奶黄冰皮月饼

黑芝麻奶黄冰皮月饼

今年和树树，小生一起买了冰皮月饼粉，虽然一直不愿意用这样的预拌粉，但是中秋繁忙，还是要给自己省点事的。这粉真是好用哇，暂且不想里面有没有香精，操作简单，不用蒸，

食材配方

主料：

黑芝麻

花生

糖

黄油

鸡蛋

奶粉

吉士粉

做法 共4个步骤

1.黑芝麻，花生炒香，用搅拌器搅碎，加入糖粉，融化的黄油拌匀，能成团即可。

2.奶黄馅 : 鸡蛋100g（3个），糖100g，黄油50g，吉士粉15g，奶粉25g。黄油和糖一起煮融化，放凉加入鸡蛋，吉士粉，奶粉拌匀。放在火上小火加热，不停搅拌，收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。

3.包成中式奶黄包。

4.应节，来个玉兔贺中秋。

闲来无事，凹个造型～

材料：

面团：如下，糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，糖粉50g，玉米油30g，牛奶230g，抹茶粉1g，紫薯粉1g，红色食用色素1滴，黄色食用色素1滴，蔓越莓奶黄馅：如下，鸡蛋3个，无盐黄油70g，淡奶油30g，糖粉60g，奶粉80g，澄粉40g，蔓越莓干45g，，

炫彩奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，准备面团所需材料

步骤2，面团所有粉类材料放入大碗里

步骤3，加入牛奶，搅拌均匀至无干粉颗粒

步骤4，加入玉米油

步骤5，搅拌均匀即可

步骤6，煮沸一锅水，然后将搅拌好的面糊碗放在锅中，盖上锅盖，大火蒸制25分钟，蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中，蒸熟后取出用筷子划几下散热

步骤7，蒸熟的面糊稍微放凉后，戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团，暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋，以防表面变干

步骤8，接下来我们来做奶黄馅，软化后的无盐黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松状

步骤9，分次加入淡奶油，继续用电动打蛋器搅打均匀

步骤10，分次加入三个常温的鸡蛋，每次加入后都要搅打均匀再加入下一个鸡蛋，直至加完三个鸡蛋

步骤11，加入奶粉和澄粉

步骤12，用手动打蛋器搅拌均匀即可，燃气灶烧开一锅水，然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟，取出搅拌均匀后继续蒸5分钟，再打开锅盖一边蒸一边搅拌，直至奶黄馅变干抱成团

步骤13，蒸熟的奶黄馅加入蔓越莓干，蔓越莓干需要事先用凉开水泡软，沥干水份后切碎粒

步骤14，把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可

步骤15，步骤7做好的面团分出四块小面团，分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素

步骤16，分别揉成四种颜色的小面团

步骤17，将月饼模具和花片洗净晾干，取一点点彩色面团将花片凹陷处填上，然后把花片装入模具，再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅（面团与馅料的比例为1：1，如果为50g模具，则面团与馅料都是各取25g，我用的是65g模具，所以面团与馅料各取了32g），包好后放入模具，垂直向下轻压到底，拎起模具推出即可，一个美美的冰皮月饼就做好啦～

步骤18，换个花片，同样做法，这朵花印出来是不是很美？

步骤19，还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料，压出来的花纹也非常好看呢

步骤20，花纹立体清晰，非常漂亮～

步骤21，各种造型，各种花纹～

看到各个美食网疯狂的晒月饼，对于一个吃货来说，我也坐不住了，等不到中秋也要提前开始享受月饼的啦。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

材料：

冰皮：糯米粉45g，粘米粉35g，白砂糖40g，色拉油15g，澄粉20g，牛奶190g，奶黄馅：鸡蛋3个，黄油60g，细砂糖65g，牛奶130g，低筋面粉30g，奶粉30g，

【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋

步骤2，倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时

步骤3，冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀

步骤4，加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时

步骤5，再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用

步骤6，取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂

步骤7，开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回

步骤8，然后粘点粉（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）

步骤9，再放月饼模压平，倒出

步骤10，包好后放入冰箱冷藏

非常简单颜值又高的月饼

材料：

牛奶（冰皮）135g，糖粉38g，玉米油15g，抹茶粉5g，糯米粉30g，粘米粉23g，澄粉23g，鸡蛋（奶黄）75g，细砂糖45g，牛奶45g，淡奶油30g，黄油23g，中筋粉19g，澄粉19g，奶粉15g，，

抹茶奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，牛奶加入糖粉，玉米油搅拌均匀

步骤2，澄粉，粘米粉，糯米粉，抹茶粉过筛

步骤3，搅拌混合均匀，抹茶粉可以过筛一下会更细腻哦，静止半小时

步骤4，包上保鲜膜大火蒸20分钟左右，中途记得搅拌一次，蒸好的面团用刮刀搅拌顺滑，包上保鲜膜冰箱冷藏一个小时

步骤5，现在我们可以开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖搅拌混合均匀

步骤6，倒入牛奶，淡奶油继续混合均匀

步骤7，澄粉，中筋粉，奶粉过筛，混合均匀

步骤8，加入黄油，放入锅中隔水中小火，刮刀要一直搅拌然后至成形，放凉备用

步骤9，把冰皮，奶黄馅分别都称25g，滚圆

步骤10，冰皮包住奶黄馅，收口捏紧，滚圆

步骤11，玉米淀粉，倒入不粘锅小火炒至微黄，试一下没有面粉味就可以了

步骤12，把包好滚圆的月饼沾一下刚炒好的玉米淀粉，放进学厨的50g月饼模具压成想要的形状，冰箱冷藏4小时以上会更好吃哦

离中秋还有一个多月，我一直不怎么爱吃月饼，总觉得皮馅儿都太腻，但今年我打算自己做做，亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意，月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了，我不喜甜食，糖量已减到自己能承受的范围，分享给大家，希望喜欢。

材料：

冰皮，糯米粉50克，沾米粉50克，澄粉30克，炼奶30克，糖粉40克，牛奶220克，玉米油30克，奶黄馅，鸡蛋2个，黄油60克，澄粉35克，炼奶10克，细砂糖20克，奶粉30克，糕粉，糯米粉25克，，

奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。

步骤2，倒入牛奶

步骤3，将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀

步骤4，为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻

步骤5，倒入玉米油

步骤6，倒入炼奶

步骤7，搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。

步骤81，-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。

步骤9，给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。

步骤10，现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。

步骤11，炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。

步骤12，蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。

步骤13，刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。

步骤14，当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。

步骤15，冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。

步骤16，现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。

步骤17，分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。

步骤18，将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。

步骤19，趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。

步骤205，分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。

步骤21，等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。

步骤22，现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。

步骤23，用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。

步骤24，包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。

步骤25，像包子一样的收口，再轻轻搓圆。

步骤26，在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。

步骤27，装入法焙客立体水晶月饼模。

步骤28，轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。

步骤29，粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？

步骤306，种花色，随心压模。

步骤317，夕刚过，要是没有收到花，自己送自己。