红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了滑肉莴笋，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
莴笋300克，猪肉(瘦)100克，木耳(干)15克，猪油(炼制)30克，盐3克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，大葱3克，姜3克，植物油50克
滑肉莴笋的做法步骤：
1.将猪瘦肉切成薄片；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；将莴笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水后，控干水分，木耳（水发木耳）择洗干净。
2.肉片放盆内，加入淀粉10克、盐少许上浆，用热锅温油滑开，捞出待用。
3.将猪油入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡出锅即可。
小贴士：
1.注意，黑木耳不能食用新鲜的，必须食用晒干加工的，以防中毒。2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。蔬菜肉类相配做菜，不仅使菜肴富含蛋白质、B族维生素和铁质，而且肉类可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。本菜除了莴笋和猪肉以外，又增加了具有明显的保健功能的黑木耳，黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，含有一定量的B族维生素和胡萝卜素，植物胶质、磷脂、真菌多糖等对人体有益的营养物。多糖可以调节人体免疫力，具有抗肿瘤作用。胶质有吸附作用，可以将肠道中的毒杂质吸附，并通过大便排出体外，具有荡涤肠胃、抗皱、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用，使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和猪肉、莴笋一同做菜，可谓肉、绿叶蔬菜、菌类食品俱全。因此本菜是一道营养较为全面的荤素菜。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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莴笋煲螺肉
食材明细：
莴笋2根，田螺500克。，高汤适量，葱适量，姜适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，胡椒粉适量，豆油适量，料酒各适量。适量
莴笋煲螺肉的做法步骤：
1.莴笋去皮，改滚刀块；田螺焯水，去尾部泥沙。
2.锅中放少许豆油，加葱、姜炝锅，加入原料、料酒颠翻，加高汤烧沸，调味，移入沙锅煲20分钟即可。
家常小滑肉
食材明细：
瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
家常小滑肉的做法步骤：
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
滑肉遇上西红柿
食材明细：
猪瘦肉2两，西红柿两个，番薯淀粉适量，白糖适量，鸡精适量，香葱适量，色拉油适量，生姜适量，盐适量
滑肉遇上西红柿的做法步骤：
第1步生西红柿洗净去皮切块，瘦肉洗净切片，少量生姜切丝，葱切葱花。切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉，加水用手揉匀。此步骤的关键：1、淀粉的量比平时多一些，但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究，不干不稀，若干了，做出来的肉片会比较硬，不够滑嫩；若稀了，肉片上的淀粉挂不住，也不妥。
第2步锅内烧水，水开后转中火，一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟，等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片，我们就可以称之为“滑肉”了。滚熟捞起后的滑肉。
第3步另锅烧油，油温六成热时下姜丝稍微炒香，再下西红柿翻炒。西红柿炒至出汁的状态，加少量水煮开，调适量盐和白糖。
第4步倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效，不一会儿我们就会发现，西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了，撒入葱花，即刻起锅装盘。当“滑肉遇上西红柿”，原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽，西红柿也饱含了浓浓的肉香，这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法，是拿上一把勺子，舀几勺直接拌在米饭里，一切尽在不言中，埋头吃饭便是。
肉炒滑子磨
食材明细：
滑子磨一袋、，肉，葱花，酱油，糖，鸡精，盐，水淀粉，香油
肉炒滑子磨的做法步骤：
1.把滑子磨用清水泡十分钟，切好葱花和肉片备用，水淀粉调好。
2.锅里放适量的油，先炒肉片，然后放入滑子磨，翻炒，调入酱油，鸡精、盐、糖，快出锅时倒入水淀粉，再淋几滴香油就行了。
肉滑奶汤火锅
食材明细：
主料：猪大骨400g，鸡胸肉300g，白玉菇适量，金针菇适量，笔管鱼适量，白菜适量，羊肉适量，牛肉适量，豆腐包适量
辅料：花生酱适量，芝麻酱适量，盐适量，豆腐乳适量，辣椒油适量，葱适量，香菜适量
配料：葱10g，姜5g，清水适量，牛奶适量，葱姜水250ml，盐2g，白胡椒粉1g，鸡蛋一个
肉滑奶汤火锅的做法步骤：
1，猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
2，将猪骨放入锅中加入适量清水。
3，加入葱段和姜片。
4，大火烧开用手勺撇去浮沫。
5，盖盖转小火炖1个小时。
6，将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
7，豆腐包摆盘。
8，金针菇洗净摆盘。
9，羊肉切薄片。
10，牛肉切薄片。
11，笔管鱼洗净摆盘。
12，白玉菇洗净摆盘。
13，将鸡胸肉剁成肉荣。
14，将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
15，搅拌均匀。
16，再分多次加入葱姜水，一次不要加太多，加上火顺着一个方向开始搅拌，直到把水全搅拌进肉中再加水，300克鸡肉加了250ml葱姜水。
17，再打入一个蛋清。
18，绞打均匀。
19，将绞打好的肉滑放入盘中。
20，中间放上蛋黄即可。
21，将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。，再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
22，将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
23，吃的时候，先用小勺挖适量吃的时候。
24，待肉滑浮起即可食用。
小贴士：
制作肉滑，往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多，分次打入。
肉一定要剁的非常细。
鱼香滑肉(2)
食材明细：
主料：瘦猪肉300克，
辅料：竹笋100克，木耳(干)50克，
调料：泡椒30克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜10克，盐3克，味精1克，豌豆淀粉25克，植物油20克
鱼香滑肉的做法步骤：
1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
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