不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编特别从网络上整理了水笋扣肉，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：五花肉1000g，水笋20g，
（1）：：葱白头3个，姜片1块，
（2）取小碗全部调均匀：：料酒1tbsp，老抽1tbsp，白糖1tbsp，
（3）取小碗全部调均匀：：蒜蓉豆豉酱2tbsp（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），白糖2tbsp，生抽1tbsp，老抽1tbsp，料酒1tbsp，姜粉1/8tbsp（或1/4姜汁），
（4）备用：：蔬菜油适量，
水笋扣肉的做法步骤：
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.将五花肉切成正方块，水笋用温水泡10-15分钟。
3.大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
4.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
5.在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
6.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
7.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的水笋、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
8.用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
9.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
10.在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
11.在圆碗里，将1/3的水笋盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和水笋上。
14.大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
15.蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
16.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
17.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
18.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将水笋在肉周围摆上一圈。
19.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
小贴士：
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
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水笋烧牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙1只，水笋150克，
辅料：：姜片适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，
水笋烧牛蛙的做法步骤：
1.食材：牛蛙（已杀洗净）、水笋（已清洗切段）、姜片。
2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块。
3.烧锅倒油烧热，下入剁好的牛蛙，搁入姜片，加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.接着，合入切好的水笋，加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味烧煮开。
10.然后，烧煮至汤汁差不多了，即可。
水笋煮猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄445克，水笋200克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，味精适量，
水笋煮猪蹄的做法步骤：
1.食材：猪蹄（已焯水）、水笋（已清洗切段）
2.将已焯水的猪蹄下入高压锅中。
3.加入一些清水。
4.加适量的料酒。
5.随后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6.焖至没气后开盖。
7.接着，合入切好的水笋翻动一下。
8.然后，加适量的生抽。
9.加适量的冰糖。
10.加适量的盐。
11.调味煮开煮上3分钟。
12.最后，加适量的味精。
13.翻匀，即可。
水笋炒肉丝
食材明细：
主料：：水笋2条，胡萝卜半根，青椒1根，五花肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，鸡粉适量，
水笋炒肉丝的做法步骤：
1.水笋2条洗净备用（我这一碟菜只用了2条）
2.青椒一个切长条备用
3.水笋切长条，胡萝卜切长条
4.五花肉切条用盐，酱油鸡粉腌制5分钟
5.锅烧热，放油，加入肉丝翻炒至变色后盛出
6.加胡萝卜丝翻炒
7.加水笋丝翻炒
8.加盐调味。用水淀粉勾茨下，如果没有水淀粉直接加少量水焖一下。
9.加入青椒丝翻炒
10.加入肉丝翻炒最后调味后盛出即可食用。
小贴士：
1、胡萝卜丝较硬较难熟，要先炒，水笋炒出来比较爽脆。
2、最好用水淀粉勾茨下。
3、提供的油盐等调味品的份量仅供参考，本人实际操作中并未称重，根据个人口味视情况添加哦。
水笋烧茭白
食材明细：
主料：：茭白315克，水笋185克，
辅料：：生抽适量，盐适量，白糖适量，
水笋烧茭白 的做法步骤：
1.食材：茭白、水笋（已清洗切开）
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入切开的水笋翻炒翻炒。
5.接着，合入切好的茭白翻炒一下。
6.然后，加适量的清水。
7.加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后，煮至汤汁差不多了，即成。
水笋毛豆炒烤麸
食材明细：
主料：：毛豆230克，烤麸220克，水笋120克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
水笋毛豆炒烤麸的做法步骤：
1.食材：毛豆、烤麸（已撕开）、水笋（已清洗切开）
2.将毛豆剥壳、淘洗一下。
3.随后，将淘洗好的毛豆和撕好的烤麸下入清水锅中焯开至毛豆断生，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的水笋翻炒翻炒。
5.接着，合入焯好的毛豆和烤麸翻炒一下。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀，即成。
水笋烧鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：水笋175克，鹌鹑蛋155克，
辅料：：冰糖适量，酱油适量，盐适量，
水笋烧鹌鹑蛋的做法步骤：
1.食材：水笋（已清洗）、已剥壳的鹌鹑蛋、冰糖
2.将水笋放在案板上切段。
3.烧锅倒油烧热，下入水笋翻炒翻炒。
4.接着，合入鹌鹑蛋，加适量的清水。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的冰糖。
8.调味烧煮开。
9.然后，烧煮至汤汁差不多即可。
扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
水笋烧五花肉
食材明细：
主料：：水笋200克，五花肉245克，
辅料：：料酒适量，老抽适量，白糖1勺，盐适量，鸡精适量，
水笋烧五花肉的做法步骤：
1.材料：水笋、五花肉（已焯）
2.将水笋清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将已焯的五花肉放在案板上切开。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉翻炒翻炒。
6.随后，加适量的料酒。
7.倒入一些清水煮开后烧煮一会。
8.接着，合入切好的水笋翻动一下。
9.然后，加适量的老抽。
10.加1勺白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味煮开。
14.最后，煮至汤汁浓稠，即成.
15.出锅，装盘。
酸菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，酸菜适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，酱油适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，十三香适量，水淀粉适量，
酸菜扣肉的做法步骤：
1.成品图！
2.五花肉冷水下锅，适量葱姜 料酒，煮熟捞出！
3.肉洗干净，过冷水！
4.过油炸，炸制表面金黄出锅！
5.过冷水，凉透备用！
6.适量酸菜备用！
7.锅里适量油，葱姜爆锅！
8.适量十三香，酱油，耗油，倒入酸菜翻炒，加入适量盐，炒好，鸡精调味，出锅备用！
9.五花肉切薄片！
10.加入适量老抽，耗油，腌制入味！
11.五花肉摆入碗中！
12.酸菜倒入碗中，按压平整！
13.大火上火蒸50分钟左右！
14.多余汤汁倒入锅中！
15.适量水淀粉勾芡！
16.肉倒扣盘中！
17.浇汁！
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