和乐蟹

食材明细：

主料：：螃蟹5只，粉丝适量，素什锦适量，

辅料：：蒜适量，

配料：：鱼露适量，醋适量，美极鲜榨适量，糖微量，生抽适量，香油少量，

蟹中蟹的做法步骤：

1.用料，图中的鸡蛋是乱入的，没有用到~螃蟹直接上锅蒸熟即可

2.粉丝，其实半把就够了，用水泡软

3.螃蟹只取蟹壳蟹黄

4.把蟹黄蟹膏先单放在一边

5.素什锦解冻，然后放少量油下锅稍稍翻炒，淋点儿美极鲜榨，然后盛出备用

6.泡好的粉丝加入适量鱼露调味儿，不待见这个味道的亲可以加入生抽和适量盐搅拌匀

7.把搅拌匀的粉丝卷起放入蟹壳中

8.炒好的什锦和蟹黄铺在粉丝上。上蒸锅蒸十分钟

9.蒜拍成泥，加入醋，生抽，糖一点，淋香油拌匀

10.出锅后淋上蒜汁即可

小贴士：

这个是玉米粒和蒜泥加上醋的神奇混搭~ 甜甜咸咸的海鲜风味儿，味道还不错，挺鲜的。有机会可以试试哟~摆成了螃蟹的样纸，是不是还有点儿像~哈哈~

食材明细：

主料：：大米适量，螃蟹适量，虾适量，

辅料：：香菜适量，姜丝适量，

蟹蟹砂锅粥的做法步骤：

1.大米洗净浸泡30分钟，沥干水，加适当的油和盐腌制15分钟。

2.螃蟹用刷子刷干净，开壳去掉脏东西，虾剪头去虾线。

3.砂锅烧开水放入腌制好的大米，中火把米煮烂放螃蟹煮五分钟，然后放虾，适量的油，盐，姜丝，撒香菜。关火，搅拌一下盛出就可以吃了。

小贴士：

螃蟹和虾要买活的，味道更鲜美！

厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)"，希望您喜欢！

蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)

蟹制品可以做什么？蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)

蟹的种类及加工品蟹分为两大类。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，体型大而呈菱形，又称梭子蟹、枪蟹。属甲壳节支类动物，营养丰富，味道鲜美。秋季天高气爽，正是蟹大量上市的季节，八月中秋蟹正肥。根据产地的不同，又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种。以河北胜芳的河蟹，南京的江蟹，江苏阳澄湖的红毛蟹最负盛名。蟹肉味鲜，除鲜吃外，其外加工品又可作调味品。

1、蟹肉：是鲜蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分称蟹腿，蟹扁。其它部分称蟹肉。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳。

2、蟹黄：是鲜蟹腹内的黄加工制品。亦可鲜制罐头。色黄味鲜，可烧烩四季鲜菜，最为鲜美。

3、蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵干制品，色黄黄，是一种烧菜的辅料。以身干粒粗，色黄亮或褐、无蟹毛及灰渣杂质者为佳。

4、蟹酱：鲜蟹加工磨制而成酱。质细色红，有香味。可烧各种鲜蔬菜或蒸食。亦可生食。

产品质量蟹以体肥个大，质饱满，前爪全，无臭味变质者为好。蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品，以身干、色鲜黄、无黑点、臭味、无霉霜、无灰渣杂质者为佳。

营养成分(每100克含量)河蟹：水分79.0克蛋白质15.7克脂肪2.1克碳水化合物0.8克钙293毫克磷113毫克铁13.5毫克

蟹腿(肉干)：水分15.0克蛋白质72.2克脂肪5.2克钙307毫克磷748毫克铁44毫克硫胺素微量核黄素0.12毫克尼克酸2.9毫克。

除此之外，它还有丰富的人体必需的缬氨酸，赖氨酸等八种氨基酸。

食用方法由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质，是一种营养丰富，味道鲜美的食品。可以作为菜肴，又可作为调味食用。其食法是：将加工的干制品，先用冷水淘洗后，置笼中蒸软。蒸时放几片姜片，一般用以烧各种鲜菜和肉类，以及炖肉、做汤等均可。如红烧，先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下，加上姜、酒、糖等调料汁水，然后将蒸软的蟹肉放入烧熟，其味甚鲜。

保管方法蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品宜用木箱包装，内衬防潮纸，最好在木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮。存放在阴凉通风处所，最好是楼上，并加垫木。如发现生虫发霉但并不严重，可用冷水略洗霉斑后晒干，用1.5%的硫磺熏，装入坛内密闭贮存。如有严重的臭味者即表示已变质，不能作为食品。

食材明细：

主料：：大闸蟹2只，糯米100克左右，小葱适量，姜末适量，

辅料：：料酒适量，食盐适量，黄油适量，食用油适量，

"蟹蟹你的爱"糯米蟹斗的做法步骤：

1.大闸蟹拆肉留壳,留出部分蟹黄

2.糯米用冷水浸泡8小时备用

3.锅内加少量油加热,油温不必太高,加入姜末,葱白煸炒出香味

4.加入蟹肉煸炒1至2分钟

5.加入糯米,加入适量食盐,料酒,用中火继续煸炒

6.加一小块黄油提香

7.将糯米炒至半熟

8.取出蟹黄留蟹盖

9.将炒好的糯米放入蟹盖,尽量按紧

10.上述量的糯米大概可做3个

11.冷水入锅中火蒸20分钟

12.将葱姜末用小火煸香,加入蟹黄,至油色发红关火

13.用小勺将蟹黄放在蟹斗上点缀

食材明细：

中筋面粉200g，转化糖浆140g，花生油40g，碱水4g，月饼馅500g，鸡蛋（刷表面）一颗，咸蛋黄16颗

咸蛋黄蟹蟹月饼的做法步骤：

第1步花生油，转化糖浆，碱水，三种材料严格称重搅拌均匀。筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团，立即装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。

第2步咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。蛋黄一一包裹在馅料里，加起来重量尽量保持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。

第3步冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分成16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚导致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）

第4步脱模好，表面喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。取出后！稍微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出稍微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保存。

第5步表面，侧面都可以刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液，可以只刷一遍蛋黄液，刷的时候刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够清晰。两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。

小贴士：

这款月饼是63克～80克左右的模具，有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼，有的人喜欢3比7，但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7，因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同，并且蛋黄有大有小，需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致，如果是真空咸蛋黄，做63克的月饼推荐购买8克左右，蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼，不然压膜的时候有可能月饼会露出来。