只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，小编花时间整理了炝蟹，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：梭子蟹适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，白酒适量，
辅料：：鸡精适量，白糖适量，胡椒适量，辣椒适量，盐适量，生抽适量，
炝蟹的做法步骤：
1.鲜活梭子蟹洗净去腮切块
2.加姜丝白酒醋盐腌2小时
3.姜葱蒜辣椒切好备用
4.倒掉第一次腌汤，加入姜葱蒜，辣椒鸡精盐胡椒粉白糖醋生抽、白酒腌制3小时，中间搅拌几次，就好吃了
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炝粉
食材明细：
主料：：五花肉200g，小虾米50g，鸡腿菇一根，猪血一小块，小白菜3颗，大白菜4瓣，淀粉50g，兴化米粉半片，炸豆腐50g，
辅料：：花生油适量，盐适量，鸡精适量，洋葱半颗，
炝粉的做法步骤：
1.准备食材，五花肉，洋葱洗净备用
2.蔬菜用盐水浸泡一会儿，洗净备用
3.淀粉泡水备用
4.鸡腿菇切丝备用，可用其他菇代替
5.大白菜切条备用
6.小白菜切条备用
7.五花肉切片，洋葱切细
8.起火，锅烧干放入五花肉，倒入少量花生油
9.五花肉炒几分钟，变成金黄色后放入洋葱煸香
10.洋葱煸软至透明后把油舀出部分备用
11.把切好的鸡腿菇丝，大白菜放入，炒香
12.鸡腿菇炒的有点软时，放入小虾米跟炸豆腐丝，翻炒
13.放入盐和鸡精，翻炒均匀
14.放入猪血，放水（有炸豆腐丝在里面，所以会有点泡泡出来，这是正常的哦）
15.兴化米粉用手捏碎，也不要太碎
16.烧开后煮两三分钟让汤入味，再放入米粉碎，搅拌
17.米粉搅拌两分钟后将切好的小白菜放入，同时放入刚煸好的油
18.搅拌均匀，煮至青菜八分熟
19.搅拌好刚浸泡的淀粉，倒入锅内
20.淀粉放入后多煮几分钟，煮的同时要不断搅拌，预防粘锅。待汤颜色完全透明就可以出锅啦。铛铛铛，完美！
炝苦瓜
食材明细：
苦瓜400克，牛腱子肉100克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，醋2克，胡麻油20克，辣椒油5克
炝苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。
2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。
3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。
小贴士：
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
炝黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，干红辣椒适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，醋适量，花椒粒适量，植物油适量，香油适量，
炝黄瓜的做法步骤：
1.材料：黄瓜 干辣椒 植物油 花椒粒 白糖 醋 香油
2.做法：黄瓜洗净切成条 稍去心
3.干红辣椒用凉水泡泡，用剪刀从中间剪开，不要剪断，容易入味还好看
4.碗里放盐 白糖 醋 加少许凉开水 兑成汁
5.炒锅加油7成热，放入花椒粒 干红辣椒，炸出香味
6.把锅离火，再放入黄瓜条
7.翻炒均匀，加香油
8.浇上调好的味汁就好了
小贴士：
黄瓜不能炒，这样才保持爽脆
炝生菜
食材明细：
生菜适量，肥肉一块，蒜末适量，姜末适量，盐少许，耗油少许
炝生菜的做法步骤：
第1步肥肉切小块，锅中少油，放入肥肉块煸油加入姜蒜末、生菜翻炒
第2步撒少许盐、耗油翻炒均匀，出锅即可
炝茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：彩椒适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，香菜适量，
配料：：生抽适量，陈醋适量，糖适量，花椒油适量，
炝茄子的做法步骤：
1.主料配料
2.茄子切片，香菜切段，姜切丝、其它切末
3.热油锅，放茄子片煎熟
4.表面金黄时关火，盛出
5.将煎熟的茄片用筷子撕成条状
6.锅中加少许油，放入配料煸香
7.关小火倒入生抽、陈醋、适量糖，少许水烧开
8.浇到撕好的茄条上
9.淋少许花椒油，放上切段的香菜，即可
小贴士：
1、不必放盐，调料的味道足够，符合低盐少油的健康饮食观念。
2、茄子片要煎熟煎透才能入味。
3、根据自己的口味可以放些干辣椒，增色又下饭。
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