食材明细:
A.土鸡1只,扁笋40公克,前脚尖110公克,金华火腿80公克,大白菜500公克,水2公斤,
B.姜80公克,红枣40公克,米酒10㏄,盐20公克
砂锅白菜鸡的做法步骤:
1.将新鲜土鸡清洗干净后,取出鸡肚中的内脏后,再由尾端背部用刀,并将翅膀、胸部用刀背拍打。
2.将水烧至滚沸后,分别放入作法1的土鸡和扁笋、前脚尖、金华火腿、大白菜滚烫过后,捞起以清水沖洗干净后备用。
3.取不锈钢锅,先倒2公斤的水煮滚,再加入作法2的土鸡、扁笋、前脚尖、金华火腿和材料B煮至滚沸后,改以小火煮约60分钟,再加入作法2的大白菜焖煮至熟透且汤汁浓郁入味即可。
食材明细:
母鸡1000克,火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克,盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克
砂锅全鸡的做法步骤:
1. 活鸡宰杀去毛及内脏,清水洗净,放入煮锅内除去血水,盛在大碗内;
2. 葱切段,姜切片,和川盐2克一起放入鸡碗内,倒入鲜汤,上笼蒸烂;
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片;
4. 白蘑菇用水泡胀,洗净,片成片,泡蘑菇的水留用;
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条;
6. 锅内烧水500克,加入川盐2克,把豆腐条放入锅内焯一下捞起,放在温水中漂起;
7. 锅洗净,倒入鲜汤,把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟;
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟,再放豆腐条,拣去葱段、姜片;
9. 从笼中取出全鸡,放在大盘子中,把汁滗入锅内,再放入味精搅转,加入少许豌豆尖苞,然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。
食材明细:
鸡腿六根,香菇十朵,土豆一大颗,干辣椒两颗,油一大勺,姜四片,葱六圈,蒜五瓣,老抽一勺,生抽三勺,料酒三勺,青椒两颗,小黄瓜一根,花生一把,白糖一勺,水一碗,大料(八角)一颗,花椒一小勺,盐一小勺,白糖(冰糖)一勺
私房黄焖鸡的做法步骤:
第1步鸡腿温水解冻把青椒和鸡腿切块
第2步葱,姜切片,大蒜拍散香菇切片
第3步葱,姜,蒜爆香加入干辣椒
第4步翻炒过水鸡腿块加入一把花生米
第5步加入料酒,大概3~4勺倒入三勺生抽,一勺老抽,翻炒
第6步加入一碗水放入八角
第7步一小勺花椒加入一勺白糖,有冰糖放冰糖
第8步加入香菇和土豆,大火烧开五分钟,转小火焖煮等人和饭菜准备就绪时,加入青椒和黄瓜,煮三分钟待青椒熟后黄瓜还保留一丝轻甜盛出。
第9步完美
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