泡打粉

我们很多人都有过这样的经历，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的，其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好，这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的泡打粉好。

一、定义：泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKINGPOWDER，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

二、原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

三、检测方法：泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

四、用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

五、效果评定：市场上的泡打粉品种嶙嶙种种，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

六、其他信息：其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用。

保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，，现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

泡打粉的配方多钟多样，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

想要让生活品质得到提高就要多注意生活中一些微小的细节，通过对什么样的泡打粉好了解之后，我们购买泡打粉的时就能挑选到更多丰富的新鲜和美味的了，这样吃起来口味才能够更好。

用料：

高粉250克、牛奶/水150克、酵母5克、盐2克、鸡蛋2个、油适量

做法：

1、将酵母、盐放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋后，揉成光滑面团，饧20分钟。

2、将面团抹油揉匀，再饧20分钟；如此三次，使面团呈柔软滑润的状态。

3、将揉好的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大。

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧15分钟。

5、面片切成2指宽的条状，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

6、锅中倒油，等油温升高时，放入油条炸至金黄，即可。

小贴士：

1、面团尽量和得软一些，发面前用油揉匀面团，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，这样做出的油条口感才好。

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够；炸制的时间也很短，两面金黄就可出锅。

4、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡，且色泽一致。

食材明细：

主料：：鸡蛋2只，细砂糖20g，低粉70g，淀粉10g，牛奶30g，黄油20g，

辅料：：巧克力酱适量，

华夫饼(无泡打粉)的做法步骤：

1.备好料，黄油可以被任何味儿小的植物油(比如葵花籽油)代替

2.全蛋打入，砂糖一次全加，先高速后中速，打发全蛋。因为是全蛋，时间比蛋清要久一点

3.打发到，滴落不会马上消失为止。

4.分次筛入低粉和淀粉的混合，翻拌均匀。

5.加入牛奶，拌匀

6.加入黄油或植物油，拌匀

7.面糊注入模具，这个量刚刚好，刚没过高棱。口感巨棒！厚了的话，容易软塌，口感不好。

8.180度25分钟(没预热，预热可以少5-8分钟)

9.脱模，完成。

早餐能吃上一碗胡辣汤配上一根油条，绝对就是完美的一天。这个配方是比较暄的，中间气孔比较大，有小苏打，是我很喜欢的一种油条吃法，特别是刚炸出来立马吃，美呆啦。

材料：

中筋面粉270克，花生油10克，牛奶150克，鸡蛋1个，盐3克，泡打粉3克，小苏打2克，，

油条（泡打粉版）的做法的做法步骤：

步骤1，把所有材料放在一起

步骤2，和成面团，保鲜膜包住放冰箱冷藏一夜。（想急着做的话就放在温暖的地方醒一小时开始做）

步骤3，面板用保鲜膜包住

步骤4，面团先揉成长条，再摁扁。

步骤5，切成小块

步骤6，两两叠加在一起

步骤7，用筷子或刀背中间压一下

步骤8，入锅前拉长

步骤9，油温五成热的时候面胚下锅

步骤10，一面炸金黄之后炸另一面

步骤11，炸好啦。开吃吧。

食材明细：

主料：：金龙鱼麦芯粉其他面粉也可（500克），黄油50克，鸡蛋一个（65克左右），

辅料：：泡打粉11克，盐6克，牛奶20克，水265克左右，

无铝泡打粉小油条的做法步骤：

1.原材料备齐。

2.鸡蛋，牛奶20克，水265克左右液体部分先放面包机中，，再放盐，面粉，泡打粉固体部分。一个和面程序20分钟，若不用面包机可手和。面粉应和得比饺子面稍软。

3.加入软化黄油50克，再启动一个和面程序20分钟。

4.和好的面放进密封盒中或用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚。

5.第二天早上取出分成4块取一块擀成40厘米长，粗2-3厘米的长条。

6.所有面共擀成4条。

7.把面团压扁擀成6厘米宽的长条。不要擀的太厚，要不然容易炸不开。

8.切成1.5 厘米厚的条状，

9.两片叠一起，中间用筷子压一下。

10.油锅180度左右，放一个小面团如果能立即浮起就说明可以了，炸东西常用油花生油和大豆油较好，因为这两种油的熔点较高。

11.捏住面团两头稍拧一下放进锅里，用筷子翻动，用中火炸。我的锅是32厘米的。

12.待两面金黄捞出。

13.外酥里嫩的油条炸好了。吃不完的可冷冻保存。