今天路过菜市场时,发现很多摊上在卖蚕豆,翠绿翠绿的,品相不错,想着春季是新鲜蚕豆大量上市的季节,赶紧买点尝尝鲜。拿回家后,从胖胖的蚕豆荚剥出一颗颗娇嫩翠绿的豆子,再去除绿色的外衣,绿色鲜嫩的蚕豆米就从中跳出来了(哈哈,真有春天的感觉,里外三层全是绿色)。虽然两次去壳花了我不少时间,但想着马上能吃到软糯的蚕豆米就一点不觉得费事了。
可不要看这蚕豆米其貌不扬,但其富含的钙,能促进人体骨骼的生长发育;同时蛋白质含量丰富但不含胆固醇,还是公认的抗癌食品;再加上蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,用它来做菜绝对是值得推荐给正在刻苦学习的考生。
家里还剩了点老妈从老家带回来的湖南腊肉,再搭配富含粗纤维的笋丁,不仅味道鲜美香甜,更让人品尝到春的滋味。
有助于增强考生记忆力的健脑菜---腊肉蚕豆笋丁
原料:湖南腊肉、蚕豆米、冬笋、大蒜、小米椒、盐、胡椒粉、生粉等调味料
腊肉蚕豆笋丁的做法
1.准备好原材料,腊肉,冬笋,大蒜和小米椒分别切成丁;
2.笋丁冷水下锅,焯一下;
3.水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两,三分钟,基本煮熟;
4.捞出后沥干水分过凉水;
5.锅烧热,放入适量的油,下入腊肉丁煸炒;
6.再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒;
7.大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒;
8.最后加入少量的水淀粉和盐等调味料,煮开后翻炒均匀;
9.装入碗中。
小贴士:
1.提前将准备工作做好:笋丁一定要冷水下锅,水开后再加入蚕豆米煮上两,三分钟,再一起捞出后过凉水,这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味;
2.我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉,如果没处理过的腊肉,最好提前蒸一下;
3.烧热锅,放入适量的油,下入腊肉煸炒,翻炒一下后再加入大料等调味料爆香,最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁,因为基本上是熟的,所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
网站小提示
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
食材明细:
主料::冬瓜适量,西红柿适量,蚕豆瓣适量,
辅料::麻油适量,盐适量,水适量,
冬瓜西红柿蚕豆瓣汤的做法步骤:
1.冬瓜、西红柿去皮切片加入水
2.蚕豆瓣洗净
3.放入锅中
4.放入适量盐大火烧开转小火
5.煮至冬瓜熟透淋入麻油即可
6.成品
食材明细:
主料::西红柿适量,冬瓜适量,蚕豆瓣适量,
辅料::麻油适量,盐适量,水适量,
西红柿冬瓜蚕豆瓣汤的做法步骤:
1.西红柿、冬瓜、蚕豆瓣。
2.放入锅中放入适量水。
3.大火烧开转小火煮熟后放入适量盐淋入麻油即可。
4.成品。
食材明细:
主料::冬瓜470克,蚕豆肉100克,熟牛肉片50克,
辅料::盐适量,味精适量,
蚕豆牛肉冬瓜汤的做法步骤:
1.食材:冬瓜(已去皮清洗切片)、蚕豆肉(已清洗)、熟牛肉片。
2.将切好的冬瓜下入清水锅中煮开、煮至冬瓜熟软。
3.接着,合入蚕豆肉和熟牛肉片煮开至熟1到2分钟。
4.然后,加适量的盐。
5.加适量的味精。
6.调味翻匀即成。
食材明细:
主料::冬瓜300克,鞭笋200克,
辅料::生抽适量,盐适量,
冬瓜鞭笋汤的做法步骤:
1.食材:鞭笋(已剥壳清洗切片)、冬瓜(已去籽去皮清洗去皮)
2.将切好的鞭笋下入清水锅中煮开,上煮5分钟。
3.接着,合入切好的冬瓜煮开至熟。
4.然后,加适量的生抽。
5.加适量的盐。
6.调味翻匀即成。
食材明细:
主料::蚕豆805克,榨菜85克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
榨菜炒蚕豆的做法步骤:
1.材料:蚕豆、榨菜
2.将蚕豆剥壳淘洗一下,待用。
3.将榨菜清洗一下。
4.放在案板上切成片,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。
6.接着,加适量的清水。
7.煮开,煮上4——5分钟。
8.然后,合入切好的榨菜翻炒翻炒。
9.最后,加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀,即成。
12.出锅,装盘。
食材明细:
主料::蚕豆150克,香菇100克,腊肉200克,香葱适量,
辅料::食用油少许,生抽1大勺,蚝油1大勺,盐适量,
蚕豆炒腊肉的做法步骤:
1.蚕豆去皮,再去掉外出的皮衣。
