过清水至冷。
4,冷却后捞起沥水,把鸡爪切开两半,放入保鲜盒,加入调料拌匀,盖上保鲜盖子放又冰箱冷藏数小时,冷藏中翻拌数次让其入味上碟即可。
5,成品。
小贴士:
预先做好隔一个晚上味道更佳,口感更Q弹!
3.鸡瓜咸菜
食材明细:
鸡胸脯肉100克,韭黄100克,酱黄瓜100克,酱萝卜100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克,姜10克,花生油15克
鸡瓜咸菜的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成丝;
2. 鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊;
3. 将鸡丝兑入拌匀,放入锅中氽一下,晾凉备用;
4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝,用水淘净;
5. 姜洗净,切丝;
6. 韭黄择洗干净,切段;
7. 热锅内放花生油,再放酱瓜丝,下酱红萝卜丝、姜丝煸一下,盛出晾凉;
8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀;
9. 上菜时将鸡丝撒在上面。
小贴士:
1. 炒鸡丝时,要用热锅凉油,下入鸡丝不易巴锅;2. 炒咸菜时,油不可过热,要防止菜丝炒干,口感不佳。此菜为是冬令佳肴。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.拌瓜菜
食材明细:
黄瓜250克,虾米15克,蒜苔15克,水萝卜10克,香菜5克,味精2克,醋5克,酱油5克,香油5克
拌瓜菜的做法步骤:
1.黄瓜、水萝卜洗净切丝;香菜、青蒜苗切成2厘米长段。
2.黄瓜丝摆在盘中,水海米、香菜、青蒜苗、水萝卜摆在上面,浇上酱油、醋、香油,撒上味精即成。
小贴士:
水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
5.蜜瓜鸡球
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::哈密瓜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,淀粉适量,番茄酱适量,糖适量,白醋适量,
蜜瓜鸡球的做法步骤:
1.将鸡腿洗净后剔除鸡骨。
2.将鸡腿肉切成小块后加入鸡粉 盐 淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
3.哈密瓜用挖球器,挖出蜜瓜球。
4.取一碗,加入番茄酱 糖 白醋 淀粉 和适量的清水搅拌均匀成汁。
5.腌制好的鸡腿肉,再加上淀粉拌均匀,然后一块块的分开。下入油锅
6.小火炸至金黄后捞出沥油。
7. 锅中留底油,爆香葱碎。
8.倒入番茄汁,烧开。
9.倒入炸好的鸡球,翻炒均匀。
10.翻炒至汤汁粘稠后倒入哈密瓜球,快速翻炒均匀即可。
小贴士:
加入哈密瓜球后要大火快速翻炒。
更新时间:2023/11/04