好味鸡

食材明细：

a）油纸&订书机 b）鸡腿 4-5个（切块）

腌料：蚝油 酱油 蒜末/姜末 麻油 米酒/绍兴酒 胡椒粉 栗粉

好味@纸包鸡的做法步骤：

1.（a）做成约手掌大小的信封样『U』封口处用订书机叮下，留个开口处后备用。

2.鸡腿块&腌料混均匀，腌隔夜入冰箱。

3.取出，将（2）放入信封袋再用订书机封口。

4.热油锅，小火油炸至油纸膨胀微变色再转中火油炸至表面小焦黑。

5.沥油，食用时撕开即可。

##只要在折边时折2层，订书机在封口处就只要各叮1下就可以了。

##油纸里层抹些油免炸后肉沾粘。

##调味料可按个人口味增减。

##这道小吃口味似BBQ偏甜些。

食材明细：

主料：：母鸡1只，

辅料：：大枣适量，清水1500ml，香菇适量，党参2根，

配料：：姜适量，大葱1根，大蒜籽适量，盐适量，

简单好味 嫩鸡火锅的做法步骤：

1.大枣、大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根。

2.活杀嫩母鸡1只、大枣、大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根、香菇适量、大蒜籽适量。

3.大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根放入锅内加入清水1500ml烧开。

4.嫩母鸡斩块和拍扁的大蒜籽、香菇放入锅内。

5.盖上锅盖大火烧开后转小火煮10分钟可以看到汤面漂浮着一层鸡油。

6.加入适量盐调味，继续炖5分钟就可食用。

7.食用时鸡肉蘸酱料，酱料具体做法可参照以前白斩鸡蘸料方法：姜切姜丝、葱切葱花、尖椒切椒圈、蒜籽切细末或压成蓉，取一个空碗，放入所有佐料以及生抽60ml、陈醋20ml、蚝油10ml、鱼露10ml；麻油、辣椒油、藤椒油根据各人口味适当加入。

小贴士：

1、一定要选用活杀嫩母鸡，才能够在短时间内焖煮鸡肉又嫩又烂，老母鸡还是得长时间煲汤比较合适。



   2、吃肉类火锅，遵循先肉后蔬菜的原则比较恰当，蔬菜内的水份会冲淡肉类本身的鲜香。



  3、火锅汤内盐要少放，会越煮越咸，蘸料也有一定咸味。



  4、吃前汤内放枸杞，更营养也更好看。一定要鸡煮好了开吃前放哦，枸杞不好多煮的

南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡，但个头较大，蒸嫌肉老，白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式，有两样极好吃，一味是用茶树菇焖，一味是生炒。

草菇有种迂回的香味，马蹄则清甜爽口，最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡，每一口都有不同的滋味，一口爽一口滑，一口浓香一口清甜，最妙的是鸡肉的弹牙，让你欲罢不能，吃完一盘鸡，不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌，让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。

鸡乃天下美味，人皆好之，忍心亦食，不忍心亦食。人想善待鸡，只好把鸡做得好味些，越好味，越善待。草菇马蹄生炒鸡，是十分善待了。

食材

配料

草菇马蹄生炒龙门鸡做法：

1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽，肉有韧性，适合焖或炒；

2、将鸡洗净，鸡腿、鸡翅斩件用来炒，鸡身去皮后用来煲汤，(鸡皮不要丢掉，可切成片与鸡块同炒，爽脆无比)；

3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块，家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块，去肉腥，留清香；

4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块；

5、鸡块腌一小时后，可以下锅炒；

6、油锅烧热后，放入姜蒜、鸡块爆炒，炒至鸡块七八成熟，依次放入马蹄、辣椒、草菇，不断翻炒；

7、炒动时加入盐，喜欢色重可加几滴酱油，全部炒熟后溅几滴白酒，收火，上碟。

食材明细：

主料：：猪蹄一只，子姜300g，陈皮一小块，

辅料：：料酒两匙，陈醋三勺，头抽一勺，热水一大碗，冰糖三颗，冰片糖一整块，生油两匙，盐少许（可加可不加），

好味猪蹄的做法步骤：

1.准备好食材和砂锅，因为会用到陈醋，所以不适宜用金属材料的烹饪工具，怕影响菜品的味道，我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。

2.猪蹄斩成小块汆水后捞出，洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话，猪蹄不容易煮烂，口感更佳。另外，猪蹄要挑中等个头的，太大的脂肪会太多，太小的只剩下皮了，只有中等个头的肥瘦适中，烹制后口感丰富，不腻不材。

3.陈皮泡水后洗净，刮掉陈皮内囊部分，去除苦涩味道。

4.子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。

5.在砂锅里放生油烧热。

6.放入子姜段煲香。

7.放入猪蹄翻炒片刻。

8.下头抽翻炒均匀。

9.下料酒拌匀。

10.放入陈醋继续翻炒一下。

11.加入开水，浸泡至猪蹄面上。

12.放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能，所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍，用量配比可以通过试味来调整。

13.大火烧开转小火慢炖40-60分钟，以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效，但煮得太久会有丝丝苦涩的味道，所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉，既能去腻又能保留陈皮的香味。

14.猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁，试一下味道，看是否添加食盐。

小贴士：

1、烹具要用砂锅，尽量不用金属材料的烹具。
2、冰糖有提亮猪蹄色泽功能，不能省略。
3、陈皮在焖煮约25分钟后捞起扔掉，以免煮太久会有苦涩味。
4、用筷子能戳入猪蹄为煮熟标准，如果想吃软糯一点的就再焖久一些。

食材明细：

鸡胸肉100公克，小黄瓜1根，红萝卜40公克，三味淋汁3大匙

三味鸡的做法步骤：

1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟（或放入蒸笼蒸熟），放凉后剥成粗丝备用。

2.小黄瓜洗净去头尾，切丝备用；红萝卜洗净去皮，切丝备用。

3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝，淋上三味汁食用前拌匀即可。