“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《家常小炒蒜薹炒肉》，仅供参考，大家一起来看看吧。
这段时间正是蒜薹大量上市之时，价格也从上周的三块钱下降至现在的一块多，虽然冬天的时候也有蒜薹出售，但那都是在冷库里放置了很久的东东，不论从色泽上、口感上甚至是营养程度上都不能与当季的新鲜蒜薹相提并论。
家常小炒蒜薹炒肉
原料：蒜薹、五花肉
调料：花生油、大葱、姜、料酒、味达美、甜面酱
家常小炒蒜薹炒肉的做法
1、蒜薹摘去末端的尖梢，洗净，切成段。
2、把肉切成细丝；葱姜切成片和丝备用。
3、热锅凉油，放入葱姜炒出香味后，放入肉丝煸炒至变色。
4、把甜面酱和味达美混合后倒入锅内，炒出酱香味后倒入蒜薹段煸炒。
5、在炒的过程中，如果锅太干的话可以加入一小勺清水，一直炒至蒜薹变色断生即可关火。
美食提示
1、做出好吃的蒜薹炒肉的关键是要大火快炒，而且时间不宜过长，否则就会把炒蒜薹变成炖蒜薹；等蒜薹变色断生即可，如果掌握不好的话，可以抄起一根蒜薹尝尝。
2、因为这道菜里放了甜面酱和味达美，所以口味淡的基本上就不用放盐了。
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蒜薹炒肉
食材明细：
猪肉，蒜薹，菜油，泡辣椒，酱油，味精，水豆粉适量。
蒜薹炒肉的做法步骤：
1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；
2、菜油烧熟，下泡辣椒丝煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）
家常小炒肉
食材明细：
五花肉250克，料酒1小勺，酱油小许，豆豉15克，青红辣椒适量，姜小许，蒜瓣3个
家常小炒肉的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。青红辣椒洗干净，切成片，姜、蒜瓣去皮切片。
第2步五花肉洗干净，切薄片。豆豉洗干净备用。
第3步热锅下油，并轻轻晃动一下锅，使油均匀地分布在锅中。油热后倒入五花肉。
第4步中小火把五花肉煸出油，肉色金黄后盛出。锅中留下小许余油，加入姜、蒜片和2/3切好的青红辣椒。
第5步煸炒至闻到香味后加入五花肉。快手翻炒几下，加入料酒。
第6步翻炒均匀后加入砂糖、酱油。加入豆豉。
第7步翻炒，最后加入剩余的青红辣椒、盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、五花肉要切薄片，并且要中小火煸出油，肉色金黄后再盛出，这样煸出来的花肉香喷喷的，有股焦香焦香的味道。2、材料中的豆豉、酱油已有咸味，加入盐时要先试味。
家常小炒扇贝肉
食材明细：
裙边扇贝适量，洋葱适量，红椒适量，青椒适量，姜适量，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，郫县豆瓣适量，泡椒适量，料酒适量，蒜适量
家常小炒扇贝肉的做法步骤：
第1步青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
第2步热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。
小贴士：
冷冻过的扇贝肉腥味较重，炒之前焯下水，味道相对更鲜
家常蒜薹
食材明细：
蒜苔300克，豆瓣5克，味精2克，盐2克，酱油5克，白砂糖5克，醋5克，植物油40克
家常蒜薹的做法步骤：
1.蒜薹摘去尾部和前段较老部分，洗净，切成4厘米长的段，加精盐拌匀，入味。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入剁细的豆瓣炒香至油呈红色，放入蒜薹快速翻炒至断生，加酱油、白糖、醋、味精调味，炒匀装盘即成菜。
小贴士：
蒜苗又称蒜苔。
家常小炒肉的家常做法
火车不是推的小炒肉也不是吹的
做做家常菜，还是一箭双雕的好事啊！
膳道：三个要点让小炒肉比红烧肉还香！
1.去油解腻全靠煮：五花肉中肥油通过水煮，可以去掉70%，那你说也没有仪表，你如何知道去掉了70%，我说不用仪表，就凭我们自已的口感，也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们，见了这道肉，就能一扫光。
