食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？有请驻留片刻，小编为你推荐传统裹蒸粽，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：五花肉500g，五香粉20g，白芝麻20g，白糯米500g，尖头草帽一顶，
辅料：：冬叶1000g，脱皮绿豆500g，席草500g，花生油10g，
传统裹蒸粽的做法步骤：
1.把冬叶清洗干净，滤干水分，用热水焯一下，热水不用太热，大约60度左右，这样可以保持冬叶的颜色，热水焯过了冬叶会变韧变软易于包裹。（冬叶不仅清香，还能保鲜。）
2.将买回来的脱皮绿豆浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到清洗出来的水是透明，没有任何颜色，滤干水分备用。（绿豆有清热解毒的作用）
3.将买回来的白糯米浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到米水由白色变成透明，没有任何颜色，滤干水分备用。
4.将滤干水分的白糯米加进适量的盐（不用太多，有咸味就行了）和花生油，搅拌均匀备用。
5.将白芝麻放进锅中，慢火炒至金黄色备用。（如果有烤箱可用烤箱烤至金黄色。）
6.将五花肉清洗干净，滤干水分，加入食用盐腌制一天，将腌制后的五花肉清洗干净，放进锅中煮沸的热水中，一两分钟后捞出五花肉，滤干水分。
7.将滤干水分的五花肉放进热锅中，炒到有一点金黄色就行了。（一可增加香味，二可防止肥油散失）加入炒过的白芝麻、五香粉，搅拌均匀即可。（备用）
8.席草用热水烫一下，增加韧性，并将席草两条绑成一条备用。
9.准备材料加工完毕，可以开始包裹蒸粽。
10.将两张冬叶向交叉叠放进尖头帽中，光滑面的一面是向尖头帽的里面，再加进两张一样交叉叠放进尖头帽中，这一次是粗糙一面向帽子里面，光滑一面向外。（大约这样交叉叠放三层冬叶，每层两到三张叶子）。
11.叠好的叶子中加进3勺的白糯米。（勺子）
12.加2勺的绿豆放进“步骤11中”。
13.夹两块五花肉放进“步骤12中”。
14.加进2勺绿豆放进“步骤13中”。
15.再加进3勺白糯米放进“步骤14中”。简单概述步骤11至步骤15（白糯米—绿豆—五花肉—绿豆—白糯米）
16.盖上一张比较小的冬叶，在将左右两边的叶子折叠到中间，就变成类似长方形，最后将两条也折叠到中间，就变成一个正方形。
17.以上步骤完成后，裹蒸粽基本变成这个样子。
18.，最后用席草捆绑起来，裹蒸粽就包裹完毕。（半成品）每个大约一斤重。
19.包制好的半成品要置于大锅中，加满水（水要浸到裹蒸面上）用猛火蒸煮，大约煮9~8个小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。
20.新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，据说颇具补中益气，以及止夜尿和增加热能作用，在春天这乍暖还寒的时节，裹蒸成为人们欢度春节的传统食品。保质期：挂在阴凉处，可以放置15~20天不坏（视气温条件而定）。
21.还可以煎到金黄色吃，口感更加鲜脆软滑。
小贴士：
1.馅料可以按自己喜爱的加进去，可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠，瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。
2.加进猪肉，是肇庆最传统裹蒸粽的配料。
3.完成一个裹蒸粽要两天的时间。
97Msw.com相关知识
