食材明细:
鸭1500克,口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,鸡蛋清125克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的做法步骤:
1.鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐和白糖,将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,用冷水过凉。
5.食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鸡块适量,
辅料::洋葱适量,豌豆适量,椰汁适量,
配料::咖喱块适量,
椰香嫩滑咖喱鸡的做法步骤:
1.原料:咖喱块、鸡块、椰汁、洋葱。
2.鸡腿斩块,放少量料酒和葱丝腌制一夜。土豆胡萝卜事先煮熟,切块。
3.放入20G黄油。
4.小火融化后,放入蒜末和洋葱爆香。
5.放入鸡腿翻炒。
6.翻炒至鸡腿表面变白的时候,加入2罐椰汁。
7.再加开水到和蔬菜平行的高度。
8.放入煮熟的土豆和胡萝卜,烧开后,中火煮10分钟。
9.加入咖喱块了~搅拌均匀到汤汁粘稠就可以出锅了。
食材明细:
主料::全蛋1个,蛋黄4个,细砂糖72克,牛奶365克,炼乳68克,香草精5克,
辅料::细砂糖(焦糖)45克,热水(焦糖)12毫升,
浓香嫩滑的焦糖布丁的做法步骤:
1.搅拌盆中放入全蛋和蛋黄,用打蛋器打散,再加入1/5的细砂糖搅拌至其溶化。
2.锅中倒入牛奶、炼乳以及剩余的细砂糖,开中火加热至40~50℃,其间用木勺不停搅拌至砂糖全部溶化。
3.将步骤2中的液体缓慢倒入步骤1中,用打蛋器搅拌均匀。
4.再将步骤3的蛋奶混合液经筛网过滤回锅中,可滤掉蛋筋和气泡。若想做出的布丁更加细腻嫩滑,建议过滤3次最佳。再盖上厨房纸在常温下静置一小时左右(其间制作焦糖)。
5.焦糖:将细砂糖均匀倒入厚底奶锅中,不要搅拌,用大火熬。待糖基本溶化时转中火,此时可晃动奶锅或用木铲搅拌至全部熔化。细砂糖焦化熬开,出现小气泡时可转小火。当糖色变棕时关火加热水,同时用木铲不停搅拌。取少量焦糖滴入冷水,查看糖浆是否不会扩散,凝结成固体。如糖浆在水中扩散开来,则需继续熬煮。
6.将熬好的焦糖迅速均匀的装入玻璃杯中。烤箱预热165℃。
7.将步骤4的蛋奶混合液开小火加热,用木勺轻轻搅拌,直至液体温度和体温相当。将其等量倒入装好焦糖的玻璃杯中,摆在烤盘中,用牙签将表面气泡戳破。烤盘里注入50~60℃的热水,水深1~1.5cm,在盖上另一个烤盘遮住布丁杯口。
小贴士:
1. 将蛋奶混合液过滤3次,是为了滤掉气泡并让液体混合更均匀,之后静置1小时的目的同样是为了让液体中的小气泡浮上来消泡,这样做出来的布丁才不容易有洞洞,而且更细腻。
2. 焦糖的制作最好一步到位,反复熬煮可能导致焦糖颜色过深、发苦。加热水时可能会引起迸溅,注意安全。
3. 烤布丁最好是低温水浴,原书中写的是150℃,但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改调到了165℃,因为布丁杯上面还盖了一个烤盘,会隔掉一部分热。如果用锡纸包住杯口(就不需要盖烤盘咯),温度可适当降低,请根据自家烤箱做调整哦。
4. 如果不喜欢蛋味儿太浓,可以减一个蛋黄,或者在步骤2中加5g香草精或柠檬汁。
变着花样吃虾。这是个快手菜,方便又好吃。关键孩子喜欢,因为不需要剥虾壳了参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
大虾10个,蛋清1个,料酒少许,盐.少许,葱少许,淀粉适量,
清汤虾滑的做法的做法步骤:
步骤1,虾去头,剥去外壳。开背去除虾肠,就是黑黑的细长的东西。洗净
步骤2,虾肉跺烂
步骤3,放入少量葱末,蛋清、盐和料酒
步骤4,搅拌上劲后放入少许淀粉
步骤5,一个方向搅拌上劲。
步骤6,温水下锅,我是用勺子舀的,大小尽量均匀。
步骤7,煮开后去除表面的浮沫。放少许盐,出锅
步骤8,成功。鲜嫩细滑。秒光
食材明细:
主料::上乘五花肉200克,
辅料::红苕粉200克,小葱适量,红椒适量,
配料::盐适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,姜适量,蒜适量,十三香适量,香油适量,酱油适量,
水晶滑肉的做法步骤:
1.把五花肉切成大小一致的薄片放入碗中,加入适量盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、适量酱油、还有剁碎的姜、蒜及少量香油,充分和肉调匀备用。
2.再取个空碗,倒入干的红苕粉,把调好的肉一片一片厚厚沾满红苕粉,上下面都一样,然后把它们依次摆放在盘中,放入蒸锅中,大伙蒸1个小时左右,就可取出撒上小葱花及红椒粒。
小贴士:
请随时注意锅内的水是否烧干,因为大火蒸时很容易一不注意把锅烧干,请及时补足)
食材明细:
主料::香菇适量,里脊肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,
配料::生抽适量,盐适量,味极鲜适量,
香菇滑肉 。的做法步骤:
1.里脊肉切粗条后,加盐、淀粉、料酒拌匀腌制15分钟。
2.花椒用蒜臼研成末,然后与淀粉、白胡椒粉加生抽调成汁备用。
3.香菇去蒂以及其它杂质后洗净切片。
4.葱切葱花,姜切细丝。
5.蒜拍扁切碎,香菜切小段。
6.底锅热油先爆香姜丝,再依次放入葱花、蒜末爆香。
7.倒入提前腌制好的肉条煸炒至变色,淋点味极鲜。
8.再放香菇片翻炒,倒入调好的汁炒匀。
9.加盐调味,出锅前撒入香菜段即可。
小贴士:
香菇的香味过浓,所以用花椒粉、白胡椒粉与淀粉、生抽调成了汁。
可以略盖一下香菇的味道。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜香嫩滑—清汤肉滑》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!