食材明细:
主料::五花肉500g,五香粉20g,白芝麻20g,白糯米500g,尖头草帽一顶,
辅料::冬叶1000g,脱皮绿豆500g,席草500g,花生油10g,
传统裹蒸粽的做法步骤:
1.把冬叶清洗干净,滤干水分,用热水焯一下,热水不用太热,大约60度左右,这样可以保持冬叶的颜色,热水焯过了冬叶会变韧变软易于包裹。(冬叶不仅清香,还能保鲜。)
2.将买回来的脱皮绿豆浸泡一个晚上,第二天清洗干净,清洗数次直到清洗出来的水是透明,没有任何颜色,滤干水分备用。(绿豆有清热解毒的作用)
3.将买回来的白糯米浸泡一个晚上,第二天清洗干净,清洗数次直到米水由白色变成透明,没有任何颜色,滤干水分备用。
4.将滤干水分的白糯米加进适量的盐(不用太多,有咸味就行了)和花生油,搅拌均匀备用。
5.将白芝麻放进锅中,慢火炒至金黄色备用。(如果有烤箱可用烤箱烤至金黄色。)
6.将五花肉清洗干净,滤干水分,加入食用盐腌制一天,将腌制后的五花肉清洗干净,放进锅中煮沸的热水中,一两分钟后捞出五花肉,滤干水分。
7.将滤干水分的五花肉放进热锅中,炒到有一点金黄色就行了。(一可增加香味,二可防止肥油散失)加入炒过的白芝麻、五香粉,搅拌均匀即可。(备用)
8.席草用热水烫一下,增加韧性,并将席草两条绑成一条备用。
9.准备材料加工完毕,可以开始包裹蒸粽。
10.将两张冬叶向交叉叠放进尖头帽中,光滑面的一面是向尖头帽的里面,再加进两张一样交叉叠放进尖头帽中,这一次是粗糙一面向帽子里面,光滑一面向外。(大约这样交叉叠放三层冬叶,每层两到三张叶子)。
11.叠好的叶子中加进3勺的白糯米。(勺子)
12.加2勺的绿豆放进“步骤11中”。
13.夹两块五花肉放进“步骤12中”。
14.加进2勺绿豆放进“步骤13中”。
15.再加进3勺白糯米放进“步骤14中”。简单概述步骤11至步骤15(白糯米—绿豆—五花肉—绿豆—白糯米)
16.盖上一张比较小的冬叶,在将左右两边的叶子折叠到中间,就变成类似长方形,最后将两条也折叠到中间,就变成一个正方形。
17.以上步骤完成后,裹蒸粽基本变成这个样子。
18.,最后用席草捆绑起来,裹蒸粽就包裹完毕。(半成品)每个大约一斤重。
19.包制好的半成品要置于大锅中,加满水(水要浸到裹蒸面上)用猛火蒸煮,大约煮9~8个小时,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。
20.新鲜出炉的裹蒸,久经煲煮的冬叶已变为深绿色,糯米表层吸收了冬叶的叶绿素,呈现一层通透的浅绿,冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴,其味甘香,口感软滑,吃后齿颊留香,据说颇具补中益气,以及止夜尿和增加热能作用,在春天这乍暖还寒的时节,裹蒸成为人们欢度春节的传统食品。保质期:挂在阴凉处,可以放置15~20天不坏(视气温条件而定)。
21.还可以煎到金黄色吃,口感更加鲜脆软滑。
小贴士:
1.馅料可以按自己喜爱的加进去,可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠,瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。
2.加进猪肉,是肇庆最传统裹蒸粽的配料。
3.完成一个裹蒸粽要两天的时间。
食材明细:
主料::糯米1000克,
辅料::虾干3个,猪肉400克,花菇干6朵,蒜头10个,菜脯半段,花生米100克,五香粉3克,
配料::细盐5克,
广东什锦咸粽的做法步骤:
1.备洗好粽叶及绑条,并提早一天泡洗好粽米。
2.备好蒜头,菜脯丝,花生米,虾干末,及泡炸好的香菇,还有就是提早一天用酱油腌制好的猪肉。
3.糯米中加入适量五香粉,拌均匀备用。
4.热锅加油。
5.入虾末及菜脯丝爆香。
6.加入糯米微炒至入味。
7.加入适量细盐。
8.将炒好的糯米盛出放凉备用。
9.取粽叶一片,如图折好。
10.加入适量糯米及蒜头。
11.加入花生米香菇及肉片。
12.再加入适量糯米。
13.压折好不露米,用绑叶绑好。
14.将绑好的生粽子分成四个一组或是五个一组。
15.装到汤锅内,加入适量清水,以满过粽子为准。
16.上汤锅煮制一个半小时既可,出锅后沥水放凉食用。
17.口感超棒的广式什锦咸粽完成
食材明细:
主料::排骨适量,糯米适量,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,蚝油适量,腐乳汁适量,料酒适量,
【粽香粉蒸排骨】的做法步骤:
1.糯米上锅小火炒至金黄倒出,凉后的糯米捣碎成小颗粒
2.排骨洗净控干水分,加入葱、姜、料酒、花椒、大料、腐乳汁、蚝油、盐拌匀入味20分钟
3.喂制好的排骨撒上糯米粒拌匀,盘底铺盖粽叶摆放排骨上锅蒸45分钟出锅
食材明细:
主料::鸡爪8只,
辅料::豆豉15克,泡椒2只,小葱2根,蒜1瓣,白胡椒粉少许,料酒半汤匙,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,老抽几滴,盐适量,油适量,
【广东】豉汁蒸凤爪的做法步骤:
1.备好材料
2.鸡爪收拾干净剪去甲,焯水沥干
3.豆豉切碎,备好葱蒜辣椒
4.热油锅,把鸡爪煎煸金黄,然后用冷水泡一会儿
5.油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
6.捞出凤爪放入锅中,加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
7.把拌好的凤爪摆放盘中
8.放入蒸炉蒸30分钟即可食用
小贴士:
辣椒有鲜的用鲜的。
食材明细:
主料::鲜鸡半只,姜块适量,盐少许,生抽1勺,
辅料::香菇3朵,油少许,生粉1勺,糖半勺,
【广东】香菇蒸滑鸡的做法步骤:
1.准备材料,鸡块切小块,香菇泡发后切丝,姜块切丝。
2.油、盐、生粉、生抽、糖调入。’
3.拌匀腌制20-30分钟。
4.锅中放入蒸架,把腌制入味的香菇鸡放入锅内,大火烧开蒸15分钟。
5.也可随个人口味加少许辣椒,味道更好哦。
6.成品图。
7.鸡块嫩滑,香菇味香。
小贴士:
香菇尽量选用干香菇,冬菇肉厚,味道比香菇差一些,建议还是用香菇。加生粉能使鸡块更嫩滑。
食材明细:
主料::排骨260克,
辅料::豆豉10克,蒜1瓣,姜1小块,小葱1根,酱油1汤匙,淀粉少许,料酒1汤匙,盐适量,油适量,
