“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的梅菜扣鸡，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
梅菜，鸡肉，老抽，生抽，糖，白胡椒粉，盐，油，红黄椒，上海青
梅菜扣鸡的做法步骤：
1.说先是梅菜，用温水泡一个小时以上，泡软了之后，反复清洗干净，不然里面会有沙子，然后就可以稍微控干水分备用了。
2.鸡肉，选择鸡腿肉，去骨后，切成小块，用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、盐，腌上20分钟左右。
3.然后在平底锅中放少少许油，把腌好的鸡块煎一下，煎到表面有些焦黄，基本全熟。
4.然后把鸡块摆在合适的碗里，再把梅菜放上，稍微压实一点，再把梅菜里的一点点水分，和煎鸡块剩下的油都倒进碗里，封上保鲜膜，就可以上锅蒸了。
5.蒸个20分钟就足够了。蒸好后，先把蒸出的汤水倒出来备用，然后拿个盘子，倒扣出来就好了。
6.一棵上海青切好，过水摆盘。
7.倒出来的汤回锅，勾芡，再淋回到菜上，再用红黄椒点缀一下就OK啦~~这比梅菜扣肉健康多了，也很好吃的说哦！
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油而不腻家常菜梅菜扣鸡腿
食材明细：
鸡腿3个，盐适量，葱适量，生抽适量，姜适量，玉米淀粉适量，油适量，蒜适量，料酒适量，梅干菜大半碗
油而不腻家常菜梅菜扣鸡腿的做法步骤：
第1步鸡腿去掉骨头，平铺在案板上，用刀背轻拍鸡肉，把肉拍松、拍厚薄均匀。放入碗中用料酒、生抽、葱、姜、蒜腌制20分钟。梅干菜用开水泡30分钟，洗净攥干水分备用。
第2步平底锅中放少许油，腌制好的鸡腿肉放入中小火煎，一面煎至金黄色后翻面，另一面稍煎至肉变色即可。在菜板上切成条备用另起一锅，放少许油煸炒梅干菜，加生抽调味炒出香味。可酌情加些盐，梅干菜有咸度，盐要加少量。
第3步将鸡腿肉条码入碗底和碗周，中间放入炒好的梅干菜。蒸锅烧开水，上锅大火蒸15分钟，蒸好后将碗出的汤法汁倒入炒锅，加入玉米淀粉调成的水淀粉勾芡。
第4步肉倒扣入盘中，将汤汁淋到鸡腿肉即可。
梅菜扣肉
食材明细：
五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士：
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！
福菜扣鸡腿
食材明细：
材料：，鸡腿1支，葱1根，梅干菜1束，姜2片 调味料：糖1小匙，酱油2大匙
福菜扣鸡腿的做法步骤：
1.将去骨鸡腿剁筋后放入盘中，加入1大匙酱油略微腌一下；并将洗净的梅干菜切末备用 2.锅中烧热少许油，将鸡皮朝下放入鸡腿煎至香味飘出，翻面煎上色后起锅切块备用 3.以锅中余油，先爆香葱段和姜片，再放入梅干菜末炒匀后，倒入适量水，加入1大匙酱油和糖翻炒均匀烧至水分收干备用 4.取一扣碗，铺入保鲜膜，将鸡腿皮朝下排入扣碗中，填入炒好的梅干菜，再移入蒸锅中蒸30分钟后，压上一个盘子先沥出汤汁，起锅倒扣在盘上；再烧热汤汁，勾入太白粉水，起锅前滴入少许香油增添光泽，淋在鸡腿上即完成福菜扣鸡腿了
芽菜扣鸭
食材明细：
鸭300克，芽菜100克，襄荷30克，大葱50克，盐3克，泡椒30克，料酒10克，胡椒粉3克，味精1克，花椒5克，江米酒10克，糖色10克，猪油(炼制)20克
芽菜扣鸭的做法步骤：
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 芽菜切细；
3. 老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；
5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；
6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；
7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；
8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；
9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；
10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。
梅菜烧肉
食材明细：
五花肉500g，梅菜一把，八角一个
梅菜烧肉的做法步骤：
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒，老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后，下油锅煸炒，加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味，梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士：
这款菜呢，就是要甜口的，所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍，防止有沙土，老根也可以去掉不要。
梅菜猪肉
食材明细：
猪肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，酱油，酱青，盐，糖
梅菜猪肉的做法步骤：
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出，热油加蒜米炒香，加入猪肉片，再加入酱油，酱青，盐，糖调味，再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后， 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上，不然会很咸）
梅菜香鱼
食材明细：
用料主料：楠溪江香鱼600克配料：梅菜干、红椒、青椒调料：酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤：
1、水发梅菜洗净，加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀，入热锅中两面煎制，烹入上述调料，旺火烧开，中小火烧透。
2、鱼烧至中途，加入制好的梅菜干，出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士：
制作关键
鱼剞斜一字花刀，使其均匀受热。
烹制时采用小火。
感谢您阅读“97美食网”的《梅菜扣鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题，希望您能喜欢！
