好味辣子鸡丁

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓咸。一般以鸡为主料，加干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

材料：

鸡肉500克，生抽3勺，盐半勺，味精少许，干辣椒100克，花椒1把，姜1块，菜籽油适量，白芝麻适量，，

辣子鸡丁一机多能 一席饪选的做法的做法步骤：

步骤1，鸡半只，清洗干净。

步骤2，鸡肉剁成小块（手指头大小、这样的鸡肉丁比较容易入味）加入盐，味精、生抽码味、盐一次放足，量比炒菜少一点，放了生抽也是咸的！

步骤3，准备干辣椒、花椒、姜、白芝麻。

步骤4，鸡肉码完味后，接下来马上进行炸鸡肉丁（鸡肉放足盐，无需腌制，时间放长会很咸的）锅中放入适量油比炒菜量多一些。

步骤5，炸至微黄就好，捞出来沥干。

步骤6，剩下的油，把干辣椒，花椒一起放入锅，用小火，一定是小火哦，辣椒花椒炸香。

步骤7，同样用小火，下鸡肉丁一起慢慢翻炒，这可是锻炼手臂的活儿呀！

步骤8，整个翻炒过程大概10多分钟，鸡肉丁表面微酥就可以关火，撒上熟芝麻装盘。

步骤9，完成

步骤10，成品

第一次去长沙玩儿的时候，有一天到一个当地很有名的小餐馆吃饭，要了一个青椒仔鸡，以为是柿子椒炒鸡块，没想到长沙的青椒指的是杭椒，简直辣哭啊～但是真的超级好吃超级下饭，所以就有了这道小炒鸡丁，是结合湘菜的小炒和川菜的辣子鸡丁，没有那么辣，但是特别下饭哈哈～p.s.大家喜欢我的话可以去我的豆果课堂报名哦，7月6日的豆果课堂哦～承蒙大家关照啦～

材料：

大鸡腿2只，尖椒2个，线椒、杭椒4根，红辣椒或小米辣3根或6个，姜汁1大勺，料酒2大勺，酱油（腌鸡丁）1大勺，盐（腌鸡丁）1茶匙，淀粉2大勺，姜丝，蒜片，鲜味酱油2大勺，老抽1大勺，糖1茶匙，盐1茶匙，香油数滴，

白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法的做法步骤：

步骤12，只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水

步骤2，顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉

步骤3，切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉

步骤4，抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟

步骤5，尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块

步骤6，先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟

步骤7，滑熟的鸡丁沥干油盛出备用

步骤8，用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒

步骤9，辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右

步骤10，然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅

步骤11，锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～

完美复刻林大厨中餐厅系列的辣子鸡丁，鸡肉紧实，鸡皮酥脆，味道简直了！！！

材料：

鸡腿3个，午餐肉200克，鸡蛋1个，姜蒜20克，红辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱15克，十三香20克，料酒10克，盐4克，淀粉20克，辣椒油10，辣椒面20，油适量，

辣子鸡丁午餐肉的做法的做法步骤：

步骤1，食材准备

步骤2，鸡腿洗净脱骨，并切成均匀的肉粒；午餐肉同样切成发现均匀的丁；辣椒段对半切开

步骤3，鸡肉丁加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀后静置30分钟左右

步骤4，电磁灶开大火，热一锅油，倒入鸡肉丁炸1分钟左右捞起来（若太湿，再复炸一遍）

步骤5，再放入午餐肉炸至表面微黄盛出待用

步骤6，电磁灶开小火，另起一锅到冷油；小火倒入辣椒段和花椒炒香，再倒入姜蒜末和豆瓣酱炒3-4秒

步骤7，接着倒入红油，翻炒几秒

步骤8，再倒入鸡块、午餐肉翻炒一会儿

步骤9，关火，加入适量的盐、十三香翻炒均匀即可

步骤10，美味的辣子鸡丁就做好啦（￢㉨￢）

食材明细：

主料：：鸡脯肉250克，青椒3个，杭椒6个，红椒2个，鸡蛋1个，

辅料：：盐2克，豆瓣酱10克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白糖8克，黄酒5克，

【川菜】辣子鸡丁的做法步骤：

1.将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。

2.改切成大小均匀的小丁。

3.鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。

4.葱，姜，蒜切碎末。

5.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。

6.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。

7.锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。

8.加入鸡脯肉丁，翻炒断生。

9.放入辣椒丁，炒匀。

10.最后加入鸡精翻匀盛出。

小贴士：

1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。

2、大火炒，味道更好。

食材明细：

小鸡腿10只，干辣椒一把，花椒适量，油淹没鸡丁的量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，生抽少许，糖少许，白芝麻适量

家常辣子鸡丁的做法步骤：

第1步把小鸡腿改刀，切成小块！（不用去骨）加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀，腌制二十分钟左右！

第2步备好配料：葱姜蒜辣椒花椒（可根据个人口味增减辣椒和花椒的量）锅里倒入小半锅油（能淹没鸡肉的量），中火烧热后倒入鸡丁炸！

第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干！锅里留一汤匙的油，中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制！

第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒，加入适量白糖和芝麻，就可以起锅了！（喜欢吃香菜的可以加些香菜）