食材明细:
母鸡1只,胡椒粒10公克,姜片10公克,葱段10公克,水2500㏄,盐3大匙,味精1大匙
原味咸水鸡的做法步骤:
1.母鸡去毛、洗净,备用。
2.胡椒粒、姜片、葱段装入绵袋中,备用。
3.取一锅,放入作法1的母鸡,加入2500㏄的水,再放入作法2的绵袋,用大火煮滚后,盖上盖子、转小火续煮约40分钟。
4.将作法3的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法3原锅中,加入所有调味料煮滚后熄火,浸泡约30分钟后取出,依部位分切开即可。
食材明细:
鸡胸肉2片,地瓜粉65公克,沙拉油600㏄,沾料:1/2小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙,酱油膏1大匙,糖1/2大匙,肉桂粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,蒜末1小匙
原味大鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片。(
2.将所有的调味料加入鸡胸肉片拌腌,以手掌略压紧实。
3.将作法1的鸡胸肉片两面沾上地瓜粉,再次以手掌略压紧实。
4.锅中倒入沙拉油,加热至185℃∼190℃,放入作法2的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分。
5.将沾料中的盐以干锅小火炒至浅灰色,再加入白胡椒粉、味精拌匀,沾或撒在炸好的鸡排上即可
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