1.奇味鸡煲
食材明细:
主料: 三黄鸡 1只,
辅料: 尖椒 4个,
调料: 色拉油 适量, 酱油 2勺, 姜 1块, 料酒 1勺, 老抽 1勺, 红葱头 适量, 豆豉辣酱 1勺, 柱侯酱 1勺,
奇味鸡煲的做法步骤:
1.鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用
2.小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)
3.下入红葱头,姜片用筷子翻炒
4.炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)
5.把酱翻炒均匀,炒出酱香味
6.放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖
7.待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8.沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发)
9.焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁
小贴士:
1、咱自家的砂锅还是得爱惜,在放上炉上前,一定要内外擦干水份。2、砂锅最忌干烧,急火猛烧,以中小火最好,可先用小火把锅暖起来,再根据需要调中火。3、鸡煲制作时不加水,完全靠食材的水份,怕糊锅,要勤翻炒,用筷子最好。4、调味酒最后淋,减少挥发。1、深圳是个包容的城市,各地的人们来到这个城市,很庆幸在这个地方,不用多走,即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中,渐渐形成了无类无派的深圳美食,据有深圳包容之特色,以鸡煲最为出名。2、鸡煲,深圳街头大小食肆,随处事见,一年四季不衰,据说是从深圳发源起来的,特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。3、据说因在向西村居住的四川、重庆人较多,很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜,鸡煲犹为出众,以麻辣,香辣,为主,又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲,让鸡煲更趋大众性。4、这款鸡煲的调味,在外可能要叫奇味鸡煲,以前曾好奇,奇味的是啥个味?原来就是不辣的,突出酱香味。
2.奇味鸡煲(1)
食材明细:
三黄鸡
红葱头、姜、青椒
风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、
调味料可根据自己的喜欢来挑选
奇味鸡煲的做法步骤:
1、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用
2、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油
-----砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂
3、下入红葱头,姜片用筷子翻炒
4、炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱
-----放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡
5、把酱翻炒均匀,炒出酱香味
6、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖
7、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧
-----有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发
9、焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可
-----整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂
-----锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁
炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁!
3.奇味鸡煲(2)
食材明细:
主料::三黄鸡一只,土豆适量,洋葱适量,
辅料::姜适量,大蒜适量,青椒适量,香菜适量,干辣椒适量,
配料::花椒柱候酱适量,花生酱适量,芝麻酱适量,海鲜酱适量,沙爹酱适量,豆瓣酱适量,沙姜粉适量,料酒适量,
奇味鸡煲的做法步骤:
1.把鸡斩成小块,用柱候酱一勺,花生酱半勺,芝麻酱半勺海鲜酱一小勺,沙爹酱半勺,甜面酱一小勺,沙茶酱小半勺,沙姜粉少许,料酒少许,(勺为我们平时调味用的小铁勺)腌制10分钟,土豆切块炸成金黄。洋葱一个切块,姜切片,大蒜轻轻拍一下,青椒切片,香菜洗净备用。
2.锅下油,大慨200克,烧到7成热左右下洋葱、姜蒜爆香,火开小加豆瓣酱炒出红油,下入腌好的鸡块。小火慢炒,炒到鸡大慨快熟时加少许汤,放入土豆烧3分钟,装入垫有青椒的瓦煲,锅洗净再放入少许油,放入干辣椒,花椒炸香倒在鸡上面,最后放香菜,盖上盖和酒精炉一同上桌,鸡吃完后还可以加汤烫菜。
4.家常奇味鸡煲
食材明细:
主料::三黄鸡1只,土豆适量,生菜适量,香菜适量,大蒜适量,柱候酱适量,生抽适量,蚝油适量,桂皮适量,
辅料::白萝卜适量,泡腐竹适量,洋葱适量,金针菇适量,辣椒适量,白菜适量,老抽适量,八角适量,香叶适量,
家常奇味鸡煲的做法步骤:
1.原料处理好备用。
2.将鸡肉用生抽、老抽、耗油腌制好后放入八角、桂皮、香叶一同入压力锅。喜欢Q弹的可以时间短一些,因为肠胃的关系我把鸡肉处理的比较软烂。
3.汤锅锅底抹一层油,依次铺入白菜、洋葱和白萝卜。
4.炒锅入油,煸香蒜头与辣椒。
5.加入土豆翻炒。
6.加入鸡肉,继续翻炒出浓浓的香味。
7.将炒好的鸡肉与土豆放入已铺好菜的锅中。
8.淋上适量柱候酱与少许耗油,加放少许高汤,小火慢炖。
9.开锅后加入腐竹,至其吸收汤汁变软后加入香菜、生菜再炖3~5分钟即可出锅。
10.鸡肉软烂、香味浓郁的家常奇味鸡煲就做好啦~
5.奇味虾
其实这道菜的食材及调料真的非常家常菜,虾选用明虾,个大饱满肉嫩;关键部分是味道的调制,选用3:2:1的比例:3汤匙红烧酱油:2汤匙生抽:1汤匙糖,混合在一起,加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上;炒制时再加上整粒白胡椒翻匀;虾经过两次入油锅炸制,第一次炸熟,第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆,外脆里嫩,经过酱汁的包裹,鲜甜可口,又带着白胡椒淡淡的麻味,非常美味。
奇味虾
材料:明虾1斤;白胡椒粒10克
调料:红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙
奇味虾的做法
1,将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用;
2,锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出;
3,再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。
美食心得
1,明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可,不用开到尾巴;
2,一定要彻底甩干明虾的水份,因为含过多水份在油炸时容易溅出,如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好;
3,下锅炸时请小心操作,防止溅伤;
4,复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩;
5,最后炒味汁时不用放油,只需将白胡椒放进味汁放进,加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。
更新时间:2023/11/03