1.鲜香嫩滑—清汤肉滑
食材明细:
主料::猪肉200克,鹌鹑蛋6个,平菇100克,
辅料::白菜适量,姜1克,枸杞3粒,葱2根,
配料::油适量,盐适量,老抽适量,淀粉适量,
鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法步骤:
1.准备好所需原料。
2.猪肉最好选用肥瘦相间隔的肉质,嫩。将肉,姜、葱剁成泥。
3.剁好的肉泥加入油,盐、老抽,淀粉搅匀。
4.平菇水中泡5分钟沥水备用。
5.白菜清洗沥水切成段。
6.鹌鹑蛋在沸水中稍煮下去壳。
7.平菇,鹌鹑蛋加一碗水在汤锅中煮开。
8.将小勺子取蚕豆大小的肉泥,抹平表面。最合适的大小为鹌鹑大的一半大。
9.将肉泥滑入沸水中,依次重复做完所有的肉泥滑入汤锅中。
10.肉泥全滑入汤锅后,加入白菜头煮下。
11.加入白菜叶,枸杞,适量盐搅匀煮开出锅即可。
2.水晶滑肉
食材明细:
主料::上乘五花肉200克,
辅料::红苕粉200克,小葱适量,红椒适量,
配料::盐适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,姜适量,蒜适量,十三香适量,香油适量,酱油适量,
水晶滑肉的做法步骤:
1.把五花肉切成大小一致的薄片放入碗中,加入适量盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、适量酱油、还有剁碎的姜、蒜及少量香油,充分和肉调匀备用。
2.再取个空碗,倒入干的红苕粉,把调好的肉一片一片厚厚沾满红苕粉,上下面都一样,然后把它们依次摆放在盘中,放入蒸锅中,大伙蒸1个小时左右,就可取出撒上小葱花及红椒粒。
小贴士:
请随时注意锅内的水是否烧干,因为大火蒸时很容易一不注意把锅烧干,请及时补足)
3.香菇滑肉 。
食材明细:
主料::香菇适量,里脊肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,
配料::生抽适量,盐适量,味极鲜适量,
香菇滑肉 。的做法步骤:
1.里脊肉切粗条后,加盐、淀粉、料酒拌匀腌制15分钟。
2.花椒用蒜臼研成末,然后与淀粉、白胡椒粉加生抽调成汁备用。
3.香菇去蒂以及其它杂质后洗净切片。
4.葱切葱花,姜切细丝。
5.蒜拍扁切碎,香菜切小段。
6.底锅热油先爆香姜丝,再依次放入葱花、蒜末爆香。
7.倒入提前腌制好的肉条煸炒至变色,淋点味极鲜。
8.再放香菇片翻炒,倒入调好的汁炒匀。
9.加盐调味,出锅前撒入香菜段即可。
小贴士:
香菇的香味过浓,所以用花椒粉、白胡椒粉与淀粉、生抽调成了汁。
可以略盖一下香菇的味道。
4.脆滑肉
食材明细:
猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,猪油(炼制)50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油(板油)75克
脆滑肉的做法步骤:
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3. 将大葱(25克)切葱花;
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5. 猪板油渣剁碎;
6. 炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。
5.滑肉莴笋
食材明细:
莴笋300克,猪肉(瘦)100克,木耳(干)15克,猪油(炼制)30克,盐3克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,大葱3克,姜3克,植物油50克
滑肉莴笋的做法步骤:
1.将猪瘦肉切成薄片;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜分别去皮洗净,均切成末,备用;将莴笋切成象眼片,用开水烫一下,过凉水后,控干水分,木耳(水发木耳)择洗干净。
2.肉片放盆内,加入淀粉10克、盐少许上浆,用热锅温油滑开,捞出待用。
3.将猪油入锅内,葱、姜末炝锅,投入莴笋、木耳煸炒几下,加入高汤、盐、料酒,待开时,加入肉片、味精,勾芡出锅即可。
小贴士:
1.注意,黑木耳不能食用新鲜的,必须食用晒干加工的,以防中毒。2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。蔬菜肉类相配做菜,不仅使菜肴富含蛋白质、B族维生素和铁质,而且肉类可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。本菜除了莴笋和猪肉以外,又增加了具有明显的保健功能的黑木耳,黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁,含有一定量的B族维生素和胡萝卜素,植物胶质、磷脂、真菌多糖等对人体有益的营养物。多糖可以调节人体免疫力,具有抗肿瘤作用。胶质有吸附作用,可以将肠道中的毒杂质吸附,并通过大便排出体外,具有荡涤肠胃、抗皱、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用,使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和猪肉、莴笋一同做菜,可谓肉、绿叶蔬菜、菌类食品俱全。因此本菜是一道营养较为全面的荤素菜。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
更新时间:2023/11/03