“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《川味小煎鸡》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鸡腿300克青笋50克
泡椒15克芹菜25克
香葱1棵生姜1小块
大蒜6瓣淀粉适量
食用油50克酱油3小匙
料酒大匙高汤2大匙
香醋1小匙精盐1小匙
白糖1小匙味精0.5小匙
川味小煎鸡的做法步骤：
1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；
2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁；
4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。
小贴士：
炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。
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川味棒棒鸡
食材明细：
鸡胸脯肉300克，鸡腿300克，葱白20克，芝麻酱15克，酱油5克，白砂糖3克，花椒粉5克，辣椒油10克，香油5克
川味棒棒鸡的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨，捶松后撕成丝装盘，撒上葱白备用；
2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
川味钵钵鸡
食材明细：
主料：光仔鸡1个
辅料：油辣椒1汤匙，姜片 葱结适量
配料：特级一品鲜酱油2茶匙，金标蚝油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，熟芝麻 白糖各6克，红油1汤匙，鸡精少量
川味钵钵鸡的做法步骤：
1，光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2，将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3，将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
4，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
小贴士：
钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。
川味口水鸡
食材明细：
乌骨鸡半只，姜蒜末适量，蒜茸适量，盐适量，白糖适量，辣椒粉适量，白芝麻适量，花椒适量，各种香料适量，生花生米适量，猪油适量，葱花少许
川味口水鸡的做法步骤：
第1步洗干净鸡肉。准备好香料。
第2步冲洗。滤水。
第3步香料和鸡一起煮，加适量盐。大火烧开后中火炖半小时。煮好捞出。
第4步放入冰水，使鸡肉更有弹性。准备花生米。
第5步油炸。捣碎。
第6步辣椒面，花椒面，盐，白芝麻加姜蒜末和花椒。
第7步和匀。烧热猪油。
第8步浇到调料里做成油辣子。倒入鸡肉。
第9步搅拌均匀，尝味道。装盘撒葱。
感谢您阅读“97美食网”的《川味小煎鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川味菜谱专题，希望您能喜欢！
