1.瓦片响肚
食材明细:
净猪肚500克,食用碱50克,湖南产干白辣椒50克。调料色拉油1000克(实耗50克),红油15克,红椒片10克,姜片5克,葱段5克,精盐3克,味精5克,蚝油10克,水淀粉10克。
瓦片响肚的做法步骤:
1、净猪肚改成条,发制成响肚,白辣椒用温水泡发后切片。
2、锅上火倒入色拉油烧至七成热,再下入白辣椒和响肚一起小火滑油30秒,然后倒入漏勺控油,锅留底油烧至六成热,下入姜片、葱段、红椒片、蚝油和滑好油的白辣椒和响肚,大火翻炒几下,再下入事先用盐、味精和水淀粉调成的芡汁翻炒均匀,淋入红油装入烧好的瓦片内即可。
小贴士:
特点
白辣椒温辣,祛寒,肚条响脆可口。
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响肚发制方法:净猪肚500克改刀成条,放入50克食用纯碱腌制3小时,然后放入沸水锅中汆煮5分钟成响肚,用流水冲洗30分钟即可。
注:如果猪肚碱味较大,可以在里面加入一点白醋和料酒,搓洗2分钟,然后用清水冲洗干净便可去除碱味。
2.瓦片双脆
食材明细:
主料:鸡胗、猪肚尖各500克,湖南小红椒10克,蒜苗10克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,色拉油2000克,鸡精10克。
瓦片双脆的做法步骤:
1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片,各剞十字花刀,成荔枝形,用盐、味精腌渍待用。
2、小红椒切成小圈,蒜苗切小粒,姜、蒜切末,葱切葱花。
3、锅中放油烧四至五成热,将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。
4、锅中留油少许,烧六成热,下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味,放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒,勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。
小贴士:
特点
外不见油、鲜美脆嫩。
3.酸菜脆肚
食材明细:
猪肚250克,鱼酸菜100克。,鱼酸菜汁适量,香菜适量,葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量,味精适量,盐适量,黄酒适量,红油适量,香油各适量。适量
酸菜脆肚的做法步骤:
1.鱼酸菜取茎切片,装盘。
2.猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。
3.淋上调匀的调料即可。
小贴士:
泡制猪肚的碱水过量,煮制后的猪肚会烂而无劲。
4.银芽脆肚
食材明细:
牛百叶300公克,银芽100公克,韮黄30公克,红辣椒1/2根,姜末少许,蒜末少许,盐1/4茶匙,糖少许,太白粉1/4茶匙
银芽脆肚的做法步骤:
1.将牛百叶切成小条汆烫洗净,红辣椒切丝备用。
2.锅中入油烧热,放进姜末、蒜末、红椒丝,再加入牛百叶以中火略炒1分钟。
3.最后放入银芽、韮黄、调味料勾芡即可。
5.香瓜脆鸭肚
食材明细:
木瓜5只,鸭肚250克,鱼蓉200克,盐、味精、蚝油、鸡汁、生粉、各种香料各适量做法1、将木瓜雕成树叶形,中间挖空,酿入鱼蓉,上面装饰
香瓜脆鸭肚的做法步骤:
2、将卤制好的鸭肚切成丝,扎成灯笼穗状,用碗扣好,上笼蒸定形,扣入盘内,浇芡汁。
3、将蒸好的木瓜围鸭肚摆放,浇芡汁即成。
小贴士:
特点
美观大方,风味独特。
程新华(江西)
更新时间:2023/11/03