“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？你可以读一下小编整理的家常小炒菜，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
家常小炒菜的做法步骤：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
小贴士：
我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。
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家常小炒
食材明细：
主料：芹菜适量，木耳适量，胡萝卜适量，鸡蛋3个，尖椒一个
辅料：油适量，十三香适量，葱适量，蒜适量，酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，酱适量
家常小炒的做法步骤：
1，成品图！
2，胡萝卜 尖椒 芹菜改好刀！
3，木耳提前泡好，食材倒入锅里焯一下，捞出过冷水，控干水分，备用！
4，适量葱姜蒜，（家里姜用完了）！
5，鸡蛋三个打散！
6，锅里适量油，鸡蛋煎熟，盛出备用！
7，锅里适量油，葱姜蒜爆锅！（家里姜用完了）
8，适量十三香，耗油，酱油，倒入食材大火翻炒！
9，加入适量盐，鸡精调味，炒好，出锅！
10，成品图！
家常小炒鸡
食材明细：
三黄鸡一只，葱姜蒜少许，盐少许，生抽少许，红辣椒少许，青辣椒少许
家常小炒鸡的做法步骤：
第1步热油，爆香葱姜蒜，八角桂皮。洗干净并控干水分的鸡块倒入，盐翻炒，直到炒干水分（这是鸡好吃的关键），这个样子就是快炒干了。
第2步加水，没过鸡块，大火烧开，转中小火炖。炖到你用筷子一戳，肉烂了，就可以开大火收汁了，出锅前生抽调味，青红椒翻匀，出锅。
第3步完成
家常藕片小炒
我呢特别喜欢清新素雅的炒菜，这道家常小炒就是我家经常食用的，芹菜，莲藕，木耳，自己卤牛腱子肉，炒在一个锅里，经过简单调味，味道清新不腻，营养保留较好，特别适合不想长肉肉的美美们！
家常藕片小炒
食材：芹菜，木耳，莲藕，自制卤牛肉腱子，蒜片，姜片，盐，冷榨花生油，花椒面，酱油，高汤。
家常藕片小炒的做法
1.芹菜取粗壮的根部洗净，莲藕去皮洗净，自制卤牛肉腱子一小块
2.将芹菜下水中汆烫，再放入冷水冲凉
3.将汆烫好的芹菜切片，早发泡好的木耳洗净
4.牛腱肉切片，蒜片，姜片
5.莲藕切片，放入冷水中冲洗掉淀粉，然后放入热水中汆烫，烫熟后放入冷水中冲凉，沥干水分备用
6.热锅放入少许冷榨花生油，放入蒜片姜片煸香，放入牛腱肉片翻炒，放入少许花椒面和酱油
7.放入木耳和藕片，翻炒均匀
8.再放入芹菜片，放入少许盐和高汤调味
9.翻炒熟后出锅
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
家常小炒肉
食材明细：
五花肉250克，料酒1小勺，酱油小许，豆豉15克，青红辣椒适量，姜小许，蒜瓣3个
家常小炒肉的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。青红辣椒洗干净，切成片，姜、蒜瓣去皮切片。
第2步五花肉洗干净，切薄片。豆豉洗干净备用。
第3步热锅下油，并轻轻晃动一下锅，使油均匀地分布在锅中。油热后倒入五花肉。
第4步中小火把五花肉煸出油，肉色金黄后盛出。锅中留下小许余油，加入姜、蒜片和2/3切好的青红辣椒。
第5步煸炒至闻到香味后加入五花肉。快手翻炒几下，加入料酒。
第6步翻炒均匀后加入砂糖、酱油。加入豆豉。
第7步翻炒，最后加入剩余的青红辣椒、盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、五花肉要切薄片，并且要中小火煸出油，肉色金黄后再盛出，这样煸出来的花肉香喷喷的，有股焦香焦香的味道。2、材料中的豆豉、酱油已有咸味，加入盐时要先试味。
如何做出好吃的家常炒菜？家常炒菜的小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
家常小炒肉的家常做法
火车不是推的小炒肉也不是吹的
做做家常菜，还是一箭双雕的好事啊！
膳道：三个要点让小炒肉比红烧肉还香！
1.去油解腻全靠煮：五花肉中肥油通过水煮，可以去掉70%，那你说也没有仪表，你如何知道去掉了70%，我说不用仪表，就凭我们自已的口感，也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们，见了这道肉，就能一扫光。
2.二次去油全靠煸：小火煸肉，还能去掉10%的油脂，锅中少放一点油，再放入肉片，为的是把肉片中的油给逼出来，待肉片有一点发焦时，倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜：假如说经过二次去油还不彻底的话，最后烹调时加入大量的蒜粒，临出锅前烹入大量的锅边醋，去腻增香，你就根本吃不出油腻了，这就又去掉10%，最后就剩下10%的油脂，就留着解馋，不能再去了。
小炒肉主料：带皮五花肉500克
辅料：葱姜适量；蒜2头；青蒜2根；红美人椒2根
调料：盐3克；鸡精3克；糖3克；酱油2汤匙；料酒2汤匙；醋3汤匙
家常小炒肉的家常做法1.先看看原材料：
2.火候足时肉自美：别怕费事啊，带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好：肉皮完成了使命，就可以去掉了。然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米。
4.煸肉片：锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油。
5.准备碗汁：1.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边。
6.炒制：锅中肉片不动，倒入青蒜；红椒迅速炒匀后，倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
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