2.嫩蚕豆里含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒,一定要煮熟再食用。
3.水煮沸后加入1小勺盐,放入嫩蚕豆,煮3-4分钟,捞出备用。
4.煮的时间不要太长,一会儿还要煸炒。
5.鲜嫩的蚕豆,可以盐水煮好直接食用,更适宜做炒菜,搭配腊肉就是不错的做法。
6.腊肉比较油,为了这道菜更鲜美而少油腻,放入适量鲜香菇,香菇气味芳香,口感顺滑,去油腻又开胃,是特别适合的食材。
7.所有食材备用,再准备适量香葱,临出锅增香用。
8.坐热油锅,因为腊肉含油比较多,所以只需放少许食用油就行。
9.等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
10.半分钟左右,放入蚕豆,1勺蚝油+1勺生抽,根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味,所以不放盐也没问题的。
11.临出锅放入香葱,翻炒均匀即可。
12.等不及要来上一口了,嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉,味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆,再过阵子可就老了,这种硬起来能咯掉牙的铁蚕豆,原来也曾这样鲜嫩,所以千万别错过,趁着此时,多吃上几次喽。
小贴士:
如何长期保持嫩蚕豆:
1、首先买一定量的蚕豆,当然具体数量根据实际情况来定,想要多吃多准备一些无妨。
2、把蚕豆皮去除,剩下蚕豆肉,剥的时候将坏豆都挑出,用冷水反复冲洗干净。
3、将洗干净的蚕豆放入锅中,倒入大量的水,因为蚕豆比较轻会浮在水上,所以要有充分的水,蚕豆尽量不要接触锅底。
4、把火调至最大,锅不需要盖盖子,直到锅中的水微微开始冒泡,就好了,不需要完全煮沸。
5、把锅中的蚕豆倒入筛网,沥水要沥的干净,蚕豆中的热水一滴都不要留,不然会把蚕豆焖熟,颜色无法保持鲜艳。
6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗,直至蚕豆没有一点热气,目的也是为了保持颜色。这个过程要一气呵成,不要过一段时间再冲洗。
7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻,过几个月想吃,直接从冰箱中拿出化冻再加工,口感仍旧新鲜。
冰箱里一直放着一包蚕豆,还是去年春季时朋友送来的,没事的时候剥掉外皮,就放在冰箱里,从此再也没有拿出来过,因此,这包蚕豆仁在我家冰箱里度过了两个春天。
这个秋天,突然觉得,是消灭它的时候了,于是把它们从冰箱里拎出来,进行第二次剥皮,准备或煮粥或做菜消灭掉,不然,又要迎来下一个春天了。
两周来,河南的雨水很多,尤其是今天从凌晨三点多被雷雨声惊醒,一直到中午,雨是越下越大,不知道老天爷这些日子为了什么而伤心?天本无情,自然不会生出伤秋情绪,这么没来由的淅沥不止,有些让人不解了。
不管如何,毕竟这场场秋雨带给人的不仅仅是清凉天气,雨水的滋润,让人的身心都感觉很舒服,事实上我到不怎么喜欢那些干燥多风的天气,它恨不得能揭掉你一层皮,如此,还是保留一份佛家心境,晴雨不惊心,冷暖自安宁吧。
蚕豆肉丝
主料:蚕豆猪肉
配料:蒜薹辣椒葱淀粉蛋清
调料:食盐食用油酱油十三香料酒
蚕豆肉丝的做法
1猪肉一份切丝备用。
2.将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用,十分钟就可以。
3.准备红辣椒一个,蒜薹适量和葱一根洗净备用。
4.将葱、辣椒和蒜薹切段备用。
5.炒锅倒入食用油适量,烧至温热。
6.油温是否合适,可以先下去一些肉丝试试油温,如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡,证明油温可以了。
7.将肉丝下入锅内划散炸制。
8.肉炸熟后沥油捞出备用。
9.蚕豆去掉外皮备用。
10.炒锅留底油,下入葱花和辣椒炸香。
11.下入蚕豆翻炒。
12.一边翻炒的同时,加入食盐、十三香和酱油调味。
13.蚕豆将熟的时候,将蒜薹倒入锅中。
14.将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味。
15.最后放入味精调味。
16.出锅装盘食用。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。(此段文字来自百度搜索)
适用人群
一般人都可食用。
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;
2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
网站小提示
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
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