吃蟹

发布时间 : 2019-10-15

没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"吃蟹"这样的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：大闸蟹1个，

辅料：：剪刀1个，

吃蟹的做法步骤：

1.吃蟹

2.将螃蟹卸开

3.蟹腿关节处剪开

4.蟹腿小关节推入大关节

5.蟹肉被轻松推出

6.最小的关节，一掰一抽就出来

7.蟹黄旁边的蟹肺去掉

8.蟹黄，大口吃

9.蟹身连接蟹腿处剪光滑

10.从连接蟹腿处掰开

11.顺纹路吃肉

12.完美，不浪费

97Msw.com相关知识

【芙蓉蟹斗】精致吃蟹的做法

材料：

大闸蟹2只取蟹粉，蟹壳4个，蛋清1个，油，酱油，盐，姜蒜末，，

【芙蓉蟹斗】精致吃蟹的做法的做法步骤：

步骤1，大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用

步骤2，起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~

步骤3，炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满

步骤4，蛋清1个打发至硬性发泡

步骤5，这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落

步骤6，装入裱花袋中在表面挤出花瓣（不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面）

步骤7，中间再挤一层花瓣就完成了~

步骤8，送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可（传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试）我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白

步骤9，成品~

步骤10，满满蟹粉的内馅~

活帝王蟹两吃

食材明细：

主料：：帝王蟹4000g，

辅料：：鸭蛋3个，葱花一小碟，黄酒适量，

活帝王蟹两吃的做法步骤：

1.先把帝王蟹翻个身，然后用剪刀把帝王蟹先解除武装，有个技巧是沿着蟹的关节处开始下手，就是图中塑料袋里身体和腿连接的柔软处，这样省力而且容易剪开。我是先把六条腿加两个钳子先剪下来，然后再处理蟹身。

2.只是蟹身打开有些难，先把蟹盖和屁股的地方把蟹盖掀起来一点，然后把剪刀伸进去把蟹盖内连接的地方剪断，就可以轻松的把身体和蟹盖分开。把身体切块，然后回头处理蟹腿，还是沿着蟹腿关节，先把每条腿剪成两段，再用剪刀把蟹腿从中间处剪断，这样吃起来容易些。

3.现在这个季节比较好，蟹也相当的肥硕，然后蟹屁股里的蟹黄也可以挖出来丢蟹盖里，然后打几个鸭蛋，加点黄酒去腥，适当放点盐，放入蟹盖内搅拌，让蛋和蟹黄充分混合。先开锅蒸蟹，因为蟹比较大，所以分了三次蒸，每次蒸10-12分钟左右，然后蟹盖蒸15分钟左右就可以出锅吃了。

4.蟹腿如果可以的话，蒸以前可以沥一下水。免得蒸好后盘子里都是水，影响口感。

5.蛋蒸好后撒入葱花，一蟹两吃完成。

小贴士：

蟹因为刺较多，所以最好带个橡胶手套处理，以免伤到手。蟹黄蒸蛋的时候如果想吃的嫩些可以放点水调和一下，我个人是喜欢吃老的，就没有加水，也蒸的比较久，20分钟。另外，如果有需求的可以切点姜末加醋加糖来做蟹的调料，但个人认为没必要，蟹肉本身新鲜的话就没有什么腥味，而且肉质本身就甘甜。

帝王蟹两吃之蒸蟹的做法

材料：

帝王蟹1只，生姜一块，糖适量，康乐醋适量，

帝王蟹两吃之蒸蟹的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜的帝王蟹一只。

步骤2，将腿都掰下来。腿留做葱姜烧。

步骤3，用刷子将蟹洗干净。

步骤4，生姜去皮剁成末，加入两勺细纱糖。

步骤5，倒入康乐醋，用保鲜膜封起来。

步骤6，双层蒸锅里加适量水煮开一层放做好的调料碗，一层放帝王蟹，中火蒸20分钟～25分钟。

步骤7，蒸好的蟹取出拆件就可以开吃啦！

帝王蟹四吃的做法

科普一下：帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。

材料：

帝王蟹一只，大葱1棵，生姜1块，大蒜2头，粉丝1把，鸡蛋1个，盐适量，蒸鱼豉油少许，香葱少许，大米适量，糯米适量，海虾250g，老干妈少许，料酒适量，酱油适量，，

帝王蟹四吃的做法的做法步骤：

步骤1，我这个帝王蟹买回来冻在冰箱有两个月了，拿出来化冻。用小刷子将蟹表面，腿，钳子刷干净。

步骤2，用厨房剪将帝王蟹大卸八块。帝王蟹皮薄，剪的时候小心些，别被刺扎着。打开蟹壳，别扔备用，将两腮蟹胃等摘除扔掉。

步骤3，将蟹腿剪开，用主腿做蒜蓉粉丝蒸，小的细腿和钳子敲碎，准备熬粥。

步骤42，份大米1份糯米洗干净，先熬粥底。泡粉丝。

步骤5，将1头半蒜切末，一半上锅炸至金黄，注意要小火别炸糊了。将炸好的蒜和生蒜混合在一起，泡软的粉丝铺底，撒上蒜末混合体、蒸鱼豉油。蒸锅水开后10分钟即可，出锅撒上红椒和香葱，淋上少许热油。第一道蒜蓉粉丝蒸蟹腿完成。