2.二次去油全靠煸：小火煸肉，还能去掉10%的油脂，锅中少放一点油，再放入肉片，为的是把肉片中的油给逼出来，待肉片有一点发焦时，倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜：假如说经过二次去油还不彻底的话，最后烹调时加入大量的蒜粒，临出锅前烹入大量的锅边醋，去腻增香，你就根本吃不出油腻了，这就又去掉10%，最后就剩下10%的油脂，就留着解馋，不能再去了。
小炒肉主料：带皮五花肉500克
辅料：葱姜适量；蒜2头；青蒜2根；红美人椒2根
调料：盐3克；鸡精3克；糖3克；酱油2汤匙；料酒2汤匙；醋3汤匙
家常小炒肉的家常做法1.先看看原材料：
2.火候足时肉自美：别怕费事啊，带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好：肉皮完成了使命，就可以去掉了。然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米。
4.煸肉片：锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油。
5.准备碗汁：1.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边。
6.炒制：锅中肉片不动，倒入青蒜；红椒迅速炒匀后，倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
家常蒜薹肉丝
食材明细：
蒜薹300g，猪里脊肉100g，料酒10ml，味精2g，沸水约50ml，蛋液50g，十三香2g，盐3g，老抽15ml
家常蒜薹肉丝的做法步骤：
第1步猪里脊肉洗净后横向切丝，放入容器内，倒入蛋液和料酒搅拌均匀后腌制10分钟蒜薹洗净后切1cm左右的段，沥干水分备用
第2步锅内倒入适量的油，放入肉丝划炒变色后烹入老抽和十三香，大火翻炒均匀倒入蒜薹后加盐翻炒约1分钟后淋入少许沸水继续大火爆炒，炒至水分快干时继续淋入沸水，重复三次即可
第3步调入味精，关火翻炒均匀即可
小贴士：
1.炒肉丝时就烹入老抽。在爆炒肉丝的时候放入老抽，不但可以使肉丝均匀上色，并且可以使肉丝提前入味，老抽也可以换成红烧酱油，色泽浓郁，口感更为鲜香。2.倒入蒜薹后立即放盐。在蒜薹入锅后迅速调入盐，使蒜薹快速出汤，增强味道。3.边炒边淋入沸水。这是很重要的一点，很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干，是因为火力过猛使水分挥发太快，边炒边淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色泽也会更鲜亮一些。1.在出锅前加入一些鸡汁，会使菜肴口感丰富，色泽浓郁。2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水，每次不能太多，否则会使炒菜变成焖烧菜了。3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍，可以使肉丝口感鲜嫩。
蒜薹炒腊肉的家常做法
什么是最好吃的东西？一百个人会有一百个答案，正所谓是适口者珍。合乎自己口味的就是最好吃的，与食材本身的价格关系不大。就像这道蒜薹炒腊肉，吃着既开胃又下饭，是我所喜爱的。特别是所用的腊肉是蝶儿亲手制作而成，这份对自制美味的感情是无法替代的。
春天的蒜薹绿中带黄，很鲜嫩，蒜薹除了口感诱人之外也是春日里不可多得的抗菌菜，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效，还有祛脂降压、养肝的作用，很适合春天食用。
蒜薹用腊肉来炒香味相互提升，做好这道菜窍门：腊肉需要提前洗净蒸熟晾凉再用，吃的时候口感较好。
最美不过蒜薹炒腊肉
主料：蒜薹300克，腊肉80克
配料：糯米酒2汤匙，盐3/4茶匙，生抽2茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1茶匙、味精1/4茶匙
蒜薹炒腊肉的做法
1.腊肉切成3毫米左右的厚片。
2.蒜薹择洗干净后切段。
3.锅内放入油，油温4成热时放入腊肉，小火煸炒至腊肉肥肉部分变透明。
4.趁热烹入糯米酒。
5.放入生抽和陈醋略炒。
6.然后放入蒜薹。
7.加盐、白糖。
8.翻炒至蒜薹断生，放入味精调匀即可。
美食小贴士
1.腊肉切片烹制之前最好提前蒸熟晾凉，这样口感较好。
2.蒜薹只要炒至断生，立即出锅，口感才脆嫩。
3.可以用黄酒或者料酒代替糯米酒。
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