1.竹炭吐司
食材明细:
主料: 竹炭粉 2小匙,
调料: 食盐 1/2小匙, 元贞糖 45g, 酵母(干) 6g, 水 250g, 小小光明奶酪(草莓味) 适量,
竹炭吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉体的原则,将A材料放入面包机中(程序8,20分钟)搅拌成团;
2.加入黄油(程序8),揉到扩展阶段,准备发酵;
3.第一次发酵结束,取出排气,分割滚圆成2份,饧15分钟;
4.饧好的面团,擀成方形,翻面,铺上奶酪;
5.卷成圆柱体,放入吐司模子,二次发酵1个小时;
6.发至8分满;
7.烤箱预热200°,盖上盖子,30分钟。
2.红曲竹炭酥
食材明细:
油皮适量,中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克,油酥适量,低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克,馅料适量,豆沙400克,蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤:
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀。
第2步油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克,共16份,揉圆豆沙压扁,包入一个蛋黄。
第4步揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
第9步取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看全部卷卷切好,切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷,切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口
第12步收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度,上下火,30分钟
小贴士:
1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
3.竹炭吐司(1)
食材明细:
A:高筋粉450g,糖45g,酵母6G,竹炭粉2小匙,水250g,盐1/2小匙,B:黄油30G,奶酪适量
竹炭吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉体的原则,将A材料放入面包机中(程序8,20分钟)搅拌成团;
2.加入黄油(程序8),揉到扩展阶段,准备发酵;
3.第一次发酵结束,取出排气,分割滚圆成2份,饧15分钟;
4.饧好的面团,擀成方形,翻面,铺上奶酪;
5.卷成圆柱体,放入吐司模子,二次发酵1个小时;
6.发至8分满;
7.烤箱预热200°,盖上盖子,30分钟。
小贴士:
450g吐司,两个
4.竹炭蛋黄酥
水油皮:面粉100g、猪油30g、温水40g、白糖5g、盐5g、竹炭粉1g
油酥:面粉100g、猪油40g
馅料:红豆沙150克咸蛋黄10个
表皮:蛋白液、白芝麻适量
做法:
1、将油酥材料混合搅拌和成面团
2、将水油皮材料混合搅拌和成面团
3、两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟
4、这时候处理下蛋黄,鲜咸蛋取其蛋黄,用白酒浸泡十分钟去腥
5、放入预热好160度的烤箱8分钟左右,烤至出油即可
7、取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团,用虎口位置包好收口
8、将混合面团按按扁,再擀成牛舌状
9、折叠一下
10、反过来再擀开,如此重复三次
11、最后卷起来
12、做好十份,盖上保鲜膜松驰15分钟
13、取一块豆沙压扁,放上咸蛋黄,包成圆球
14、取一块面团,竖起来压扁,再擀成圆面皮,放上包好的豆沙蛋黄馅收口
15、收口朝下,整整圆
16、做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘,表面喷层水,放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
17、刷上一层蛋白液
18、上面撒些白芝麻
19、再放入烤箱烤25分钟
20、喷香出炉
5.竹炭双色馒头
材料:中筋面粉300克、温水150毫升、干酵母3克、白糖10克、奶粉10克、竹炭粉3克
做法:
1、酵母先用温水化开,静置几分钟,除竹炭粉外的材料都倒入和面盆里,慢慢加入酵母水,用筷子搅成雪花片状。
2、再揉成光滑的面团,包上保鲜膜放温暖处进行发酵。
3、发酵至原来的2倍大左右,手指按进不会反弹回缩就可以了。
4、将发酵面团挤压排除气泡,再分成2份,1份加入竹炭粉揉成黑面团。
5、两块揉好的面团放案板上松驰几分钟
6、将两种不同色的面团各搓成两段差不多的面条状
7、扎成辫子状。
8、然后擀成薄面片,这时候我想到了,如果不参加规定节目,我肯定要整成熊猫和奶牛馒头了,以后做吧!
9、慢慢卷起来
10、切作两边
11、切成大小差不多的小段
12、余料我做了花卷样子也不错
13、将做好的刀切馒头摆在蒸笼里,最后发酵约10分钟。
14、开大火烧开蒸15分钟左右,关火后再闷3分钟即可出炉。
更新时间:2023/11/03