【广东】豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.备好材料
2.排骨剁小块,加盐、酱油、料酒和淀粉拌匀,再加油抓匀腌制半小时
3.豆豉切碎,葱姜蒜切末
4.锅中热油,先把姜蒜炒一下,再加入豆豉和姜末炒匀
5.然后倒入排骨拌均匀
6.把豆豉排骨倒入盘中
7.放入蒸炉蒸半小时就可以了
糯米洗干净后提前用清水泡发两个小时以上肉蟹去掉蟹心、蟹腮等,全部清洗干净滗去泡糯米的水,然后加盐、鸡粉和料酒拌匀加入肉蟹,将糯米和蟹均匀的拌在一起新鲜粽叶洗干净
材料:
主料:大闸蟹400克,糯米150克,
辅料:食盐适量,鸡粉适量,料酒适量,芦苇叶适量,
粽香糯米蒸蟹的做法步骤:
1. 糯米洗干净后提前用清水泡发两个小时以上
2. 肉蟹去掉蟹心、蟹腮等,全部清洗干净
3. 滗去泡糯米的水,然后加盐、鸡粉和料酒拌匀
4. 加入肉蟹,将糯米和蟹均匀的拌在一起
5. 新鲜粽叶洗干净,用厨房剪刀剪成条状(不用剪断),铺在蒸格上
6. 将拌匀的糯米和蟹摆在粽叶上,大火烧开后改中火慢蒸25分钟即可
广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感
豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一,也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式。
酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友,且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由。
白糖在烹饪中的作用我们都知道,可以提鲜,白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆,我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。
迷底一旦揭开,其实很简单,哈哈,做菜我们欢迎这样的揭秘,但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好,一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。
广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精,脍不厌细,做这道菜首先是选材,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。
什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。
广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。
要想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀一样。
很重要的一点:白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
豆豉蒸排骨主材:排骨
配料:蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)
调味料:盐、胡椒粉、米酒
豆豉蒸排骨的做法
1、小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。
2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。
4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
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美食小贴士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
广东茶楼豆豉蒸排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
食材明细:
主料::糯米1500g,红豆400g,
辅料::五花肉500g,叉烧500g,咸蛋适量,虾米250g,
配料::油适量,南乳适量,鸡精适量,生抽适量,胡椒粉适量,红葱头适量,料酒适量,
裹粽子的做法步骤:
1.食材汇总:糯米,红豆,五花肉,叉烧,咸蛋黄,虾米。
2.提前一浸泡粽叶粽篾,泡软 用之前洗净。
3.红豆隔夜浸泡,这样容易煮软。
4.糯米提前一小时浸泡,泡好洗净。
5.泡好洗净的红豆和糯米
6.放适量的盐和生抽调味,拌匀
7.红葱头剁碎
8.五花肉切块。
9.热油锅放适量的盐爆香红葱头。
10.放入切块的五花肉翻炒,放入调料:四季酱,料酒,胡椒粉,南乳,鸡精。生抽。翻炒
11.不停的翻炒到五花肉均匀的沾上酱汁,变色。铲起。
12.翻炒好的五花肉铲起。
13.虾仁稍微用油炒香
14.叉烧切块。
15.咸蛋黄用线一开二,切开。这是自家提22天腌制的咸蛋黄,又香又油,我们是一个粽子半个咸蛋黄,可按个人喜好切分。
16.都准备好了 要开始包粽子啦
17.2-3片粽叶先对弯成漏斗形,抓一把糯米,然后依次放近五花肉、叉烧,虾米,半个咸蛋黄,再抓一把糯米红豆覆盖在上面,把上面的粽叶往下覆盖,捻紧折向一边,包成一个四角的粽子,然后用泡软洗净的粽篾帮紧,OK.
18.包好的粽子 4个不对称的角组成。
19.漂亮好吃的粽子
20.包好的粽子 开水下锅,
21.大火煲1.5小时关火 虚火3-5分钟姐姐说高压锅压没那么好吃,所以选择这个锅慢慢煲。
22.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在锅里,挂起来,这样可以保存的时间更长些。或者放凉了存放于冰箱保存。
23.漂亮又好吃的大肉咸蛋粽
24.大肉粽 好好吃的咸蛋粽
小贴士:
放点油拌糯米和红豆,这样不会粘粽叶
放适量生抽代替盐,粽子做出来色泽也会好看些
五花肉用调料翻炒过 更香
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