广东裹蒸粽
食材明细：
长糯米，1斤，绿豆仁，1/2斤，五花肉，干莲子，栗子，蛋黄，鸡肉，各适量，香菇约，20朵，叉烧肉，适量，烤鸭切块，适量，荷叶，5～7张，粽叶，20～30张，米酒，3大匙，酱油，3大匙，盐，1小匙，酱油，3大匙。
广东裹蒸粽的做法步骤：
(1)荷叶用热水煮5～6分钟，洗净，粽叶泡软洗净沥干备用。
(2)长糯米泡1小时，绿豆仁泡半小时，干莲子泡1小时备用。
(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
(4)叉烧肉切丁，连同糯米及调味料一起拌匀。
(5)取1张荷叶，上面铺4张粽叶，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2～3朵香菇，还有蛋黄、栗子、烤鸭等，再舀上2大匙绿豆仁，最后再铺上4大匙的米，然后包起来用棉绳绑好，放入开水中煮3小时即可。
传统糯米红枣粽
传统糯米红枣粽
平生第一次包粽子，模样不是很俊，味道确实很好。
1、主料：黄米、糯米适量；
馅料：红枣、花生、红豆、蜜枣适量；
裹料：粽叶一扎、棉线一团；
2、粽叶浸湿，放锅中煮15分钟，我用了竹叶和芦苇叶。
3、糯米、黄米放入水中湿透。
4、取2片粽叶折成漏斗形。
平生第一次包粽子，模样不是很俊，味道确实很好。
1、主料：黄米、糯米适量；
馅料：红枣、花生、红豆、蜜枣适量；
裹料：粽叶一扎、棉线一团；
2、粽叶浸湿，放锅中煮15分钟，我用了竹叶和芦苇叶。
3、糯米、黄米放入水中湿透。
4、取2片粽叶折成漏斗形。
5、先在底部放入一颗红枣，然后加入糯米、花生或者红枣等，上面再覆盖一层米九分满即可
6、左边的粽叶向右折，右边的粽叶向左折，最后全部裹住。
7、用线绳捆绑结实，这个包的最漂亮，还有孩子们一起包的，四角、五角的都有。
8、包好的粽子放入锅中添加没过粽子1倍的水。看包了好多，第一次包粽子，黄米、糯米、红枣、花生、红豆什么馅的都有，也没分什么颜色的绳子。
9、粽子上压上烝格，正好压住粽子即可，如果粽子少，就用小一号的烝格，上面再放上一盆水。
10、加盖大火开锅，在中火煮1小时，然后一直放冷却取出沥水。
煮好的粽子，这只是糯米红枣的，糯香诱人。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
传统红枣粽【三角粽】
食材明细：
主料：：粘米半汤碗，
辅料：：粽叶适量，红枣适量，粽绳适量，
传统红枣粽【三角粽】的做法步骤：
1.粘米淘洗干净，放清水中泡两天，中间注意换水，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2.红枣泡软备用。
3.干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。
4.用剪刀剪去粽叶根部。
5.粽叶放平，从中间取一边向内折约1厘米宽。
6.从刚才的手压的点，粽叶右边向左边折，并卷压在左边叶上，卷成锥形。
7.先添入少量粘米，放入一颗枣。
8.再添米再放一颗枣。
9.加入8分满的糯米。高出的两边向中间压，形成三角形。
10.将后面的叶子向前折。
11.叶子两边向中间对折。包住粽子。
12.多出来的叶子，顺粽子侧面包好，用草绳绑住并系好。
小贴士：
1、这一次泡米比较长，煮出的米果真很软很黏，喜好软粘一点的粽子的朋友可以试试泡制的时间久些，而喜好Q一些而有嚼头一些的可以泡制时间短些或者不泡都是可以的。
2、包的时候一定要绑紧一些，至少不要在煮至的时候漏满锅----经验之谈。
3、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。
