苦瓜滑蛋

春节是皆大欢喜的节日，丰盛的年菜多以大鱼大肉为主，吃多了既会让身体发胖，还易引起肠胃不适、血压升高等节日病，想要健康过新年，就应保持清淡的饮食习惯。滑蛋苦瓜是一道消脂减肥、养阴健胃的家常菜，而要炒出丝滑美味的滑蛋，则要掌握火大、油多、动作快这三大要点。

材料：鸡蛋(4只)、苦瓜(1根)

调料：油(5汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法:

1鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀，做成蛋液待用。

2苦瓜去头尾，剖开去苦瓜籽，洗净切成薄片。

3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫15秒，捞起沥干水。

4旺火烧热锅，倒入5汤匙油，改小火后倒入蛋液，用铲子轻轻搅动蛋液，至蛋液呈半凝固状。

5倒入苦瓜快速炒匀，让苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。

厨神贴士:

1、在沸水中加盐，再放入苦瓜汆烫，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鲜翠的色泽。

2、炒滑蛋的技巧：一先旺火将锅烧热，倒入油后改小火，再倒入蛋液用铲子轻轻搅动，待蛋液呈半凝固状，便倒入苦瓜快速兜匀；二烧热锅后，应趁油还没热前倒入蛋液，同时调成小火，使锅内的温度不能太高，否则蛋液容易炒老。

3、要让炒蛋口感更嫩滑，可在鸡蛋打入碗内后，放入少许清水或生粉，再将蛋液搅打均匀。

4、苦瓜倒入蛋液中后，要快速炒匀兜匀，炒至蛋液刚凝固便起锅，否则炒蛋容易变老。

苦瓜牛肉滑蛋

苦瓜，虽然很多人不喜欢它的苦味，但没有人可以否认它的食疗价值。当然除此之外，苦瓜特有的苦瓜素，也是减肥，排毒美容的好手。为了美美的迎接夏天的到来，开始吃苦瓜吧~

食材配方

主料：

苦瓜

五香牛肉

鸡蛋

葱姜蒜

做法 共4个步骤

1.苦瓜纵向一破两半，用勺子刮去内瓤，切片，用适量盐腌制一会，飞水。可以去除少许苦味。

2.牛肉切片，鸡蛋加少许盐打撒。葱姜蒜切好备用。

3.锅中入油，放入葱姜蒜爆香，（因为这个牛肉是五香的，所以不放花椒八角了。）然后放入牛肉和苦瓜，翻炒片刻，加入少量盐，生抽调味。

4.翻炒均匀后，将鸡蛋倒入苦瓜牛肉中。鸡蛋凝固即可出锅。

原料：牛里脊250克苦瓜1根鸡蛋2个红辣椒1个蒜末1茶匙（5克）葱花1茶匙（5克）姜末1/2茶匙（3克）牛奶1茶匙（5ml）

调料：豆豉2茶匙（10克）米醋1茶匙（5ml）可乐3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）生抽1.5茶匙（约8ml）糖1/2茶匙（约3克）淀粉1/2茶匙（约3克）黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）

做法：

1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。

2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。

3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。

4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。

6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。

这道菜与炒蛋并不一样。经过调制的蛋液蓬松滑嫩，非常好吃~

材料：

苦瓜1个，鸡蛋2个，姜末2g，盐2茶匙，水淀粉1勺，，

苦瓜滑蛋的做法的做法步骤：

步骤1，苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，切成薄片

步骤2，锅中烧开水，加入苦瓜

步骤3，焯烫30秒，取出沥干水份

步骤4，取一个空碗，加入1茶匙盐

步骤55，g干淀粉

步骤620，ml清水，拌匀

步骤7，将鸡蛋打入

步骤8，拌匀成蛋液（这就是炒蛋跟滑蛋的不同之处）

步骤9，热锅冷油，下入蛋液

步骤10，翻炒至于完全凝固，取出备用

步骤11，留底油，下姜末炒香

步骤12，在下入苦瓜翻炒片刻。

步骤13，加入炒好的鸡蛋

步骤14，少许盐

步骤15，翻炒均匀即可~

步骤16，成品

步骤17，成品

食材明细：

苦瓜，鸡蛋，盐

苦瓜蛋的做法步骤：

1、苦瓜切开用勺子去里面的籽，切薄片。

2、苦瓜片先放油炒变色就关火放凉。

3、鸡蛋打散把苦瓜、盐一起打均。

4、放锅里煎成两面金黄就装盘。