1.杭椒小炒肉(1)
食材明细:
主料::猪肉 辅料200克,杭椒80克,油豆腐80克,
辅料::油30克,红烧酱油15克,盐3克,生粉1汤匙,料酒15克,白糖5克,
杭椒小炒肉的做法步骤:
1.准备油豆腐,杭椒洗净
2.猪肉片里加入盐,料酒,红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时
3.把杭椒斜切成片
4.热锅倒油,温油下猪肉片爆至全部变色捞起
5.留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用
6.再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入
7.加入白糖提味后熄火出锅
8.上桌
小贴士:
1.这油豆腐是自制的本省有点咸味,而且油豆腐容易吸味,调味的时候自己尝试后再调整
2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳
3.白糖能提鲜味,我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精,按照各家的喜好调换
4.红烧酱油介于老抽和生抽之间,可以用2比1的生抽和老抽来调味
2.杭椒毛豆米小炒肉
食材明细:
主料::杭椒3根,猪肉140克,胡萝卜30克,毛豆米140克,
辅料::葱少许,味精少许,老抽少许,食盐1小勺,白糖2小勺,料酒2汤匙,菜籽油1汤匙,姜少许,
杭椒毛豆米小炒肉的做法步骤:
1.备好食材,毛豆米是事先剥好的。
2.将备好的葱姜、杭椒和胡萝卜洗净,切好备用。
3.猪肉洗净后将肥、瘦肉分开切小块。
4.炒锅烧热,滴入菜籽油。
5.下葱姜爆香后,倒入肥肉丁,开小火将肥肉煸出香味,煸出猪油。
6.看,锅内的油比图4要多出不少吧,然后下入瘦肉丁。
7.翻炒均匀变色后,沿锅边滴入少许料酒,去腥增香。
8.倒入洗净的毛豆米。
9.再滴入少许温水和白糖,加盖大火。
10.滚开后滴入少许老抽,后加盖转小火。
11.炖至3~4分钟后下入杭椒、胡萝卜,再加些咸盐,开大火翻炒均匀。
12.最后撒少许味精,炒匀关火,超级美味的下饭菜就可以出锅了。
13.出锅,装盘;美味又下饭哈。
小贴士:
1、我家喜欢买毛豆回来现吃现剥,新鲜卫生;亲没时间,也可以购买商贩剥好的毛豆米。
2、将肥肉与瘦肉洗分开切,烹饪时先将肥肉煸香煸出油汁,再用它烧菜香更味浓还不油腻。
3、喜欢色淡的亲可以用生抽、酱油替代老抽,不过吃这菜我家更喜欢色重些看着更有食欲。
4、不管是炒菜还是烧炖煮,记住:咸盐要后放,这样即可入味也不会破坏食材自身的营养。
3.杭椒小炒牛肉
食材明细:
牛肉100克,杭椒6--8个,小米椒适量,大蒜适量,蚝油适量,生抽适量,淀粉适量,蛋清适量,油盐适量
杭椒小炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀;
第2步最后切成同样宽度的段;在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;
第3步最后再加入少量的油抓匀;油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒;
第4步牛肉丝变色后捞出控油;锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒;
第5步杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;再加入牛肉丝一起翻炒;
第6步加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;出锅前加入小米椒段;
第7步翻炒均匀后装入碗中。
小贴士:
1. 牛肉先切成薄片, 用铁锤或刀背敲打松, 再横切和竖切十字, 最后切成丝;2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀, 多放置一下, 让牛肉吃进去水; 准备制作时再加入少量的油抓匀;3. 锅中放入适量的油, 将牛肉下入, 用筷子迅速的拨开, 变色后马上捞出控油, 不要时间过长;4. 另用一个锅放少许油, 下入杭椒煸炒, 炒软后加入盐调味;再加入牛肉丝煸炒,放入蚝油、生抽一起调味,最后加入点小红椒段点缀。
4.杭椒小炒手撕杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇1根,杭椒2个,干辣椒3个,盐适量,生抽适量,
杭椒小炒手撕杏鲍菇的做法步骤:
1.流水洗净杏鲍菇,先用刀将一整根切两段,大约一根手指长度
2.将杏鲍菇手撕成小条,杭椒洗净切成不规则段,干辣椒切成段。
3.起锅放油,下干辣椒炒出辣味
4.加入杭椒段煸炒十秒左右
5.加入杏鲍菇翻炒至菇条微微泛黄
6.菇条泛黄后加入生抽和适量盐翻炒。
7.炒至全熟盛出即可
5.农家小炒肉【杭椒五花肉版】
食材明细:
主料::五花肉适量,杭椒适量,
辅料::洋葱半颗,
配料::生抽适量,绍酒适量,朝天椒适量,蒜适量,盐适量,糖适量,
农家小炒肉【杭椒五花肉版】的做法步骤:
1.⒈将五花肉切片,[为了要切的薄,可先将五花肉冰冻,薄了才好吃,也不需要切很多]
2.⒉切朝天椒,蒜,洋葱,待用.[洋葱可放在水中切,以免流泪]将朝天椒切半.
3.⒊将五花肉煸一下,也就是炸.切的薄,炸一下,才不腻,.至金黄色.有点透明
4.⒋将洋葱,大蒜,朝天椒,放入锅中炒熟.[用炸肉剩下的油,很香,因为是五花肉的,也许油会有点多,自己适量的看]
5.⒌在加入杭椒,炒过后,[炒透]放入肉,再加入绍酒,老抽,炒一下,加入盐.与少许糖,翻炒下边可出锅
更新时间:2023/11/03