4、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
5、一次不可过量食用否则不容易消化，据说在泡好的米中少加一点点碱可以让粽子更有嚼头也利于消化你可以试试哦！
端午粽飘香——传统红枣糯米粽
食材明细：
主料：：糯米适量，红枣适量，
辅料：：粽叶适量，棉线适量，水适量，
配料：：冰糖适量，
端午粽飘香——传统红枣糯米粽的做法步骤：
1.将糯米洗净，提前浸泡一晚。
2.红枣洗净，稍微浸泡下，使其变软。
3.将买来的粽叶刷洗几遍，入凉水煮沸，保持煮开约20分钟。捞出放入水中浸泡一夜（水量没过粽叶），用时提前取出控干水分。
4.准备好小块的冰糖。
5.准备包制：取一片完整的粽叶，如图折叠好。
6.放入适量糯米，3枚红枣和几粒冰糖。（甜度自己掌握哦）
7.再盖上一层糯米，压紧实。
8.将粽叶的两端保持交叠，反向折回盖在糯米上，且一定要压紧实。这是调整粽子形状，保证不漏米的关键步骤。
9.最后调整粽叶末端，多余部分可剪掉，用棉线捆扎结实。
10.热水下锅，水量一定要没过粽子！开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可。
11.煮好的粽子比较烫，吃之前最好捞出晾一下。
12.剥开一个，很光滑晶莹吧！
13.看看粽子里面，是不是更加诱人了呀！呵呵~这种传统的红枣糯米粽可是很多人的最爱呢！
小贴士：
煮粽子的热水一定要没过粽子全身为宜，煮两小时之久可保证粽子软糯的口感，不立即吃得粽子可以保持浸泡在锅中约2小时，还能有继续变软的效果，而且米粒不易粘在粽叶上哦！
【端午节】传统蜜枣粽
食材明细：
主料：：糯米1000克，芦苇叶2斤，
辅料：：蜜枣适量，红小枣适量，红豆沙适量，
【端午节】传统蜜枣粽的做法步骤：
1.芦苇叶要提前用锅煮好。
2.糯米提前侵泡几个小时。
3.红小枣、蜜枣洗净备用。
4.因为这次买的芦苇叶很小，只能用4片叶子相互折叠上，做成一个相对大一点的叶子。
5.把芦苇叶右边的叶子窝一个圈与左边的叶子重叠。
6.放入糯米，喜欢的可以在最下面放一颗枣。
7.然后在中间放入红小枣和豆沙馅。
8.也可以在中间放入蜜枣馅。
9.用糯米盖住馅料。
10.左边的手像回收，把顶端盖住。
11.用线绳绑住粽子。
12.依次摆好放入锅中即可。水量没过粽子即可，一定要小火，上汽后40分钟即好。
小贴士：
1.包粽子的叶子最好用买芦苇叶，现在市场上卖的好多都不是芦苇叶，用芦苇叶包出来的粽子有种独特的香味。
2.起初煮粽子的时候一定要用小火，不然泡在水中的粽子没定型好，容易馓了。
【粽香粉蒸排骨】
食材明细：
主料：：排骨适量，糯米适量，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，蚝油适量，腐乳汁适量，料酒适量，
【粽香粉蒸排骨】的做法步骤：
1.糯米上锅小火炒至金黄倒出，凉后的糯米捣碎成小颗粒
2.排骨洗净控干水分，加入葱、姜、料酒、花椒、大料、腐乳汁、蚝油、盐拌匀入味20分钟
3.喂制好的排骨撒上糯米粒拌匀，盘底铺盖粽叶摆放排骨上锅蒸45分钟出锅
粽香糯米蒸蟹
糯米洗干净后提前用清水泡发两个小时以上肉蟹去掉蟹心、蟹腮等，全部清洗干净滗去泡糯米的水，然后加盐、鸡粉和料酒拌匀加入肉蟹，将糯米和蟹均匀的拌在一起新鲜粽叶洗干净
材料：
主料：大闸蟹400克，糯米150克，
辅料：食盐适量，鸡粉适量，料酒适量，芦苇叶适量，
粽香糯米蒸蟹的做法步骤：
1. 糯米洗干净后提前用清水泡发两个小时以上
2. 肉蟹去掉蟹心、蟹腮等，全部清洗干净
3. 滗去泡糯米的水，然后加盐、鸡粉和料酒拌匀