步骤6，将海虾洗净剔除黑线剪须，不要去虾头虾头红油熬粥才香，姜切丝（不喜欢吃姜的切片，方便后面挑出来）。将熬好的粥底放入砂锅，将处理好的海虾、蟹腿拍好的蟹钳一起放入，开锅后煮10分钟，粥的颜色已经混人虾油变黄，依据自己口味加入适量的盐，撒上香葱，关火。第二道海鲜粥完成。

步骤7，一个鸡蛋打散，加等份的温开水，上锅蒸12分钟，出锅放少许香油六月鲜酱油。第三道蒸蟹壳完成。

步骤8，由于蟹冻得时间长了，蟹主要部位就不清蒸了，我选择姜葱炒。将蟹身蟹钳子切小块，裹上干粉，将蟹块炸一下。另起锅将姜葱蒜放入炒出香味，放入炸好帝王蟹，放料酒、酱油、蚝油，老干妈（不吃辣的可以不放），快速爆炒，放一点糖提鲜，勾薄芡出锅。第四道葱姜炒蟹完成。

步骤9，晚餐就一个菜--帝王蟹，四吃做法，菜和主食都有了，满足不同需求。

步骤10，蟹腿的肉最美味，下次准备做芝士焗的。

帝王蟹四吃（含详细解蟹流程）的做法

上等的食材，丰富的菜式，色香味俱全，还没有大鱼大肉的油腻，作为年夜饭的主菜真是再合适不过了。

材料：

熟冻帝王蟹1只（2250克），姜适量，大葱适量，鸡蛋2个，干树椒适量，花椒适量，生抽适量，淀粉适量，芝士片2片，黄油适量，黑胡椒粉适量，香葱适量，

帝王蟹四吃（含详细解蟹流程）的做法的做法步骤：

步骤1，在网上购买熟冻的帝王蟹一只，重量4-4.5斤。冷冻保存。

步骤2，自然解冻后，开始解蟹，要用厚实坚固的厨房剪。冲洗干净蟹身，将蟹身翻转，沿着图中剪刀所指的蟹腿根部的软膜部位剪断蟹腿。这一步要小心尖刺扎手。

步骤3，帝王蟹有一大一小两个蟹钳，六条腿，还有两条细小的后腿已经退化到了壳里。

步骤4，用剪刀将蟹身上的尖刺剪断以防扎手，只把锋利的尖端剪掉即可。

步骤5，手持蟹身，背面朝上，从后方线条所示位置用剪刀伸进去将连接上下蟹壳的软膜剪断，然后就从这里掰开背壳。

步骤6，掰开背壳后，在背壳内部还有蟹身上都会有一层片状的黄色蟹膏，把这些蟹膏都收集起来。

步骤7，蟹膏腹面有一层类似塑料一样的薄膜，是不能吃的，需要去掉。

步骤8，去掉蟹身里的退化后腿，肺自己前部的口气和肠道等内脏器官。

步骤9，腹部的护甲内部是有肉的，卸下来。

步骤10，切小块留着做炒蟹。

步骤11，蟹身从中央分开。

步骤12，然后沿着四条蟹腿的根部将蟹身分成八块，留着清蒸。

步骤13，六条后腿减去尖刺，把大腿这一节留下做焗蟹腿或蒜蓉粉丝蒸蟹腿，其余的部位切小块做炒蟹。

步骤14，蟹腿用剪刀剪开留没有刺的那一半壳即可。

步骤15，解蟹完毕。蟹壳和蟹黄做蟹壳蒸蛋。大腿做焗蟹腿或者蒜蓉粉丝蒸蟹腿。蟹身做清蒸蟹身。其余蟹腿和腹部护甲做葱姜炒蟹或者香辣炒蟹。

步骤16，处理好的蟹膏撕成小片后放入碗中，加两个鸡蛋和适量的水搅拌均匀。

步骤17，搅拌好的蛋液会有很多气泡，影响蒸蛋的美观。

步骤18，用一张厨房纸巾把气泡吸去。

步骤19，将蛋液倒入蟹壳，多余的蛋液会溢出到下面的盘子里，一样是可以吃的。蒸锅水开后放入，小火蒸至凝固即可，中间适当放气以防蒸汽太重蛋糕起泡，出锅后淋适量生抽，撒少许香葱叶即可。这个的成品图忘记拍了

步骤20，蟹身摆盘，中央放葱姜，大火蒸8分钟，出锅后葱姜捡走不要。

步骤21，清蒸蟹身成品，吃的就是原味！

步骤22，炒蟹的做法有很多，可以自行查阅类似菜谱，我这里做的是微辣的葱姜炒蟹，油烧热，下二十粒左右的花椒，等香味出来后捞出不要，等待油滚热冒烟时下蟹腿块，翻炒两下立刻加入葱，姜，去籽干树椒和适量生抽，快速翻炒几下入味，最后加入少许水淀粉挂汁后出锅。

