食材明细:
淡水闸蟹经花雕酒醉制后,蟹壳灰青,蒸后灿然金黄,蘸而食之,蟹肉鲜美,酒香浓醇。传统佳肴,天下留名。主料淡水闸蟹辅料花雕酒 花椒粒 小坛子调料姜蒜茸 红糖 陈醋
徽州醉蟹的做法步骤:
1.淡水闸蟹洗净捆好,肚脐翻开放进一粒花椒,放入小坛内加花雕酒封好口,腌泡5~7天。
2.食用时拿出醉蟹上笼蒸熟,用调料对成汁蘸食即可。
注意事项
活蟹入酒前定要洗刷干净,病蟹、死蟹不能醉食。
食材明细:
活花蟹250克,姜丝适量。适量,鱼露适量,日本清酒适量,蚝油适量,二锅头适量,香料水适量,鲜柠橡适量,日本辣根适量,盐适量,白糖适量,味精各适量。适量
日式醉蟹的做法步骤:
活花蟹宰杀,去背壳,洗净斩块,调料对汁,将蟹浸泡入味撒上姜丝即可。
小贴士:
花蟹浸泡至肉质收紧、入味即可。
食材明细:
湖蟹四只,生抽半瓶,老抽半瓶,绍兴陈年花雕半瓶,高度白酒两汤匙,盐一汤匙,鸡精一汤匙,花椒一汤匙,冰糖四汤匙,红枣汤250ml
醉湖蟹的做法步骤:
第1步选湖蟹:选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的,蟹看上去比较干净,肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时,再用刷子仔细刷干净整个蟹,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
第2步调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。
第3步倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了。
小贴士:
1. 湖蟹选生猛点的,半死不活的不要用哈,毕竟是要生吃的。2. 材料中的红枣汤要事先煮好,就用你家普通的煮红枣方式就可以,我是红枣加水煮一个半小时左右,放冰糖,感到红枣汤有些浓稠就可以了。3. 醉蟹汁中冰糖的量,我放了四汤匙,是有点儿偏甜的,如果不喜欢甜,可以适当减少用量哈。4. 倒入醉蟹汁前,在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住,这样醉蟹汁倒进去,湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了(呃,不过不过,我怎么感觉有活埋的意思啊。。。)5. 这个醉蟹汁,可以反复使用两到三次,但是注意里面不能有生水进入哈,否则容易坏。6. 醉湖蟹毕竟是生的,一次不要吃太多,免得肠胃不适应。再说不是有老话么:少吃多滋味,多吃坏肚子。
食材明细:
活蟹600克,酱油300克,徽州封缸酒200克,冰糖25克,蒜瓣、姜片各20克,高梁酒25克,精盐20克,花椒1克。
屯溪醉蟹的做法步骤:
1、将蟹刷洗干净,逐个片开脐盖,挤出脐底污物。
2、每只蟹上撒盐5克,放上一粒花椒,合上蟹盖,用蟹爪尖扎牢固定。
3、将蟹摆入坛内,加入酱油,封缸酒,姜、蒜(拍松)、冰糖、高梁酒后压实,用油纸封严缸口,腌一个星期,取出即成。
小贴士:
特点
蟹肉鲜嫩,酒香浓郁。
操作提示
一定要去净内脏,入坛后要使料汁淹没蟹身。
感谢您阅读“97美食网”的《醉蟹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题,希望您能喜欢!