“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过小编精心整理，推出好味又弹牙的龙门鸡，希望能对你有所帮助，请收藏。
南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡，但个头较大，蒸嫌肉老，白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式，有两样极好吃，一味是用茶树菇焖，一味是生炒。
草菇有种迂回的香味，马蹄则清甜爽口，最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡，每一口都有不同的滋味，一口爽一口滑，一口浓香一口清甜，最妙的是鸡肉的弹牙，让你欲罢不能，吃完一盘鸡，不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌，让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。
鸡乃天下美味，人皆好之，忍心亦食，不忍心亦食。人想善待鸡，只好把鸡做得好味些，越好味，越善待。草菇马蹄生炒鸡，是十分善待了。
食材
配料
草菇马蹄生炒龙门鸡做法：
1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽，肉有韧性，适合焖或炒；
2、将鸡洗净，鸡腿、鸡翅斩件用来炒，鸡身去皮后用来煲汤，(鸡皮不要丢掉，可切成片与鸡块同炒，爽脆无比)；
3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块，家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块，去肉腥，留清香；
4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块；
5、鸡块腌一小时后，可以下锅炒；
6、油锅烧热后，放入姜蒜、鸡块爆炒，炒至鸡块七八成熟，依次放入马蹄、辣椒、草菇，不断翻炒；
7、炒动时加入盐，喜欢色重可加几滴酱油，全部炒熟后溅几滴白酒，收火，上碟。
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好味@纸包鸡
食材明细：
a）油纸&订书机 b）鸡腿 4-5个（切块）
腌料：蚝油 酱油 蒜末/姜末 麻油 米酒/绍兴酒 胡椒粉 栗粉
好味@纸包鸡的做法步骤：
1.（a）做成约手掌大小的信封样『U』封口处用订书机叮下，留个开口处后备用。
2.鸡腿块&腌料混均匀，腌隔夜入冰箱。
3.取出，将（2）放入信封袋再用订书机封口。
4.热油锅，小火油炸至油纸膨胀微变色再转中火油炸至表面小焦黑。
5.沥油，食用时撕开即可。
##只要在折边时折2层，订书机在封口处就只要各叮1下就可以了。
##油纸里层抹些油免炸后肉沾粘。
##调味料可按个人口味增减。
##这道小吃口味似BBQ偏甜些。
香Ｑ弹牙咸米糕
食材明细：
长糯米2斤，半肥半瘦五花肉2斤，油葱酥1把，酱油2/3碗，蚝油1/3碗，水3杯，米酒3杯，冰糖，香菜(芫荽)
香Ｑ弹牙咸米糕的做法步骤：
1.前晚先将糯米泡水，隔天捞起放蒸龙蒸熟备用.*或用电饭锅煮，糯米：水(2：1)
2.热锅放肉丁，盖上锅盖煸出油后再下冰糖，酱油，蚝油，油葱酥，再加酒，水，煮滚后转小火，炖卤约40分钟.
3.将热饭盛碗，淋上肉燥，放上鱼松，黄萝卜片，甜脆腌黄瓜片，再缀上新鲜香菜(芫荽)即成.
软烂弹牙的萝卜炖牛腩
食材明细：
牛腩肉300g，白萝卜1条，香叶、八角、花椒、桂皮、草果各一颗，干辣椒3-5颗，生姜片5片，酱油三小勺，蚝油三小勺，料酒一小勺，老抽一小勺，牛肉丸8颗
软烂弹牙的萝卜炖牛腩的做法步骤：
第1步准备食材，嘿嘿。牛腩切块（新鲜最重要
第2步萝卜切块（形状个人喜好牛肉下清水锅（除血水）
第3步撇净血水后捞出（不用煮太久水开下锅2分钟就好）去除血水后腌制，没有时间限制（黑胡椒粉、生抽、蚝油、料酒）
第4步起油锅，下姜片爆香倒入腌制好的牛腩（炒牛腩是为了增香和提味）
第5步翻炒两分钟后加入清水（热水最好，我用腌制的盘子盛水，不浪费调料，嘻嘻）继续翻炒两分钟，转至砂锅
第6步加入大料，小火炖煮炖煮三十分钟后下白萝卜
