“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的红曲戚风纸杯蛋糕，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
蛋黄3个，白砂糖15g，水30ml，色拉油30g，低粉50g，红曲粉5克，可可粉8克，蛋白3个，白砂糖45，白醋少许，盐3克
红曲戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖15g，水30ml，色拉油30g，低粉50g，红曲粉5克，可可粉8克蛋白糊：蛋白3个，白砂糖45，白醋少许，盐3克蛋黄和蛋白分离，3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点：一定要搅拌到蛋黄变白，白砂糖完全溶解看不见颗粒；分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀。将红曲粉可可粉和低粉混合，筛入蛋黄糊中，用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字将盆转90度再划几个Z字，直到拌匀无面粉颗粒。
第2步蛋白加白醋和盐，先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入15g糖，至细泡，加入15g糖，刚出现纹路，加入最后15g糖，一直将蛋白打发到湿偏干性发泡，拉起蛋白会出现较大的弯角。取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合，注意用翻拌的手法混合均匀。
第3步然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中，用同样手法混合均匀。将搅拌好的面糊倒入模具中，放入已经提前预热10分钟的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟。
小贴士：
打蛋白的桶一定要无水无油，否则蛋白不好打发，所以分蛋时要一个个分，尤其是夏天，鸡蛋容易坏，直接分进蛋白桶中，可能就是一个蛋坏事了，如果只掉了一些蛋黄进去，用勺子捞干净即可。
97msw.coM精选阅读
咖啡戚风纸杯蛋糕
食材明细：
鸡蛋2个，油25克，牛奶25g，低筋面粉42g，糖45g，柠檬汁少许，咖啡粉13克
咖啡戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄蛋白分开。蛋白放在一个干净无油无水的盆中。蛋黄中加入10克糖，搅打均匀。加入牛奶和油，搅打均匀。
第2步筛入低粉和咖啡粉，用手抽之字型搅拌至无干粉即可。蛋白里加少许柠檬汁，分三次加入35克糖，打至接近硬性发泡。分次和蛋黄面糊拌好用入模。烤箱上下火功能，上火150度，下火140度。因为第一次用设置了30分钟的时间，后面又加了15分钟，实际烤了45分钟。
第3步光可鉴人的镜面烤箱开机时的样子,外观非常美貌哟~
小贴士：
咖啡味道的纸杯小蛋糕，比原味的更香更有味道。所有的材料也可以做一个6寸的。
酸奶戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：老酸奶65克，低粉60克，玉米油24克，细砂糖50克，柠檬汁适量
辅料：淡奶油100克，装饰糖片适量
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1，准备好原料，酸奶最好用老酸奶。
2，蛋白蛋黄分开，细砂糖最好放搅拌机里打成粉，蛋黄里加入10克。
3，搅打均匀。
4，分次加入玉米油，每次都充分搅打均匀。
5，分次加入酸奶。
6，筛入低粉。
7，搅拌至无颗粒、顺滑状。
8，蛋白里加入几滴柠檬汁。
9，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3的白糖。
10，.搅打至粗泡消失，比较细腻时加入1/3的白糖。
11，搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。
12，再继续搅打至9分发（提起打蛋器头呈小三角）。
13，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14，用刮刀上下翻拌均匀。
15，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。
16，上下翻拌或者切拌的方式拌匀（千万不能画圈，以免消泡）。
17，装入裱花袋里。
18，蛋糕模里垫上纸托，挤上9分满的蛋糕糊。
19，烤箱预热130度，烤20分钟，再调160度30分钟。
20，取出烤盘，在桌面上震几下，排出热气。
21，.淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。挤在纸杯上，装饰上糖珠。
22，女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。
小贴士：
蛋糕糊搅拌时，要上下翻拌或者切拌，不能画圈，以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下，排出里面的热气避免塌陷。
可可/红曲戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，玉米油50克，牛奶50克，无糖可可粉（或红曲粉10克）10克，低粉75克，蛋白5个，细砂糖50克
可可/红曲戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋黄打散，加牛奶和油打匀。筛入可可粉（或红曲粉）和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡，加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震去气泡。预热烤箱，上下火，中下层，175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上，翻面，趁热撕去油纸，再翻过来（上色面朝上）。用小刀划几下，卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出切片
红曲戚风卷
材料：蛋白5个、细砂糖70克（其中有10克是放在淡奶油里面打发的）、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ml（加10克糖打发）
做法：
1、蛋白蛋黄分开（蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油）
2、蛋黄、牛奶、玉米油混合，用打蛋器低速搅打均匀
3、筛入低粉和红曲粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀，面糊就搞定了
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀切拌均匀
5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续切拌均匀
6、倒入烤盘，用刮刀把表面刮平整
7、放入预热155度的烤箱，放入烤盘后改150度，中层烤25分钟左右
8、取出倒扣在晾网上，马上揭去油纸放凉
9、在烤蛋糕卷的时候，可以抽空打发鲜奶油
10、蛋糕放凉后，抹上鲜奶油，卷起即可
红曲大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克
辅料：红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖倒入蛋黄中
3，搅打均匀
4，加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5，泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6，搅拌均匀
7，剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8，蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9，成带小弯勾的9分发状态
10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11，稍微拌和
12，倒回剩下的蛋白中
13，拌成均匀面糊
14，取约62克，加入红曲粉
15，轻轻拌成红曲面糊
16，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17，倒入红曲面糊
18，随意翻拌两下
19，轻轻磕出大泡，震平表面
20，放入预热好的烤箱，中下层
21，设置时间40-45分钟
22，上下火140度
23，烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24，冷却后翻面
25，脱模
26，将底部与模具底板分离
27，切块食用
小贴士：
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
感谢您阅读“97美食网”的《红曲戚风纸杯蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
