食材明细:
鸭2100克,盐10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
酒卤鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;
2. 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;
3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;
4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;
5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;
7. 蒜瓣洗净放在盘内;
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;
9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上;
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
小贴士:
1. 光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食材明细:
新鲜杨梅600g,白酒35度以上1瓶,冰糖200g,食盐1勺
杨梅酒的做法步骤:
第1步选择新鲜的杨梅,这是下午刚采摘的。选择适量的杨梅(看容器大小)简单冲洗。
第2步将洗净的杨梅泡入水中并放入1勺盐,静泡20分钟。杨梅放一层,冰糖铺一层,直至放离瓶口2公分处。
第3步加入白酒(清香型)40°左右为宜,选择通风阴凉处,泡上十五天左右即可饮用。这个左边是我加白酒泡制的,右边是她用房县黄酒泡制(据说米酒类泡制的杨梅酒不要放太久,两三天就可饮用)
小贴士:
用心对待你的食材,它一定会让你觉得特别美味,让她觉得特别的幸福@.@
食材明细:
菖蒲4克,冰糖60克,白酒500克。
菖蒲酒的做法步骤:
1.用干净刀将菖蒲切成米粒状或薄片状,特用。
2.取于净容器,将冰糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然后将切片的菖蒲放入,再放入白酒,搅拌至混合均匀。
3.将容器盖盖紧,放在阴凉处储存20天,然后即可启封饮用。
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