霸王蟹

食材明细：

主料：：德米胚芽米适量，五花肉适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，盐适量，生抽适量，

辅料：：大闸蟹1只，芋头适量，虾仁适量，大葱适量，糖适量，姜适量，

海霸王蟹饭的做法步骤：

1.德米胚芽米洗净，浸泡1小时，以1：1的比例煮熟；取一根筷子插进螃蟹口部，等蟹不能动后，用刷子彻底刷洗干净外壳，以免脏水流入。接着剥掉腹脐，打开蟹壳，去除腮和嘴，再以刷子刷洗干净，注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢，切下蟹螯，蟹身则横切成三至四块，与蟹壳一起置旁备用。

2.虾仁洗净，以温水浸泡；芋头、胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁；五花肉绞成肉沫（亦可切成小丁）；鸡蛋1个打散

3.锅中放油1/3锅，大火烧热后，下芋头丁炸2分钟，至颜色转黄捞起

4.拿一漏勺，在油锅上方，将打散的鸡蛋倒入勺中，一边迅速摇晃勺子，使蛋汁洒在热油上，炸1分钟成金黄色蛋酥，即捞出沥去油汁

5.锅内留油2匙左右，放入肉沫翻炒，加大葱、虾仁爆香，再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟，再加盐、糖、生抽适量调味，翻炒几下即可起锅

6.将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀，用一大盘盛起，上铺切好的蟹块和蟹壳，两边分铺蟹螯及蟹脚，置入蒸笼中

7.在蒸锅中注入水2/3锅，大火烧沸后，坐上蒸笼，盖紧笼盖蒸20分钟即可。

小贴士：

1、螃蟹选用母蟹最宜，蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时，视脐圆为母蟹，脐尖为公蟹。
2、螃蟹性寒凉，配上一杯姜茶更暖胃

食材明细：

肉蟹2只（重约1000克），青笋50克。调料大葱10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，盐2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，鸡精5克，色拉油2000克。

川椒霸王蟹的做法步骤：

1、肉蟹宰杀后斩成块，青笋切成条，葱洗后切成段，姜切成片，干辣椒切段。

2、锅置大火，放入色拉油，待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。

3、锅置中火上，加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味，放入肉蟹，入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即成。

小贴士：

特点

香辣味浓，蟹肉鲜嫩。

食材明细：

鲜鸡翅，甲鱼，葱，姜，蜂蜜，精盐，料酒，醋，味精，清汤，湿淀粉，花生油。

霸王鸡翅的做法步骤：

先将鸡翅洗净，扎上小孔，加精盐。料酒腌渍，皮面抹上一层蜂蜜。煎盘内加入花生油，用微波炉高段火力加热2分钟，放入鸡翅两面各炸3分钟，捞出摆在盘内。甲鱼杀后洗净，甲壳备用，肉剁成块，盛入碗内，加葱段、姜片、料酒、精盐、醋，加盖，用微波炉高段火力加热15分，取出，盛在鸡翅中间，加上甲壳，汤汁滤清，调入湿淀粉，加热1分钟，浇在上面即成。

食材明细：

猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。适量

霸王肘子的做法步骤：

制作方法：

1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；

2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；

3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；

4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

小贴士：

卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。

食材明细：

鲢鱼600克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清60克，鸡腿蘑(干)50克，花生油20克，盐5克，味精3克，淀粉(玉米)10克，姜汁10克，葱汁15克

霸王鱼头的做法步骤：

1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；

2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；

3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；

4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；

5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；

6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。