食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐年夜必备菜---鸡冻，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：小公鸡1只，
辅料：：料酒适量，醋适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，味精适量，香菜适量，
年夜必备菜---鸡冻的做法步骤：
1.把鸡清洗干净
2.剁成小块
3.把大葱切段，姜切片
4.把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
5.锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫
6.捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点
7.葱姜和调料包都放入锅中
8.烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固
9.接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以
10.冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺
11.撇去浮沫
12.放上味精
13.放上大葱花和香菜
14.稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了
15.看咋样
16.这琥珀色晶莹剔透，美味啊
小贴士：
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。
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江苏年夜饭必备－团圆大拌菜的做法
在我们家，年夜饭少不了两菜：一是大拌菜，寓意合家团圆；二是芋头羹，寓意出门遇贵人。这大拌菜看着简单，可是想要做的有滋有味，那可是有秘诀的噢！欲知详情，请看步骤！(^_^//)参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
千张100克，大蒜苗200克，蒸熟的腊肠1根，炒熟的花生米1把，嫩姜片1袋，盐，香醋，香麻油各1小勺，生抽，糖，菜籽油各1大勺，，
江苏年夜饭必备－团圆大拌菜的做法的做法步骤：
步骤1，千张切成丝，加开水没过千张，烫2分钟左右，倒掉水，备用~
步骤2，大蒜苗洗净，把蒜白和青蒜苗切分开~
步骤3，锅烧开水，不用关火，放入蒜白，用筷子翻动几下，烫2分钟左右捞起~
步骤4，放入青蒜苗，烫1分钟左右捞起~
步骤5，把烫好的大蒜切成长2厘米左右的段，摆在盘中，放上烫好的千张~
步骤6，依次放上嫩姜片，切好的腊肠和花生米~
步骤7，准备调味汁，秘诀就在这儿：用嫩姜片的姜汁水做调味料的底汁~
步骤8，放1小勺盐，1小勺香醋，1大勺生抽，1大勺糖，1大勺菜籽油和小1小勺香麻油，搅拌后浇在拌菜上~
步骤9，加上2松花蛋，1把海蜇皮,1块酱猪肝一同拌上，那就是豪华版了，更加美味
北京年夜菜必备～酱辣皮皮虾的做法
美味真的停不下来，过年了饭桌上来一盘，必定添彩参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
皮皮虾一斤，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，尖椒一根，加油适量，盐适量，油适量，料酒适量，
北京年夜菜必备～酱辣皮皮虾的做法的做法步骤：
步骤1，美味好吃的酱辣皮皮虾
步骤2，皮皮虾清洗干净，控干水份哦
步骤3，葱姜蒜切碎，豆瓣酱准备好
步骤4，尖椒洗干净，切成小块
步骤5，锅里下油
步骤6，葱，姜，蒜，豆瓣酱下锅炒出香味
步骤7，放入皮皮虾，到酱油和料酒翻炒均匀
步骤8，看到颜色变红变深，撒一点盐，稍微闷一下出锅
步骤9，酱辣汁就是炒皮皮虾锅底剩下的底料，盛出来占料吃那是相当好的
步骤10，口水真的是停不下来啊
年夜饭必备快手菜——香菇花盅的做法
吃过炒香菇、烤香菇、香菇煲，这道快手美味的香菇花盅吃过吗？年夜饭的时候拿出来，保准能吸引大片吃货的目光！
材料：
鲜虾200g，鸡蛋清1个，香菇8朵，胡椒粉少许，酱油少许，盐适量，枸杞8粒，淀粉2勺，胡萝卜适量，高汤4勺，
年夜饭必备快手菜——香菇花盅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材
步骤2，胡萝卜和洋葱切小丁，鲜虾去壳后用刀背拍散，然后剁成糜，拌入胡椒粉、酱油、淀粉、胡萝卜丁、洋葱丁和蛋清，沿着同一个方向搅拌，让虾肉馅略起筋备用。
步骤3，鲜香菇去蒂洗净，酿入适量的虾肉馅，码放到微波适用碟子中。
步骤4，加入高汤，加盖留孔，入微波炉用高火加热4分钟，最后摆上略为泡发的枸杞点缀即可。
过年必备---美味猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄4个，
辅料：：八角1个，花椒1大勺，葱适量，姜适量，老抽适量，盐适量，
过年必备---美味猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄洗净。
2.锅里放水加猪蹄，葱姜，把八角，花椒放入调料盒放入，大火烧开加入老抽改小火煮2个小时。
3.把猪蹄拆开。
4.再放入锅里煮开，把油用勺子撇去，放盐调味。
5.把汤倒入到盆里加点猪蹄上的肉，放到窗台上即可。
6.把油骨头的放一盆，也放在冷一些的地方静置一夜即可。
7.看用刀切开的感觉，不错吧。
8.把没有骨头的一盆可以切片吃。
9.沾上调料或者就这样佐餐或佐酒都是不错的哦。。。
小贴士：
静置的时候一定要在比较凉的地方，在北方放在厨房窗台即可，在南方就要放在冰箱冷藏了。
【山西】电饭锅版盐焗鸡（年夜饭必备整鸡大菜）
食材明细：
主料：：整鸡一只，大葱1~2根，
辅料：：盐适量，姜黄粉适量，花椒粉适量，植物油少量，
【山西】电饭锅版盐焗鸡（年夜饭必备整鸡大菜）的做法步骤：
1.鸡肉洗净
2.做调味料：取适量盐、姜黄粉、花椒粉，混合均匀，加入少量植物油，混合均匀。（此处姜黄粉主要是为了调色，可不放）
3.将混合好的调味料均匀抹在鸡的表面和肚子里，按摩按摩按摩，注意鸡腿处和鸡胸处等肉厚的地方要多抹些调料按摩久一点。
4.按摩好的鸡肉腌制1~2小时（可提前一天腌制，放到冰箱里冷藏。若提前腌制需加入少量清水，并覆盖保鲜膜，不然表面会干）
5.大葱洗净掰段放入电饭锅（大葱可起到隔离鸡和锅底的作用，防粘）
6.放入腌好的鸡肉（注意无需放水）
7.电饭锅按下煮饭键，烹制一会儿
8.待跳到保温时，翻个面，加入腌制鸡肉时腌出的调料，并加入少量水，再次按下煮饭键烹制
9.电饭锅跳到保温键时，再次翻个面，并加入少量水，按煮饭键烹制
10.待电饭锅再次跳到保温键即可
11.咸香可口
12.鲜嫩多汁
13.最美的要数锅底的葱香鸡油汁，用来下饭或者蘸馒头，好吃哭了！！！
14.做了许多次，好吃哭了！
小贴士：
1.腌制鸡肉时，注意鸡腿处和鸡胸处等肉厚的地方要多抹些调料按摩久一点。
2.可提前一天腌制，放到冰箱里冷藏。若提前腌制需加入少量清水，并覆盖保鲜膜，不然表面会干。
3.用电饭锅需要加两次水（很少量的水），按三次煮饭键；如果用电压力锅，一次性加入鸡肉及腌制时剩余的少量调料汁，无需加水，直接烹制即可。电饭锅版不加水也可以，但是常常会里面没熟透，所以稍微加点水熟得快。
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