步骤23，蟹腿放入烤盘，码上黄油块，入烤箱180℃烤5分钟使黄油浸入蟹肉。

步骤24，取出烤盘即可放置一层芝士片，这里为了方便我是在烤前一起放好拍的照片，实际上是看不到下面的黄油块的，如果喜欢一点辛辣的话可以在撒一些黑胡椒粉。

步骤25，烤箱180℃继续烤10分钟使芝士融化即可。

步骤26，成品图，充满奶香气的西式做法。说实话我们中国人尤其是老人可能吃不惯这个口味，所以也可以做蒜蓉粉丝蒸，做法参考蒸开边虾之类的菜谱。

蟹中蟹

食材明细：

主料：：螃蟹5只，粉丝适量，素什锦适量，

辅料：：蒜适量，

配料：：鱼露适量，醋适量，美极鲜榨适量，糖微量，生抽适量，香油少量，

蟹中蟹的做法步骤：

1.用料，图中的鸡蛋是乱入的，没有用到~螃蟹直接上锅蒸熟即可

2.粉丝，其实半把就够了，用水泡软

3.螃蟹只取蟹壳蟹黄

4.把蟹黄蟹膏先单放在一边

5.素什锦解冻，然后放少量油下锅稍稍翻炒，淋点儿美极鲜榨，然后盛出备用

6.泡好的粉丝加入适量鱼露调味儿，不待见这个味道的亲可以加入生抽和适量盐搅拌匀

7.把搅拌匀的粉丝卷起放入蟹壳中

8.炒好的什锦和蟹黄铺在粉丝上。上蒸锅蒸十分钟

9.蒜拍成泥，加入醋，生抽，糖一点，淋香油拌匀

10.出锅后淋上蒜汁即可

小贴士：

这个是玉米粒和蒜泥加上醋的神奇混搭~ 甜甜咸咸的海鲜风味儿，味道还不错，挺鲜的。有机会可以试试哟~摆成了螃蟹的样纸，是不是还有点儿像~哈哈~

中秋吃蟹正当时---香辣蟹

食材明细：

主料：：大闸蟹二只，青椒一个，红椒一个，

辅料：：色拉油适量，干淀粉适量，蒜二瓣，姜三片，郫县豆瓣适量，生抽适量，白糖适量，米酒适量，麻油适量，

中秋吃蟹正当时---香辣蟹的做法步骤：

1. 准备材料。

2.将大闸蟹洗刷干净，切块（我是为了拍照，可以再切一刀成四块）

3.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。

4.将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。

5.锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

6.加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

7.煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

8.加入切好的青椒和红椒。

9.翻炒均匀。

10.出锅前淋少许香油即可出锅。

小贴士：

1. 我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。

2. 要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。

3. 螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。

4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。

5. 郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。

螃蟹两吃之苦瓜焖蟹

食材明细：

主料：：螃蟹两只，苦瓜1根，

辅料：：豆豉适量，姜适量，

配料：：盐适量，生抽适量，

螃蟹两吃之苦瓜焖蟹的做法步骤：

1.将螃蟹宰杀洗净

2.将螃蟹一分为四，蟹壳另用。

3.苦瓜去囊切大片。

4.起油锅，下螃蟹煸炒一会儿。

5.加入苦瓜苦瓜炒匀，加入适量的水，姜片、盐、生抽焖10分钟左右。

6.最后大火将汁收浓就行了。

7.上菜了。

咖喱蟹煲——吃蟹拌饭两不误的做法

所有的咖喱菜几乎都不好看，但是，真当下了筷子，却很难不喜欢。味道醇厚略带香辛，不仅主料让人吃不够，连汤汁也不舍得，直接拌饭，更是一绝。老实说，蕉叶之类的泰式餐厅，咖喱蟹的确美味且正宗，但价格就让人不那么愉快了，咱们还是回家自个儿山寨吧，没有十分，也能相似个七八分，想吃就做，什么时候想吃都行，别提有多爽了。

材料：

海蟹2只，土豆400克，洋葱200克，胡萝卜100克，蒜3瓣，姜3个，色拉油3汤匙，咖喱块100克，椰浆50克，，

咖喱蟹煲——吃蟹拌饭两不误的做法的做法步骤：

步骤1，螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下，待螃蟹不再动弹的时候，把蟹上的皮筋取下；将蟹盖掰下来，去除里面的腮和泥沙，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。

步骤2，将蟹剁成大块儿，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味。

步骤3，切口沾上生粉。

步骤4，土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块。

步骤5，洋葱去皮切成均匀条状。

步骤6，锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出香味。

步骤7，下入蟹块，切口处先煎至定型，表面呈金黄后，将蟹块取出。

步骤8，原锅倒入洋葱，炒至半透明。

步骤9，倒入土豆翻炒上油。