水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编花时间专门编辑了家常小炒鸡，希望对大家有所帮助。
食材明细：
三黄鸡一只，葱姜蒜少许，盐少许，生抽少许，红辣椒少许，青辣椒少许
家常小炒鸡的做法步骤：
第1步热油，爆香葱姜蒜，八角桂皮。洗干净并控干水分的鸡块倒入，盐翻炒，直到炒干水分（这是鸡好吃的关键），这个样子就是快炒干了。
第2步加水，没过鸡块，大火烧开，转中小火炖。炖到你用筷子一戳，肉烂了，就可以开大火收汁了，出锅前生抽调味，青红椒翻匀，出锅。
第3步完成
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小炒鸡
食材明细：
玉米鸡鸡腿／走地鸡鸡腿肉适量，笋干适量，花雕酒适量，老抽适量，生抽适量，生姜适量，大蒜头适量，青红小辣椒适量
小炒鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿肉切成小块儿，待用。锅内倒入开水，将笋干切成小段后，下锅内煮20分钟，达到6成熟，基本能咬动（这是便于笋干快熟，易咀嚼）。
第2步起油锅，大约油7成热时，将鸡块倒下，翻炒。鸡肉变色后，放入姜片，喷入黄酒，继续大火炒5分钟。
第3步5分钟后，放入笋段，加入少许老抽调成中火，盖上锅盖，闷7，8分钟；（注意这小炒鸡，是不用加一丁点水滴，就是干炒）。8分钟后，放入去皮的整粒大蒜，大约7，8颗，少许生抽或食盐，翻炒5分钟。
第4步接着放入切成小粒儿的青红小辣椒，炒至香味出来，即可关火。
家常藕片小炒
我呢特别喜欢清新素雅的炒菜，这道家常小炒就是我家经常食用的，芹菜，莲藕，木耳，自己卤牛腱子肉，炒在一个锅里，经过简单调味，味道清新不腻，营养保留较好，特别适合不想长肉肉的美美们！
家常藕片小炒
食材：芹菜，木耳，莲藕，自制卤牛肉腱子，蒜片，姜片，盐，冷榨花生油，花椒面，酱油，高汤。
家常藕片小炒的做法
1.芹菜取粗壮的根部洗净，莲藕去皮洗净，自制卤牛肉腱子一小块
2.将芹菜下水中汆烫，再放入冷水冲凉
3.将汆烫好的芹菜切片，早发泡好的木耳洗净
4.牛腱肉切片，蒜片，姜片
5.莲藕切片，放入冷水中冲洗掉淀粉，然后放入热水中汆烫，烫熟后放入冷水中冲凉，沥干水分备用
6.热锅放入少许冷榨花生油，放入蒜片姜片煸香，放入牛腱肉片翻炒，放入少许花椒面和酱油
7.放入木耳和藕片，翻炒均匀
8.再放入芹菜片，放入少许盐和高汤调味
9.翻炒熟后出锅
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
家常小炒菜
食材明细：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
家常小炒菜的做法步骤：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
小贴士：
我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。
家常小炒肉
食材明细：
五花肉250克，料酒1小勺，酱油小许，豆豉15克，青红辣椒适量，姜小许，蒜瓣3个
家常小炒肉的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。青红辣椒洗干净，切成片，姜、蒜瓣去皮切片。
第2步五花肉洗干净，切薄片。豆豉洗干净备用。
第3步热锅下油，并轻轻晃动一下锅，使油均匀地分布在锅中。油热后倒入五花肉。
第4步中小火把五花肉煸出油，肉色金黄后盛出。锅中留下小许余油，加入姜、蒜片和2/3切好的青红辣椒。
第5步煸炒至闻到香味后加入五花肉。快手翻炒几下，加入料酒。
第6步翻炒均匀后加入砂糖、酱油。加入豆豉。
第7步翻炒，最后加入剩余的青红辣椒、盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、五花肉要切薄片，并且要中小火煸出油，肉色金黄后再盛出，这样煸出来的花肉香喷喷的，有股焦香焦香的味道。2、材料中的豆豉、酱油已有咸味，加入盐时要先试味。
小炒鸡胗
食材明细：
鸡胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉
小炒鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
田园小炒鸡
食材明细：
鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉
田园小炒鸡的做法步骤：
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块；
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；
4.油稍热后，放入姜末和蒜末；将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
风味小炒鸡
主料:宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；
配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；
做法：
1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;
2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;
4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;
5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.
提示:
1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;
2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.
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