1.火夹鸡片
食材明细:
鸡250克,火腿150克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,味精1克,香油10克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克,白砂糖4克
火夹鸡片的做法步骤:
1.卤鸡去净骨,熟火腿削去杂质,鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,火腿切同鸡肉一样大小的薄片,扣入碗内,放一片鸡,再放一片火腿,如此放完为止。
2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。
3.食用时,翻扑盘内,浇上兑汁即成。
小贴士:
卤鸡制作方法:1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
2.火腿夹鸡枞
食材明细:
鸡枞600克,火腿150克,淀粉(蚕豆)10克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克
火腿夹鸡枞的做法步骤:
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片;
2. 中筒云腿(火腿)切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片;
3. 取扣碗1 只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;
4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15 分钟,取出翻扣盘中;
5. 炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制;
6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。
小贴士:
此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。鸡枞营养丰富,在干品100克中,含蛋白质28.8 克,碳水化合物42.7 克,灰分5.6 克,钙2.3 毫克,磷750 毫克,核黄素1.2 毫克,尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
3.锅三夹火腿
食材明细:
瘦熟火腿100克,猪肥膘肉70克,白煮瘦猪肉250克,鸡胸脯肉100。
锅三夹火腿的做法步骤:
(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末,放在碗里,加盐、料酒(10克)、姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均匀。
(2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片,放在砧板上,竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面,错开肉缝再摆上火腿片。把另一部分白肉片盖在火腿片上,而后压实,使之成为夹好的火腿块。
(3)从每块火腿块中间横切一刀,1块变成2块,然后把面粉撒在上面。
(4)炒勺放入大油用文火烧热,把火腿块的4周在鸡蛋糊中蘸蘸,然后放入勺内煎成金黄色,再加入猪骨汤、料酒和味精。
(5)汤汁收干以后,把火腿块摆入盘内一边。
(6)面包去皮后,切成12片。把每片平着片开成蚌壳状,上屉蒸软,取出摆入盘内另一边。
(7)将生菜叶洗干净消毒后,切成小块,摆在火腿盘周边,上面浇上甜面酱、撒上白糖。用面包夹火腿,就着生菜吃。
4.玉笋火夹鸡
食材明细:
鸡1250克,火腿100克,玉米笋(罐装)100克,小白菜80克,猪油(炼制)70克,料酒15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克
玉笋火夹鸡的做法步骤:
1.葱、姜拍破;熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片);小白菜去边叶留嫩心洗净。
2.将鸡宰杀,去净毛,开膛去内脏,洗净,下入开水锅氽过,捞入清水内,夹去残存的绒毛,清洗干净,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入水以没过鸡为准,加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫,移用小火煨至刚熟取出,原汤留用;晾凉后先取下头、翅、脚,鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片,用1片鸡、1片火腿排成梯形,分两行摆在长腰盘内,连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟,将火夹鸡上笼蒸热取出,同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味,间隔着拼在火夹鸡两边;锅内放入油烧到六成热,放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上,淋鸡油即成。
小贴士:
本菜选用的是软仔肥鸡。
5.烧饼夹鸡柳怎么做好吃 烧饼夹鸡柳
烧饼夹鸡柳
前几天买了一包鸡柳,今天早上下楼买了几个烧饼,将鸡柳炸了炸,夹在烧饼里,放点洋葱,便作为今天的早餐了!
食材配方
主料:
烧饼
3个鸡柳
1包辅料:油
适量洋葱
适量孜然
适量
做法 共7个步骤
1.鸡柳一包
2.坐锅,放油,放入鸡柳
3.炸熟捞出
4.洋葱切条
5.烧饼剖开
6.夹上鸡柳
7.放上洋葱,撒点孜然
更新时间:2023/11/03