4. 加入肉蟹，将糯米和蟹均匀的拌在一起
5. 新鲜粽叶洗干净，用厨房剪刀剪成条状（不用剪断），铺在蒸格上
6. 将拌匀的糯米和蟹摆在粽叶上，大火烧开后改中火慢蒸25分钟即可
裹粽子
食材明细：
主料：：糯米1500g，红豆400g，
辅料：：五花肉500g，叉烧500g，咸蛋适量，虾米250g，
配料：：油适量，南乳适量，鸡精适量，生抽适量，胡椒粉适量，红葱头适量，料酒适量，
裹粽子的做法步骤：
1.食材汇总：糯米，红豆，五花肉，叉烧，咸蛋黄，虾米。
2.提前一浸泡粽叶粽篾，泡软 用之前洗净。
3.红豆隔夜浸泡，这样容易煮软。
4.糯米提前一小时浸泡，泡好洗净。
5.泡好洗净的红豆和糯米
6.放适量的盐和生抽调味，拌匀
7.红葱头剁碎
8.五花肉切块。
9.热油锅放适量的盐爆香红葱头。
10.放入切块的五花肉翻炒，放入调料：四季酱，料酒，胡椒粉，南乳，鸡精。生抽。翻炒
11.不停的翻炒到五花肉均匀的沾上酱汁，变色。铲起。
12.翻炒好的五花肉铲起。
13.虾仁稍微用油炒香
14.叉烧切块。
15.咸蛋黄用线一开二，切开。这是自家提22天腌制的咸蛋黄，又香又油，我们是一个粽子半个咸蛋黄，可按个人喜好切分。
16.都准备好了 要开始包粽子啦
17.2-3片粽叶先对弯成漏斗形，抓一把糯米，然后依次放近五花肉、叉烧，虾米，半个咸蛋黄，再抓一把糯米红豆覆盖在上面，把上面的粽叶往下覆盖，捻紧折向一边，包成一个四角的粽子，然后用泡软洗净的粽篾帮紧，OK.
18.包好的粽子 4个不对称的角组成。
19.漂亮好吃的粽子
20.包好的粽子 开水下锅，
21.大火煲1.5小时关火 虚火3-5分钟姐姐说高压锅压没那么好吃，所以选择这个锅慢慢煲。
22.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在锅里，挂起来，这样可以保存的时间更长些。或者放凉了存放于冰箱保存。
23.漂亮又好吃的大肉咸蛋粽
24.大肉粽 好好吃的咸蛋粽
小贴士：
放点油拌糯米和红豆，这样不会粘粽叶
放适量生抽代替盐，粽子做出来色泽也会好看些
五花肉用调料翻炒过 更香
不用粽叶裹的粽子风味------猪大肠煨糯米
食材明细：
主料：：猪大肠适量，糯米适量，
辅料：：腊肠适量，虾米适量，咸蛋黄适量，
配料：：盐适量，五香粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜适量，胡椒粉适量，
不用粽叶裹的粽子风味------猪大肠煨糯米的做法步骤：
1.准备材料：猪大肠（猪肠头）1付，糯米，腊肠，虾米，咸蛋黄，料酒，盐，姜粉，生姜，草绳，胡椒粉，鸡精。糯米1斤洗净后浸泡1小时，腊肠一对切粒，虾米适量切粒，咸蛋黄5个。
2.泡好的糯米放油2大勺，盐3小勺，姜粉少许，鸡精1小勺，胡椒粉少许，五香粉，拌匀腌一下，蛋黄等材料切好，草线分段备用。
3.猪大肠用生粉盐反复清洗干净。（一次过按个人口味添加足够盐，因为煲的时候不再加任何调料）
4.用草绳先将猪大肠的一端扎好，把糯米装进肠子里，适量加入咸蛋黄粒，装好一段用草绳再扎一结，接着再重复以上步骤直到肠子装完留位打结。（约装6成满）
5.这是灌好糯米的肠子。
6.锅里放入水，生姜（除腥）煲开，放入灌好的猪大肠煲2.5小时。（水里不用放盐等）
7.煲好的猪大肠盛起。
8.斜刀切片，约切成1CM大小片，锅里放一点点油（平底锅可不放），将肠片入锅煎香，煎至两面金黄。
9.两面金黄色上碟。
10.吃的时候瞧酱油或辣椒酱。
11.清吃也不错，糯米馅已调好味了哦。
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