家常小炒肉

食材明细：

主料：：猪后臀肉300克，青椒两个，

辅料：：蒜十瓣，姜一小块，老抽半茶匙，鸡粉四分之一茶匙，老干妈风味豆豉两茶匙，料酒两茶匙，

【贵州】家常小炒肉的做法步骤：

1.准备食材

2.青椒姜，蒜切片，肉切薄片备用

3.肉里加入两茶匙料酒，半茶匙老抽，胡椒粉少许，少许盐拌匀腌制五分钟左右

4.起油锅倒入适量的油烧至七成热下肉片煸炒至微微焦黄下姜片，蒜片，豆豉炒出香味

5.加入青椒一起翻炒加入四分之一茶匙鸡粉调味，加入少许水

6.翻炒至青椒断生即可出锅

7.成品

小贴士：

肉片一定要切薄点

食材明细：

五花肉250g，青椒1个，红椒半个，蒜苗1棵，香葱1根，姜1小块，香菇豆豉1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽几滴，白糖半汤匙，香醋几滴，盐油

家常小炒肉的做法步骤：

第1步主要材料。五花肉洗净切薄片；

第2步蒜苗切小段； 葱切粒； 姜切片； 青、红椒切小块；料汁先调好备用： 生抽1汤匙，老抽几滴， 白糖半汤匙，香醋几滴，盐适量；

第3步锅中加一点点底油，倒入五花肉，中小火煸到五花肉出油至肉色金黄，然后盛出备用；油太多，倒出一些只留点余油，放入葱姜蒜苗爆香；

第4步倒入青、红椒和蒜苗叶略炒；倒入五花肉，加料酒炒匀；

第5步加入备好的料汁，再加一汤匙香菇豆豉炒匀即可~

食材明细：

裙边扇贝适量，洋葱适量，红椒适量，青椒适量，姜适量，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，郫县豆瓣适量，泡椒适量，料酒适量，蒜适量

家常小炒扇贝肉的做法步骤：

第1步青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。

第2步热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。

小贴士：

冷冻过的扇贝肉腥味较重，炒之前焯下水，味道相对更鲜

食材明细：

主料：：猪里脊肉460克，杭椒400克，

辅料：：洋葱适量，红椒适量，蒜瓣适量，

配料：：食油3茶匙，生抽2茶匙，盐适量，

家常风味小炒肉的做法步骤：

1.准备好杭椒、红椒、洋葱。

2.杭椒、红椒、洋葱洗净，分别切好备用。

3.猪里脊肉洗净，切薄片。

4.切好的肉片加入淀粉、生抽。

5.拌匀腌制1小时备用。

6.蒜瓣切片备用。

7.锅中油热，下入肉片滑散。

8.炒至变色，盛起备用。

9.锅清洗干净，倒入杭椒干煸。

10.杭椒煸至起皱，加入盐，炒匀；盛起备用。

11.锅中油热，爆香蒜片。

12.倒入洋葱，炒出香味。

13.倒入杭椒，炒匀。

14.倒入肉片，炒匀。

15.淋入生抽，调味。

16.撒入红椒，炒至断生。

17.炒好的小炒肉，调好味盛入盘中。

小贴士：

1、杭椒入无油锅干煸能更好的入味。





2、用五花肉也可以做这道菜，一样好吃。





3、喜欢用酱料也可以加点调味。

火车不是推的小炒肉也不是吹的

做做家常菜，还是一箭双雕的好事啊！

膳道：三个要点让小炒肉比红烧肉还香！

1.去油解腻全靠煮：五花肉中肥油通过水煮，可以去掉70%，那你说也没有仪表，你如何知道去掉了70%，我说不用仪表，就凭我们自已的口感，也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们，见了这道肉，就能一扫光。

2.二次去油全靠煸：小火煸肉，还能去掉10%的油脂，锅中少放一点油，再放入肉片，为的是把肉片中的油给逼出来，待肉片有一点发焦时，倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。

3.三次去油靠醋蒜：假如说经过二次去油还不彻底的话，最后烹调时加入大量的蒜粒，临出锅前烹入大量的锅边醋，去腻增香，你就根本吃不出油腻了，这就又去掉10%，最后就剩下10%的油脂，就留着解馋，不能再去了。

主料：带皮五花肉500克

辅料：葱姜适量；蒜2头；青蒜2根；红美人椒2根

调料：盐3克；鸡精3克；糖3克；酱油2汤匙；料酒2汤匙；醋3汤匙

1.先看看原材料：

2.火候足时肉自美：别怕费事啊，带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。

3.撕掉肉皮口感好：肉皮完成了使命，就可以去掉了。然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米。

4.煸肉片：锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油。

5.准备碗汁：1.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边。

6.炒制：锅中肉片不动，倒入青蒜；红椒迅速炒匀后，倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可。

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