食材明细:
普通带皮鸡肉250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。调料盐4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,甜面酱10克,料酒10克,酱油5克,糍粑辣椒30克,色拉油500克,鲜汤30克。
宫保鸡的做法步骤:
1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁;蒜苗洗净后改刀成马耳朵块;姜、蒜切片。
2、将2克盐、5克料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、10克水淀粉调成荔枝味芡汁。
3、将鸡丁、2克精盐、5克料酒、15克水淀粉拌匀。
4、炒锅置火上,放油烧至七成油温,放鸡丁小火滑2分钟至断生,出锅滤油。
5、锅内留油50克,烧至七成热时放入糍粑辣椒中火炒干水分后再加姜片、蒜片煸炒出香,放入甜面酱,倒入鸡丁、蒜苗大火翻炒2秒钟后放入调味芡汁,大火翻炒收汁、颠簸均匀,装盘即可。
小贴士:
特点
宫保鸡是黔菜中的大菜名菜,色泽棕红,鸡肉滑嫩,咸鲜带甜酸,是典型的荔枝味型。
相关链接:糍粑辣椒的制法
选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡2个小时(如急用,可用热水),放入洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂蓉即成。
食材明细:
茴味鸡排1块,干辣椒30公克,葱3支,蒜仁5粒,蒜香花生40公克
宫保鸡排的做法步骤:
1.茴味鸡排切小块,备用。
2.干辣椒切小段;葱洗净切小段;蒜仁切碎,备用。
3.热锅倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2干辣椒段、葱段以及蒜仁碎,放入作法1鸡排块,以大火快炒约5秒,再加入蒜香花生拌炒均匀即可。
宫保果仁鸡
原料:鸡肉200克,大葱1大根,花生仁、腰果、熟白芝麻适量,干淀粉适量,姜少许。
调料:1.腌鸡料:白胡椒粉、生抽、料酒各少许。2.调味汁:番茄酱2.5大匙米酒1/2大匙白醋1.5大匙白糖1大匙生抽1大匙红油1小匙(不喜辣可省)
做法
1.鸡肉洗净沥干,切成小块或厚一点的片,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;
2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮,用厨房纸巾擦干,然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;
3.将调味汁中的所有材料混合调匀;
4.大葱洗净,取葱白部分切成圈。姜切碎;
5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;
6.锅中倒油,六成热时将鸡肉一片片夹入,炸至上色后捞出控油,备用;
7.锅中放少许油,中小火将葱圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;
9.10.倒入调味汁,炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
小技巧
1.鸡肉最好用鸡腿肉,更嫩。切的时候不必切成丁,随意的块状或片状就好;
2.葱花略微爆香一下即可,这里的葱不仅是调味,而且是菜的主料,最后是要尽量保持它的原状的;
3.炸花生米的时候有一点油就够了,一定要小火,而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅,因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;
4.我是最后放果仁的,以保持酥脆的口感。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
食材明细:
鸡胸肉/鸡腿肉适量,干辣椒/糍粑辣椒适量,食盐适量,酱油适量,甜酒适量,醋适量,蛋清适量,甜酱适量,淀粉适量,生姜适量,大蒜适量,青蒜适量
黔味宫保鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿肉,鸡胸肉去骨,在肉面浅浅地划上十字刀,再切成一厘米见方的鸡肉丁,加食盐,酱油,蛋清,水淀粉腌制。干辣椒剪去头,去掉辣椒籽,放入碗中,加入温水,微波炉低火叮一分半,再浸泡几分钟。
第2步将干辣椒剪碎,做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟,蒸干,再舂碎,做出的糍粑辣椒更好。甜酒取酒水,加上酱油,醋,水淀粉,做成调味汁备用(调味汁有淡淡的荔枝味)。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
第3步热锅下油,下腌制好的鸡肉,滑炒到变色后捞出。锅中留底油,下糍粑辣椒煸出香味后,下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下,再倒入鸡丁翻炒均匀,最后倒入调味汁,炒匀后出锅。
小贴士:
我的菜是一人份,用量都比较少。
食材明细:
鸡胸肉/鸡腿肉适量,花生适量,干辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,青蒜适量,食盐适量,酱油适量,醋适量,白糖适量,米酒适量,淀粉适量,花椒适量,食用油适量
川味宫保鸡丁的做法步骤:
第1步鸡胸、鸡腿肉去骨,用刀背轻轻拍松,在肉面划十字刀,再切成一厘米见方的小丁,加酱油,米酒,水淀粉腌制二十分钟。花生放进微波碗,中高火叮5、6分钟。花生也可以用油锅炸熟,微波炉比较适合懒人,而且做出来的一样酥脆……
第2步叮熟的花生米放凉,去掉红衣。干辣椒去掉辣椒籽,剪成小段。
第3步酱油,醋,白糖,水淀粉混合,做成调味汁。生姜,大蒜切片,青蒜取蒜白部分切成段。
第4步热锅下油,下鸡肉滑炒到变色后捞出,沥干油。锅中留底油,放入花椒、辣椒段煸炒,再下姜蒜、鸡丁煸出香味,倒入调味汁翻炒均匀。最后倒入花生米,翻炒几下即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《家味宫保鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了宫保鸡丁做法专题,希望您能喜欢!