食材明细:
鸡1500克,香菜100克,番茄250克,料酒50克,盐15克,酱油10克,白砂糖20克,味精2克,大葱15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克,香油30克
烤香酥鸡的做法步骤:
1.嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,沥干水分;葱、姜拍破。
2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精,将鸡腌约3小时,腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼,要多搓几遍,使味渗透内部。
3.香菜摘嫩叶洗净;西红柿洗净。
4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内,把腌鸡用的汁倒在身上,烤盘放入烤箱后,一边烤,一边将汁刷在鸡身上,在烤制过程中,要刷二三次,至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。
5.食用时,将烤鸡取出,放在砧板上将鸡头剁劈开,翅膀砍成两段,脚去掉爪尖,鸡身去净骨头,然后连皮带肉斜片成大片,放入盘内,摆成鸡形,淋香油,将香菜叶及西红柿,拼边即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
鸡1000克,盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克
上海香酥鸡的做法步骤:
1. 左手握住活鸡双翅,用小拇指勾住鸡右腿,使鸡无法踢蹬;
2. 右手持刀,在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管,使鸡身前倾,以利控净血液;
3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛,用木棍不停翻动;
4. 使鸡全身受热均匀,约烫半分钟捞出,投入凉水中,趁温迅速拔毛;
5. 将净光鸡放在案板上,用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口,取出嗉囊;
6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口,伸进两指,轻轻掏出内脏,不要撕破鸡肝;
7. 将鸡放在清水中冲洗干净,然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内;
8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处,涂抹好以后,放进容器里腌12小时;
9. 将腌好的鸡摆在容器里,鸡背朝上,加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料,放在锅里蒸4小时,至熟取出;
10. 将蒸熟的鸡,放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止,捞出即为成品。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
鸡1500克,猪网油300克,猪肉(肥瘦)150克,香菇(鲜)50克,冬菜50克,冬笋80克,香菜100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖25克,味精2克,花椒15克,大葱25克,姜25克,辣椒油25克,椒盐25克,淀粉(豌豆)25克,香油50克
网油香酥鸡的做法步骤:
1.网油洗净,晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花,姜一半切丝,余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内,放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊;猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净剁碎;用锅烧沸油,下入姜丝、肉丝炒散,继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅,装入盘内晾凉。
2.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,去取下翅尖一节和鸡爪,去掉腿筒骨,用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身,应特别着重于肉厚部分,脯和腿多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用双手抱着鸡晃动几下,使味渗进鸡内部,鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后,去掉葱姜、花椒,使肉馅装入鸡腹内。
3.网油平铺在木板上,抹上鸡蛋糊,鸡身抹香油、葱花,用网油包裹起来。
4.锅内放油烧到七成热时,下入网油鸡和翅、爪,用温火炸到外酥脆,内熟,香酥脆呈金黄色捞出,剔去粗骨,取出馅心垫底,再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块,随上辣椒油、椒盐两小碟,与鸡一同上桌供蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 统一鲜橙多 一瓶250ml, 鱼胶粉 10克,
咖喱香酥鸡翅的做法步骤:
1.鲜橙多果汁与10克鱼胶粉混合,搅拌均匀。
2.将混合好的果汁用小锅加热到沸腾,立即熄火。
3.冷却后,倒入杯中,入冰箱冷藏4小时后,即可食用。
食材明细:
主料: 鸡蛋 两个,
调料: 玫瑰花 一两, 白糖 适量,
鸡米芽菜的做法步骤:
1.玫瑰花用沸水冲泡。第一泡的水倒掉,第二(或第三泡)的花茶水,去渣取汁冷却。
2.将1中冷却的花茶水,生蛋黄和白砂糖放入碗中拌匀。
3.用过滤网将步骤2过滤。(如嫌麻烦,此步可省略)
4.用保鲜膜封好装有蛋汁的碗口,放蒸锅里大火蒸15—20分钟出锅。
5.最后,撒上些玫瑰花瓣装饰即可。
食材明细:
鸡1250克,料酒20克,酱油30克,味精2克,芡粉25克,盐3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大葱4克,姜3克,椒盐10克
香酥嫩鸡的做法步骤:
1.将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉,拣除各种香料。
2.烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克调匀),也可以说是挂糊。放入油中炸,至呈金黄色、皮质、酥脆时,捞出沥油,成为香酥鸡,再用消毒刀砧,把鸡头、翅、小腿分别斩下,按整鸡状码入大平盘中,再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央,最后把鸡胸脯肉斩成块,码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
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