食材明细:
膏蟹两只,淀粉,花椒油,葱姜,料酒,咸蛋黄
咸蛋黄椒香蟹的做法步骤:
1.先将膏蟹洗净切块(注意,必须在未松绑之前斩断其大螯,以防被害),蘸上少许干淀粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入葱姜,烹上料酒,适量水和调味料,加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。
2.做咸蛋黄糊,将膏蟹放入翻炒,淋点面油,出锅装盆即可。
食材明细:
东海红膏蟹一只(约8两),咸蛋黄二只,葱适量,姜适量,盐适量,酒适量,糖适量,淀粉适量
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤:
第1步送来的红膏蟹是冰冻的打开包装,去掉橡皮筋(大伐,跟大盘子一样长,大约一只就有8两)
第2步母蟹是这样子的哦,圆脐。公蟹是尖尖的那种用清水冲洗干净后,打开蟹盖,满满都是蟹膏哦,馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
第3步去掉两边的梭衣,用清水小心冲洗干净把后盖也拿掉,后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用,再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
第4步先一切二把二个蟹钳剁下,再一切二,用刀背拍拍松
第5步然后每一半再一切二切开的样子,蟹膏好多哦,肉头也老厚額
第6步所有切开放在盘里备用剥二个咸蛋,取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
第7步锅上火加热,倒入适量油(稍多些),加入姜段姜片爆香蟹块切口处蘸上淀粉
第8步放入油锅中煎一个一个拍好淀粉,放入
第9步煎至都結起来,盛出放入蟹钳和蟹盖也煎一下,煎至蟹壳全部变红盛出
第10步留底油,加入二个咸蛋黄煸香加入弄出来的蟹黄蟹膏,加少量酒炒匀
第11步用少许水調成稀糊状加入煎过的蟹块,加盐、少许糖、水,加盖小火焖烧大约五分钟(因为这个蟹比较大)
第12步烧至汤汁浓稠,撒葱段就可以盛出了乘出 端盘
食材明细:
饼皮:低筋粉280克,转化糖浆180克,色拉油45克,枧水3克
馅料:咸蛋黄12只,豆沙500克
其他:白酒适量,色拉油适量,蛋液适量
豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备的原料。
2,饼皮中所有的液体加一起。
3,拌匀。
4,加入低筋粉拌匀醒2小时。
5,咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀。
6,烤箱180度烤制5分钟。
7,豆沙按蛋黄的份数分好,一份豆沙包上一份蛋黄。
8,再将面皮按馅料的份数分好。
9,饼皮包上馅料。
10,外皮裹上一次面粉,再用模具压成月饼胚。
11,烤箱200度预热后,月饼表面喷上少许的清水,中层烤制15分钟。
12,刷上蛋液,继续烤制5分钟。
13,考好的月饼,此时外壳还是比较硬的。
14,放个两三天就可以了,味道,口感上会更好。
小贴士:
1、用模具压制的时候,外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2.、咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀可以去腥增香。
咸蛋黄肉松苏式月饼(10个)
水油面团:面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g
酥油面团:面粉100g,猪油50g
馅料:咸蛋黄10个,肉松100g
其它:蛋黄半个刷表面,芝麻适量
烤焙:烤箱中层,200度,20分钟
做法:
1.水油面团的材料放到一个大碗中
2.酥油面团的材料放到一个大碗中
3.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右
4.咸蛋黄和肉松准备好
5.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
6.饧好的面团均匀分成10份
7.取一块水油面团压扁,放上一块酥油面团
8.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟
9.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄
10.将其卷起
11.再次擀成椭圆形,擀薄
12.再次卷起
13.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
14.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄
15.慢慢收口包成圆形
16.最后在表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
小贴士:
1.猪油可以去外面买,但是自己炼猪油并不麻烦,而且可以保证无任何添加,所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。
2.袋装的咸蛋黄做馅儿时,最好先烤5分钟,至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。
3.擀面团时,擀得越薄,卷的卷儿越多,最后做出的月饼层次越多,吃起来越香酥。
4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。
食材明细:
饼皮材料:适量,中筋面粉1460g,转化糖浆1020g,花生油465g,枧水25g,吉士粉15g,馅料:适量,低糖白莲蓉馅约5280g,新鲜咸蛋黄96个(约15g/个),表面装饰:适量,蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水)
广式莲蓉咸蛋黄月饼的做法步骤:
第1步准备好所用的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入厨师机搅拌桶,利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
第2步加入粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
第3步将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份,将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。将松驰好的饼皮称取30g每份。
第4步取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,收紧口,间隔开排入烤盘。用100克月饼模具,装好COUSS字样图案,将内腔扫一层薄花生油,先将模具扣入烤盘中的面团上,按下图案到位后松手脱模,也可按压几次后脱模。
第5步印好所有的月饼面团,共4烤盘。COUSSCO-960S电烤箱,提前200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将4盘月饼放入,先烘烤5分钟。
第6步5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋液。月饼重新放入烤箱,温度转为180度,继续烤12分钟左右,中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封,回温3-4天左右状态最佳。
小贴士:
1、此材料可做100g月饼96个,饼皮和馅料的比例是3:7,比较好操作。也可按2:8,1:9的比例哦,皮会更加薄,操作会麻烦一点。2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制,以便于去腥且蛋黄更易出油。3、材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。4、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。5、馅料是购买的现成的低糖莲蓉,用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的,建议不要自己制作,会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。6、操作过程中,材料都要用保鲜膜盖好,防吹干。7、在印制时,为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油,也可以撒少量干粉,摇匀后再磕出多余粉。8、做好的月饼晾至有余温时即可室温密封,一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。9、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。烤箱强劲的热风功能,让月饼的颜色非常漂亮,而且4层同烤,效率大大提升了哦!
感谢您阅读“97美食网”的《咸蛋黄蟹蟹月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题,希望您能喜欢!