第7步继续小火炖六十分钟，收汁起锅（这个过程注意查看是否会煮干，适当加水或调味料）经过90分钟的炖煮，牛腩软烂，萝卜也吸收了肉汁的精华，颜色让人很有食欲～
小贴士：
“牛腩软烂，咬的时候在嘴里会有弹牙的感觉。白萝卜可能是它最佳的搭档，经过一个半小时的炖煮，萝卜已经吸收了肉汁，另外，喜欢吃白萝卜的都知道，炖得越久越软烂，越能激发它原本那种植物的甘甜。” ---起个名字“情人牛腩”哈哈哈 。 起锅前可以先拿勺子尝尝酱汁的味道，根据喜好可以加料哈。
自制弹牙爽滑鸡蛋面
食材明细：
面粉900克，水300克，鸡蛋4个，盐10克
自制弹牙爽滑鸡蛋面的做法步骤：
第1步900克面粉、4个鸡蛋、10克盐、300克水，揉成光滑的面团。盖上盖子，静置一会，面会更劲道。
第2步压面条，粗细依个人喜好而定水烧开，下入面条煮熟，再把面捞入冷水中，过一下
香糯弹牙的椰汁红豆糕
食材明细：
红豆80g，黑白淡奶100g，椰浆200ml，玉米淀粉80g，白砂糖120g，清水250ml
香糯弹牙的椰汁红豆糕的做法步骤：
第1步红豆洗净浸泡5小时起锅注入适量水烧开，放入红豆大火烧开，传小火煮30分钟
第2步捞起，沥干水分将黑白淡奶、椰浆和玉米淀粉充分拌匀
第3步用手动打蛋器拌打至无颗粒状态的粉浆起锅注入250ml清水烧开，加入白砂糖煮至溶化
第4步关火，将粉浆慢慢加入用手动打蛋器将面糊不停搅拌至无颗粒状
第5步开小火将面糊煮1-2分钟至熟，途中要不停搅拌，以防粘底加入红豆拌匀，小火煮2分钟，途中要不停搅拌，以防粘底，关火
第6步模具铺上保鲜膜防粘将面糊倒入模具中铺平，放冰箱冷藏3小时，即可切件食用
第7步我的早餐～椰汁红豆糕
小贴士：
1.吃不完的椰汁红豆糕要放入冰箱冷藏保存。2.材料份量：2-3人。
粘韧弹牙糯米小蛋糕
食材明细：
糯米粉110克，牛奶120克，淡奶油40克，小苏打1/8小勺，泡打粉1/4小勺，盐1克，细砂糖30克，蜂蜜10克，蜜豆15克，椰蓉5克，色拉油5ml
粘韧弹牙糯米小蛋糕的做法步骤：
第1步糯米粉和小苏打、泡打粉、盐混合过筛，加入糖，拌匀。将牛奶和淡奶油加入到上料中，混合均匀后，加入蜂蜜、椰蓉和蜜豆搅拌均匀。
第2步烤箱180度预热。模具刷油做防粘处理。将糯米牛奶面糊倒入模具8分满，放烤箱中层，上下火，烤25－30分钟至表面金黄即可。
马蹄莲藕虾丸，鲜甜弹牙的做法
马蹄和虾真的是很搭，平时做虾丸我们都会加几颗马蹄，增加脆甜的口感，马蹄这个季节吃也是很好的，清热祛火。今天还准备煲莲藕章鱼花生排骨汤，于是，加多了一小块莲藕，口感也很丰富。
材料：
鲜虾300克，马蹄三四颗，莲藕一小块，盐适量，玉米淀粉两勺，水适量，油适量，，
马蹄莲藕虾丸，鲜甜弹牙的做法的做法步骤：
步骤1，马蹄、莲藕去皮切小块，放入绞肉机里，搅三五秒，别搅太碎。
步骤2，鲜虾剥壳放入绞肉机里，加入盐，再次启动绞肉机，搅碎，有点颗粒的口感更好，所以不要搅太碎。再加玉米淀粉和少许水，用筷子往一个方向搅拌上劲。
步骤3，多功能锅选择高档火力，丸子盘刷上油；戴上手套把虾泥做成丸子的形状，放在丸子盘里。
步骤4，煎至虾丸成熟即可，至于煎到什么程度，主要看自己喜欢的口感，我们喜欢吃表面更焦黄一些的，所以会煎久一点。
步骤5，鲜甜弹牙
川味狼牙土豆
食材明细：
大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克（菜市有卖的），熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花
川味狼牙土豆的做法步骤：
1、土豆削皮（可以用专门切菜的工具，超市有卖或者菜市有卖），切成1厘米左右的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切小节。
2、热锅里多放点调和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的时间大概5分钟左右。
3、用一个小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起，再把土豆放进调和均匀即可。
小贴士：
如果不吃折耳根的可以不放。
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