食材明细:
鸡半只重约800克,洋葱,番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。盐,糖,姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量,芡汁粉:盐,糖各1/2茶匙,茄汁,生粉各1茶匙,(口急)汁,胡椒粉各适量,清水3汤匙。
桃鸡煲的做法步骤:
1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。
2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。
3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。
食材明细:
鸡半只,姜数片葱三条切短段,蒜茸一茶匙,磨豉一汤匙半,生菜八两糖,老抽,盐八角,桂皮,果皮生粉,水适量。
鸡饭煲的做法步骤:
①鸡洗净抹干水斩块,加老抽半茶匙生粉一茶匙,捞匀泡油;
②下油二汤匙,爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。下酒一汤匙,加调味煮滚,慢火焖约十分,勾芡。取起八角,桂皮不要,熄火;
③生菜洗净切段放在煲仔内,把鸡放在生菜上面,放上葱,煲滚;
④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻,原煲上台即可。
食材明细:
鸡半只,菠菜5两。冬菇仔0.5两,干葱6两,姜数片,甘笋数片。蚝油1汤匙半,生油1汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油1汤匙,盐适量。
菠菜鸡煲的做法步骤:
1.菠菜洗净,切短段放在煲仔内,干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加盐料腌十分钟,泡油;
2.下油2汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。
食材明细:
鸡腿250克,鸡胸脯肉250克,山楂100克,梨100克,鸡蛋50克,面包屑30克,番茄酱25克,白砂糖50克,红葡萄酒15克,花生油75克,盐3克,味精1克,白醋2克,大葱10克,姜10克,咖喱5克
双味鸡球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸;
2. 鸡茸做成丸子入锅氽熟,捞出;
3. 山楂洗净,去籽;
4. 梨洗净去核,切成滚刀块;
5. 鸡小腿肉拍松,切小块剁成茸盛入碗内;
6. 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味;
7. 然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用;
8. 炒勺上火,放油,烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡球入勺,炸至八成熟后捞出;
9. 待油烧至八成热时,复下鸡球,炸至呈金黄色,捞出,沥油;
10. 鸡球盛入盘的一边,再撒上少许精盐和咖喱粉;
11. 勺内留约50克油,投入葱姜炒出香味;
12. 放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开;
13. 倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块,用文火煨至入味;
14. 然后捞出盛入盘的另一边,再将原汁旺火熬稠,浇在上面;
15. 盘中间放梨块将两味隔开即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 鸡肉 半只,
辅料: 葱 3条, 生菜 400克, 白砂糖 适量, 淀粉 少许,
调料: 食盐 适量, 姜 3片, 蒜 1茶匙, 八角 少许, 桂皮 少许, 老抽 适量, 植物油 2汤匙, 水 适量,
上海鸡饭煲的做法步骤:
1.鸡洗净抹干水斩块,加老抽半茶匙生粉一茶匙,捞匀泡油;下油二汤匙,爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。下酒一汤匙,加调味煮滚,慢火焖约十分,勾芡。取起八角,桂皮不要,熄火;
2.生菜洗净切段放在煲仔内,把鸡放在生菜上面,放上葱,煲滚;用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻,原煲上台即可。
食材明细:
猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克,虾米25克,香菇(干)15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克,小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克
煲酿鸡腰的做法步骤:
1. 将猪肉剁成茸;
2. 笋削去皮,洗净,焯熟切成细粒;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成细粒;
4. 虾米浸发,洗净,切成细粒;
5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内,加入蛋液,精盐拌匀成馅料;
6. 将猪小肠洗净,一端用水草扎牢,另一端接上小漏斗,然后将馅料酿入,每隔4 厘米为一节扎上水草;
7. 左口鱼(鲆鱼)用火烘香,刮去鳞;
8. 胡椒粒用布包扎好,连同酿小肠放入沙锅内,加汤(或水)1250毫升,用中火煲1 小时,捞起;
9. 在扎水草处剪断,成鸡腰粒状;
10. 去掉水草和胡椒粒,将酿小肠放回沙锅内,加精盐、味精再煲10 分钟,原煲上席。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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